奶精制造技术

本发明专利技术公开了一种奶精组合物，其中所述组合物中0.1重量％至15重量％的脂质是极性脂质，其中所述极性脂质包含糖脂。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】奶精
本专利技术涉及包含极性脂质乳化剂的奶精。本专利技术还涉及极性脂质乳化剂用于增强奶精的酸和/或矿物质(钙)稳定性的用途。
技术介绍
奶精广泛用作热饮料和冷饮料例如咖啡、可可、茶等的增白剂和质地/口感调节剂。它们常常用作乳或乳制奶油的替代品。奶精可加入各种不同的风味剂，并且提供增白效果、口感、稠度以及更顺滑的质地，并且可为粉末状或液体形式。当添加到用水制成的食品和饮料中时，奶精需要是物理稳定的。在不存在缓冲剂诸如磷酸盐和/或乳化剂的情况下，大多数基于乳制品、非乳制品和植物的奶精在低pH和高矿物含量的饮料中经历物理分离。物理分离通常被称为絮凝、凝固、结块、聚集或沉降。为了使奶精在饮料中表现良好，当添加到饮料中时，奶精应是稳定的并且没有聚集体或团块，直到饮料被完全饮用为止。对于咖啡奶精在添加到咖啡中时聚集的现有解决方案是使用低分子量乳化剂(例如，甘油单酯和甘油二酯以及它们的酯)与合成缓冲剂(例如，磷酸钠和三聚磷酸钠)的组合。该解决方案获得良好的技术性能，但是使用具有负面消费者感觉的合成试剂。越来越多的消费者对食物产品中可能被认为是本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.奶精组合物，其中所述组合物中0.1重量％至15重量％的脂质是极性脂质，其中所述极性脂质包含糖脂。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180522 EP 18173565.51.奶精组合物，其中所述组合物中0.1重量％至15重量％的脂质是极性脂质，其中所述极性脂质包含糖脂。


2.根据权利要求1所述的奶精组合物，其中所述组合物中0.4重量％至14重量％、0.6重量％至12重量％、或0.7重量％至10重量％的所述脂质是极性脂质。


3.根据权利要求1或2所述的奶精组合物，其中至少20重量％的所述极性脂质是半乳糖脂，优选其中至少20重量％的所述极性脂质是二半乳糖基二酰基甘油酯。


4.根据任一前述权利要求所述的奶精组合物，其中所述极性脂质还包含磷脂。


5.根据任一前述权利要求所述的奶精组合物，其中所述极性脂质来源于燕麦、菠菜或甘薯。


6.根据任一前述权利要求所述的奶精组合物，其中所述组合物中0.5重量％至35重量％的所述脂质来源于燕麦，并且其中至少4重量％、至少15重量％、至少35重量％或至少40重量％的所述来源于燕麦的脂质是极性脂质。


7.根据权利要求6所述的奶精组合物，其中所述组合物中0.5重量％至35重量％的所述脂质来源于燕麦，并且所述组合物中65重量％至99.5重量％的所述脂质是棕榈油、棕榈仁油或油精、氢化棕榈仁油或油精、椰子油、藻油、卡诺拉油、大豆油、向日葵油、红花油、棉籽油、乳脂或玉米油；或者其中：
所述组合物中5重量％至25重量％的所述脂质来源于燕麦，并且所述组合物中75重量％至95重量％的所述脂质是棕榈油、棕榈仁油或油精、氢化棕榈仁油或油精、椰子油、藻油、卡诺拉油、大豆油、...

【专利技术属性】
技术研发人员：T·J·伍斯特，A·希尔比，E·本萨西，L·彭塞尔斯，O·舍费尔，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH