【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】作为甜味剂的色氨酸衍生物本申请要求2017年12月8日提交的美国临时申请No.62/596,667的优先权，其全部内容通过引用合并于此。
本文提供了用作非热量或低热量甜味剂的式(I)化合物、包含此类化合物的可食用组合物以及制备此类化合物和可食用组合物的方法。
技术介绍
天然糖，例如蔗糖、果糖和葡萄糖，用于为饮料、食品、药品、口腔卫生产品和化妆品提供令人愉悦的味道。然而，这些糖是有害的热量。蔗糖是使用最广泛的天然甜味剂，具有出色的甜味特性，但是其热量含量却是不利的，特别是考虑到与增加蔗糖摄入量有关的全球饮食健康问题。这种饮食健康问题的例子包括肥胖、糖尿病、心血管疾病和蛀牙。考虑到这种饮食健康问题，提出了减少饮食中糖含量的建议，这为将非热量或低热量甜味剂引入市场铺平了道路。非热量或低热量甜味剂通过帮助控制体重和口腔健康，在维持健康的生活方式中扮演着越来越重要的角色。但是，这些甜味剂在口味上与天然热量糖有所不同，从而加剧了消费者的负担。例如，非热量或低热量甜味剂表现出与天然热量糖例如蔗糖不同的时间特性、最大响应、风...
【技术保护点】
1.可食用组合物，包含至少一种式(I)的化合物：/n
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171208 US 62/596,6671.可食用组合物，包含至少一种式(I)的化合物：
或其可食用或生物学上可接受的盐或立体异构体形式，其中：
R1是氢或C1-C6烷基；
R2-R5和R7各自独立地是氢、卤素、C1-C6烷基、C1-C6烷氧基、羟基或三氟甲基；和
R6是I、氢、C4-C6烷基、C4-C6烷氧基或羟基。
2.根据权利要求1所述的可食用组合物，其中R1、R2、R3、R5、R6和R7在每次出现时独立地是氢。
3.根据权利要求2所述的可食用组合物，其中R4是甲基。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的可食用组合物，其中所述至少一种化合物是2-氨基-3-(4-甲基-1H-吲哚-3-基)丙酸。
5.根据权利要求1所述的可食用组合物，其中R1、R2、R3、R4、R6和R7在每次出现时独立地是氢。
6.根据权利要求5所述的可食用组合物，其中R5是甲基。
7.根据权利要求1或5-6中任一项所述的可食用组合物，其中所述至少一种化合物是2-氨基-3-(5-甲基-1H-吲哚-3-基)丙酸。
8.根据权利要求1所述的可食用组合物，其中R1、R3、R4、R5、R6和R7在每次出现时独立地是氢。
9.根据权利要求8所述的可食用组合物，其中R2是甲基。
10.根据权利要求1或8-9中任一项所述的可食用组合物，其中所述至少一种化合物是2-氨基-3-(2-甲基-1H-吲哚-3-基)丙酸。
11.根据权利要求1-10中任一项所述的可食用组合物，其中所述可食用组合物包括所述至少一种化合物的外消旋混合物。
12.根据权利要求1-10中任一项所述的可食用组合物，其中所述至少一种化合物是D-异构体。
13.根据权利要求1-10中任一项所述的可食用组合物，其中所述至少一种化合物是L-异构体。
14.根据权利要求1-13中任一项所述的可食用组合物，其中所述可食用或生物学上可接受的盐选自钠盐、钾盐或钙盐。
15.根据权利要求1-14中任一项所述的可食用组合物，其中所述可食用组合物最多占式(I)的化合物的0.1重量％、0.5重量％、1重量％、2.5重量％、5重量％、7.5重量％、10重量％、25重量％、50重量％、75重量％、90重量％或至多95重量％。
16.根据权利要求1-14中任一项所述的可食用组合物，其中所述可食用组合物至少占式(I)的化合物的0.1重量％、0.5重量％、1重量％、2.5重量％、5重量％、7.5重量％、10重量％、25重量％、50重量％、75重量％、90重量％或至少95重量％。
17.根据权利要求1-16中任一项所述的可食用组合物，其中所述可食用组合物被封装在用于存储和分配所述可食用组合物的包装中。
18.根据权利要求1-17中任一项所述的可食用组合物，其中在基于细胞的甜味受体测定中，所述至少一种化合物的EC50值为至多0.01mM、0.05mM、0.1mM、0.5mM、1mM、5mM、10mM、20mM或至多30mM，其中所述基于细胞的测定包括使所述至少一种化合物与表达TAS1R2+TAS1R3的细胞接触。
19.根据权利要求18所述的可食用组合物，其中所述基于细胞的测定进一步包括使用对Ca2+敏感的荧光染料测量细胞内Ca2+浓度。
20.根据权利要求18所述的可食用组合物，其中所述EC50值是通过将来自基于细胞的测定的数据拟合到Hill方程来计算的。
21.根据权利要求1-20中任一项所述的可食用组合物，其中相比不具有所述至少一种化合物的可食用组合物，所述至少一种化合物赋予可食用组合物更像糖的特性。
22.根据权利要求21所述的可食用组合物，其中所述像糖的特性选自最大响应、风味特征、时间特征、适应行为、口感、浓度/响应功能行为、味觉和风味/甜味相互作用、以及温度效应。
23.根据权利要求1-22中任一项所述的可食用组合物，其中所述至少一种化合物以足以赋予最大甜度强度的量等于20重量％蔗糖水溶液的量存在于水溶液中。
24.根据权利要求1-23中任一项所述的可食用组合物，其中100mg的水中50mg-100mg的至少一种化合物相当于1度Brix。
25.根据权利要求1-23中任一项所述的可食用组合物，其中当添加到不加糖的饮料中时，所述可食用组合物提供大约1至大约12度Brix。
26.根据权利要求1-25中任一项所述的可食用组合物，其中所述至少一种化合物抑制、减少或消除至少一种不良味道。
27.根据权利要求26所述的可食用组合物，其中所述至少一种不良味道选自延迟的甜味发作、缠绵的甜味回味、金属味、苦味、凉爽的感觉味、薄荷醇样味或甘草样味。
28.根据权利要求1-27中任一项所述的可食用组合物，其中如果所述至少一种化合物是从天然来源或产品中衍生出来的，它是从天然存在的环境中分离出来的。
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【专利技术属性】
技术研发人员：D·S·江，P·沙哈，D·索丘克，
申请(专利权)人：驰若莫塞尔公司，
类型：发明
国别省市：美国;US
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