【技术实现步骤摘要】
一种阿魏酰低聚糖/海藻酸钠/壳聚糖微凝胶及其制备方法和用作食品添加剂的应用
本专利技术属于功能性食品领域，具体涉及一种阿魏酰低聚糖/海藻酸钠/壳聚糖微凝胶及其制备方法和用作食品添加剂的应用。
技术介绍
阿魏酰低聚糖（feruloyloligosaccharides，FOs）由木聚糖与阿魏酸酯化形成，是一种兼具阿魏酸和低聚糖生理活性的功能性低聚糖。FOs具有抗氧化、抗糖化、抗血栓、降血压、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、益生元和提高免疫力等作用，在功能性食品领域具有重要的应用前景。然而，将FOs直接加入食品制备原料中，会对原料性质及制备工艺产生不良影响，欧仕益等发现FOs会导致饼干褐变程度、硬度增加，产生不良风味等。因此，如何降低FOs对食品制备原料及工艺的影响，开发品质和功能性兼具的FOs功能性食品成为一个需要解决的问题。然而现有的关于FOs的研究主要集中于对FOs的结构、功能及其制备方法的研究，关于FOs的加入形式少有涉及。《阿魏酸-羟丙基-β-环糊精包合物的研制》（中国药房，2003年第14卷第10期）公开了一种利...
【技术保护点】
1.一种阿魏酰低聚糖/海藻酸钠/壳聚糖微凝胶，其特征在于，所述微凝胶以海藻酸钠和壳聚糖为囊材形成微囊，将阿魏酰低聚糖包埋于微囊内，形成粒径范围为0.5~10μm的pH敏感型微凝胶。/n
【技术特征摘要】
1.一种阿魏酰低聚糖/海藻酸钠/壳聚糖微凝胶，其特征在于，所述微凝胶以海藻酸钠和壳聚糖为囊材形成微囊，将阿魏酰低聚糖包埋于微囊内，形成粒径范围为0.5~10μm的pH敏感型微凝胶。
2.如权利要求1所述的阿魏酰低聚糖/海藻酸钠/壳聚糖微凝胶，其特征在于，所述微凝胶的包埋率为19.21~32.46%，载药率为89.98~243mg/g，消化道释放率为76.46～81.32％。
3.权利要求1所述的阿魏酰低聚糖/海藻酸钠/壳聚糖微凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备阿魏酰低聚糖/海藻酸钠/壳聚糖微乳液：将液体石蜡和司盘置于烧杯中，磁力搅拌混匀，形成含有乳化剂的油相；加入海藻酸钠和阿魏酰低聚糖溶液，磁力搅拌，再加入壳聚糖溶液，磁力搅拌，得到油包水微乳液；
（2）制备阿魏酰低聚糖/海藻酸钠/壳聚糖微凝胶：将步骤（1）所得微乳液加入CaCl2溶液中，磁力搅拌，4℃放置过夜；将所得产物离心、洗涤，收集微凝胶，真空冷冻干燥后贮存。
4.如权利要求3所述的阿魏酰低聚糖/海藻酸钠/壳聚糖微凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中的含有乳化剂的油相的体积为海藻酸钠、阿魏酰低聚糖和壳聚糖溶液总体积的120~140%；司盘型号为span-80，span-80的体积为液体石蜡体积的4~9%。
5.如权利要求3所述的阿魏酰低聚糖/海藻酸钠/壳聚糖微凝胶的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中的海藻酸钠和壳聚糖总质量与阿魏酰低聚糖的质量比为3~1.5:1，海藻酸钠与壳聚糖的质量比为2:1。
6.如权利要求3所述的阿魏酰低聚糖/海藻酸钠/壳聚糖微凝胶的制备方法，其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员：余晓红，杨梅，陈小冬，李凤伟，王笃军，吕永梅，靳文斌，王凯鹏，
申请(专利权)人：盐城工学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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