一种以鸡蛋溶菌酶淀粉样纤维为材料包埋和稳定胡萝卜素的方法技术

本发明专利技术涉及一种以鸡蛋清溶菌酶淀粉样纤维为材料包埋胡萝卜素并改善胡萝卜素稳定性的方法。通过高温酸性条件下加热制得鸡蛋清溶菌酶淀粉样纤维，再将淀粉样纤维乳化包埋胡萝卜素。主要采用分光光度计法检测胡萝卜素在紫外光照、高温及铁离子环境中的保存率，发现淀粉样纤维乳化包埋的胡萝卜素的稳定性显著提高。本发明专利技术中包埋胡萝卜素的材料易于生产，成本低廉，无毒，用量少，且包埋后的胡萝卜素的稳定性明显提高，在保健食品及医药行业有广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种以鸡蛋溶菌酶淀粉样纤维为材料包埋和稳定胡萝卜素的方法
本专利技术涉及鸡蛋清溶菌酶淀粉样纤维溶液制备并包埋胡萝卜素及检测胡萝卜素稳定性的

技术介绍
胡萝卜素是一种具有生理活性的物质，在抗氧化、抗癌、增强免疫、预防心血管疾病、防治白内障和保护肝脏等方面有着重要的作用。然而作为亲脂性的化合物，胡萝卜素极易受热、紫外线、过渡金属、氧和自由基的迫害而降解，这极大地限制了其在食品、医药行业的应用范围。近年来，用乳液包埋胡萝卜素达到提高脂溶性胡萝卜素的稳定性、水溶性、生物有效性的目的成为食品科技领域的研究热点之一。高内相乳液因其高内相特性而在功能性物质的包埋负载上有着巨大的应用前景。大量低分子或高分子表面活性剂常用于稳定乳液，但是，表面活性剂具有一定的生物毒性，不适合应用于食品、医药行业。随之，关于用蛋白类的大分子食品级的物质稳定乳液的研究内容引起越来越多的关注，球蛋自以及球蛋白聚集体在高内相乳液领域已有较多研究，但纤维状蛋白聚集体未见报道。本专利技术所用的鸡蛋清溶菌酶来源于鸡蛋清，且转化为淀粉样纤维后仍具有良好的生物相容性、安全性。<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种以鸡蛋清溶菌酶淀粉样纤维为材料包埋和稳定胡萝卜素方法，其特征在于包括以下操作步骤：溶菌酶淀粉样纤维的制备；包埋胡萝卜素溶菌酶淀粉样纤维乳液的制备；包埋胡萝卜素的溶菌酶淀粉样纤维乳液在紫外光、高温，三价铁离子条件下的保留率测定。/n

【技术特征摘要】
1.一种以鸡蛋清溶菌酶淀粉样纤维为材料包埋和稳定胡萝卜素方法，其特征在于包括以下操作步骤：溶菌酶淀粉样纤维的制备；包埋胡萝卜素溶菌酶淀粉样纤维乳液的制备；包埋胡萝卜素的溶菌酶淀粉样纤维乳液在紫外光、高温，三价铁离子条件下的保留率测定。


2.根据权利1中的溶菌酶淀粉样纤维的制备，其特征在于：对鸡蛋清溶菌酶用超纯水于4℃下透析纯化，然后对透析后溶菌酶溶液进行冻干处理。称取一定质量的鸡蛋清溶菌酶冻干粉溶于超纯水中制得2wt％鸡蛋清溶菌酶溶液，用2MHCl调节pH至2，在90℃下，磁力搅拌孵育8h后制得鸡蛋清溶菌酶淀粉样纤维母液。将鸡蛋清溶菌酶淀粉样纤维母液(2wt％，pH2)与Bis-Tris缓冲液(10mM，pH7.2)按体积比1∶3稀释，得到pH6的鸡蛋清溶菌酶淀粉样纤维。在HEWL淀粉样纤维溶液(2wt％，pH2)与Bis-Tris缓冲液体积比相同的情况下，将无HEWL淀粉样纤维的pH2去离子水...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡冰，王新月，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32