包含奶酪块的颗粒在液体食品中的应用以及制备所述颗粒和液体食品的方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，涉及包含奶酪块的颗粒在液体食品中的应用以及制备所述颗粒和液体食品的方法。具体地，本发明专利技术涉及包含奶酪块的颗粒在液体食品中的应用、制备包含奶酪块的颗粒的方法、包含所述颗粒的液体食品，以及制备所述液体食品的方法。

【技术实现步骤摘要】
包含奶酪块的颗粒在液体食品中的应用以及制备所述颗粒和液体食品的方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及包含奶酪块的颗粒在液体食品中的应用、制备包含奶酪块的颗粒的方法、包含所述颗粒的液体食品、以及制备所述液体食品的方法。
技术介绍
随着跨界产品的创新，目前乳制品不再拘泥于单一的表现形式，而是将越来越多的产品组合在一起，带给了消费者截然不同的口感和风味。乳制品添加物的丰富程度不断提高，目前已经有果蔬颗粒、果蔬泥、谷物颗粒、巧克力豆等颗粒添加物。将这些添加物添加到乳制品中，增加可供咀嚼感的成分，可以提升产品的口感和消费者体验感。奶酪的营养成分已经被中国消费者广泛知晓。奶酪通常被直接食用或者用于烘焙行业，但是很少能够添加至液态乳制品等液体食品中，其原因在于：常规的奶酪具有亲水性，如果添加到液体食品中，水分会进入奶酪内部，容易造成奶酪变形，还会造成奶酪的口感和风味发生变化，降低消费者的体验感。中国专利201010594395.4(“含奶酪颗粒的液态乳制品及其制作方法”)是先将奶酪颗粒制作成为奶酪粉，将奶酪粉重新溶解、包埋，再添加至液本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.包含奶酪块的颗粒在制备液体食品中的用途，所述颗粒还包含包裹在奶酪块周围的凝胶外壳。/n

【技术特征摘要】
1.包含奶酪块的颗粒在制备液体食品中的用途，所述颗粒还包含包裹在奶酪块周围的凝胶外壳。


2.权利要求1的用途，所述颗粒具有以下特征中的一个或多个：
(1)所述奶酪块的尺寸为2.5-6.5mm；
(2)所述颗粒的尺寸为3-10mm；
(3)所述凝胶外壳的厚度为0.2-3.5mm；
(4)每个颗粒中只含有一个奶酪块；
(5)所述凝胶外壳包含卡拉胶和海藻酸盐(例如海藻酸钠和/或海藻酸钙)；
(6)所述奶酪块选自奶油奶酪块、切达奶酪块、马苏里拉奶酪块及其任意组合；
(7)所述奶酪块具有规则形状(例如球体、圆柱体、正方体、长方体)或不规则形状。


3.权利要求1或2的用途，所述颗粒中，奶酪块与凝胶外壳之间存在溶液；
优选地，所述奶酪块与所述溶液的重量比为9:1-8:2；
优选地，所述溶液包含水、海藻酸钠、卡拉胶和钙盐，以及任选的甜味剂和柠檬酸。


4.权利要求1-3任一项的用途，所述液体食品为液态乳制品，例如风味发酵乳(例如风味酸乳)、乳饮料或调味乳。


5.一种制备包含奶酪块的颗粒的方法，包括以下步骤：
步骤1：提供奶酪块，以及包含海藻酸钠、卡拉胶、钙盐和水的胶体溶液；
步骤2：裹粉——使奶酪块表面粘上钙盐粉末；
步骤3：裹胶——使经过裹粉的奶酪块与胶体溶液接触，形成凝胶外壳，从而得到所述颗粒；
任选地，所述方法还包括以下步骤中的一个或多个：
步骤4：将所述颗粒与糖液混合；
步骤5：对步骤3或步骤4的产物进行杀菌；
步骤6：对步骤4或步骤5的产物进行冷却。


6.权利要求5的方法，所述步骤1具有以下特征中的一个或多个：
(1)所述奶酪块是通过对奶酪进行切割得到的；
(2)所述胶体溶液包含：0.06wt％-3wt％的海藻酸钠、0.01wt％-0.02wt％的卡拉胶和0.01wt％-0.05wt％的钙盐；
(3)所述钙盐为氯化钙和/或碳酸钙。


7.权利要求5或6的方法，所述步骤2具有以下特征中的一个或多个：
(1)步骤2包括：将奶酪块与钙盐粉末以1:0.01wt％-0.1wt％的重量比混合，搅拌均匀；
(2)所述钙盐为氯化钙和/或碳酸钙。


8.权利要求5-7任一项的方法，所述步骤3具有以下特征中的一个或多个：
(1)步骤3在夹层锅中进行；
(2)步骤3中，胶体溶液被置于40-50℃的环境中；
(3)步骤3包括：
步骤3-1：对胶体溶液进行搅拌，同时将经过裹粉的奶酪块分散(优选地，使用漏筛进行分散)，缓慢倒入胶体溶液中；
步骤3-2：使胶体粘附在奶酪块表面，并不断增长；
步骤3-3：待形成凝胶外壳后停止搅拌，并使所述颗粒与胶体溶液分离。


9.权利要求5-8任一项的方法，所述步骤4具有以下特征中的一个或多个：
(1)所述糖液包含水、17wt％-25wt％的白砂糖和0...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨梅，张丽媛，谷宝玉，杨小冲，张海斌，孙云峰，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15