一种枸杞酒的制备方法技术

一种枸杞酒的制备方法，属于制酒领域，具体方案如下包括以下步骤：步骤一：将新鲜枸杞剔除烂果、霉果后清洗浸泡；步骤二：将粮食清洗、浸泡、蒸料；步骤三：将步骤一中浸泡后的枸杞及其浸泡液置于超高压设备中，在100～200MPa的压力下处理10min，反复进行三次，得到枸杞浆液；步骤四：调整枸杞浆液的甜度、酸度后，将其与步骤二中蒸好的粮食混合得到混合料，然后对混合料进行接种、初发酵，经陈酿、过滤、调配、灭菌后得到枸杞酒。本发明专利技术制作出来的枸杞酒，可以使枸杞内部的有效成分快速被释放出来，并且全程没有高温处理，能够完好的保存枸杞中的各种有效成分不被破坏，较为快速的得到香味浓郁的枸杞酒。

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞酒的制备方法
本专利技术属于制酒领域，具体涉及一种枸杞酒的制备方法。
技术介绍
枸杞盛产于中国，已有几千年的历史，我们视枸杞为“保健圣品”，药食两用，而中国枸杞中则以宁夏枸杞为最。中医学认为：枸杞具有滋补虚弱、益精气、去冷风、壮阳道、止泪、健腰脚等功能，常饮筋骨强健，延年益寿，现代科学研究证明枸杞有效成分为枸杞多糖，主要成分为阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖和鼠李糖等。枸杞多糖具有增强肌体免疫力，抗肿瘤和抗衰老的作用，另外还有明显的降血脂、降血糖、耐缺氧、耐疲劳等作用，可加工成枸杞酒和其它枸杞饮料。而枸杞酒在枸杞深加工产业中则占据着重要的地位，其不仅具有外观靓丽、口味柔美、营养成分含量高的特点，而且克服了枸杞鲜果不宜存储的问题，大大的延长了产品货架期。研究枸杞酒的酿造方法、营养功能对于推进枸杞产业发展、提升消费者认同具有重要意义。市场上枸杞酒的加工工艺有浸泡法与发酵法。浸泡法是使可溶物质溶入酒中，而发酵型枸杞酒是枸杞经发酵而成的一种果酒，枸杞被国家药典定为具有一定保健功能的药食同源性食品，枸杞酒中除保留了原料含有的营养功效外，还増加了酵母代谢产物，特别是由于乙醇的存在使药效更加容易吸收，远远优于粮食酒。超高压技术(ultra-highpressure,简称UHP)是指把液体或气体加压到100MPa以上的技术，该技术的优点是能最好地保持被加工食物天然的色、香、味及营养成分，同时又能有效地克服传统的热加工方式处理食品所带来的种种缺陷，给食品加工业注入了新的活力。超高压技术与传统的热处理相比，可以保留更多的营养成分，减少热敏成分的损失，并且不会产生热处理所带来的蒸煮味，因此能够更好地保持食品原有的性状与风味。目前，超高压技术已被应用于果汁、果酱、肉制品、乳制品、海产品、谷类及豆类的加工中。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了进一步增加枸杞酒中的营养成分、功能性成分的含量，提供一种枸杞酒的制备方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种枸杞酒的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将新鲜枸杞剔除烂果、霉果后清洗浸泡；步骤二：将粮食清洗、浸泡、蒸料；步骤三：将步骤一中浸泡后的枸杞及其浸泡液用塑料瓶密封后置于超高压设备中，在100MPa～200MPa的压力下处理30±5min，得到枸杞浆液；步骤四：调整枸杞浆液的甜度、酸度后，将其与步骤二中蒸好的粮食混合得到混合料，然后对混合料进行接种、初发酵，经陈酿、过滤、调配、灭菌后得到枸杞酒。相比于现有技术，本专利技术具有如下优点：(1)将传统枸杞酒打浆浸泡的阶段采用超高压处理后，使枸杞中的水溶性成分在低温下得以高效溶出，快速得到香味浓郁的枸杞酒，利用此方法进行提取时的提取率与传统方法的提取率相比更好。(2)本专利技术对所用的枸杞在高压下进行杀菌，在保持食品原有风味的条件下避免了常规处理过程中微生物的污染。通过超高压设备处理后，可以让原本7-14天的枸杞浸泡流程大幅缩短，极大地减少了浸泡时间，减少了加工成本。同时，超高压处理是一个纯物理过程，在超高压中能够充分灭菌，瞬时压缩、作用均匀，增加了枸杞酒的保藏时间。(3)本专利技术通过三次反复进行的超高压处理，能够使枸杞内部的多糖等营养成分快速被释放出来；超高处理属于冷杀菌处理，可使枸杞的维生素、色素等化合物不会发生变化，有效保持了枸杞中有效成分的生理活性及营养成分。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本专利技术技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本专利技术技术方案的范围，均应涵盖在本专利技术的保护范围中。具体实施方式一一种枸杞酒的制备方法，包括以下步骤：步骤一：将新鲜枸杞剔除烂果、霉果后，根据色泽、饱满度、完整程度等方面对枸杞进行挑选，然后用清水冲洗后浸泡；步骤二：将粮食(谷米)清洗后，用温水(对温度没有特定要求)浸泡至透，然后将谷米蒸熟蒸透，晾至常温放入准备好的发酵容器内；步骤三：将步骤一中浸泡后的枸杞及其浸泡液用塑料瓶密封后置于超高压设备中，在100MPa～200MPa的压力下处理10min，反复进行三次，得到枸杞浆液；高压处理的目的是为了加快枸杞中水溶性物质的溶出，同时，高压处理是一种冷杀菌技术手段，可以杀死枸杞中的细菌；对浸泡后的枸杞及其浸泡液反复处理是为了使枸杞浆液水溶性物质释放完全，效果好于一次性处理；步骤四：调整枸杞浆液的甜度、酸度后，将其与步骤二中蒸好的粮食混合得到混合料，然后对混合料进行接种、初发酵，经陈酿、过滤、调配、灭菌后得到枸杞酒。进一步的，所述枸杞与粮食的质量比为1：2。进一步的，步骤二中，用温水浸泡粮食，浸泡时间为2-3天。进一步的，步骤四中，通过加入白砂糖调整枸杞浆液的甜度，使枸杞浆液的含糖量控制在25％-27％。进一步的，步骤四中，通过加入柠檬酸调整枸杞浆液的酸度，使枸杞浆液的pH控制在3.0-4.0之间。进一步的，步骤四中，在接种的步骤中，酵母的接种量控制在0.1‰～0.3‰，温度控制在32-38℃之间。进一步的，步骤四中，在发酵的步骤中，发酵温度控制在18-24℃，发酵时间为6-7天。进一步的，步骤四中，在调配的步骤中，调配使发酵后的自然酒度不超过16度。进一步的，步骤四中，在灭菌的步骤中，将调配好的酒放入70-75℃的热水中，灭菌15-25min。优选热水温度为73℃。采用苯酚-硫酸法在490nm处测定本方案所制枸杞酒的吸光度，计算得该枸杞酒含糖量约为22.87mg/100mL，相较于同法测得的市面枸杞酒的含糖量21.59mg/mL，增加的多糖会更好地发挥其抗衰老、耐疲劳等作用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枸杞酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一：将新鲜枸杞剔除烂果、霉果后清洗浸泡；/n步骤二：将粮食清洗、浸泡、蒸料；/n步骤三：将步骤一中浸泡后的枸杞及其浸泡液置于超高压设备中，在100～200MPa的压力下处理30±5min，得到枸杞浆液；/n步骤四：调整枸杞浆液的甜度、酸度后，将其与步骤二中蒸好的粮食混合得到混合料，然后对混合料进行接种、初发酵，经陈酿、过滤、调配、灭菌后得到枸杞酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种枸杞酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：将新鲜枸杞剔除烂果、霉果后清洗浸泡；
步骤二：将粮食清洗、浸泡、蒸料；
步骤三：将步骤一中浸泡后的枸杞及其浸泡液置于超高压设备中，在100～200MPa的压力下处理30±5min，得到枸杞浆液；
步骤四：调整枸杞浆液的甜度、酸度后，将其与步骤二中蒸好的粮食混合得到混合料，然后对混合料进行接种、初发酵，经陈酿、过滤、调配、灭菌后得到枸杞酒。


2.根据权利要求1所述的一种枸杞酒的制备方法，其特征在于：所述枸杞与粮食的质量比为1：2。


3.根据权利要求1所述的一种枸杞酒的制备方法，其特征在于：步骤二中，用温水浸泡粮食，浸泡时间为2-3天。


4.根据权利要求1所述的一种枸杞酒的制备方法，其特征在于：步骤三中，将浸泡后的枸杞及其浸泡液用塑料瓶密封后置于超高压设备中，在100MPa～200MPa，分为三次反复连续处理，每次处理9-11min。


5.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：王语聪，王钰堡，谢智鑫，谢宜桐，李春雨，陈晓伟，王宇晴，郑嘉琛，韩建春，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23