用于涂覆冷冻糖食的组合物及其制造方法技术

本发明专利技术涉及用于涂覆冷冻糖食的组合物，所述组合物包含以重量％表示的以下物质(基于涂层的总重量)：50重量％至60重量％的非脂肪固形物、40重量％至50重量％的脂肪，所述脂肪包括硬化脂肪和液态油的脂肪共混物，其中所述脂肪共混物由45重量％至55重量％的液态脂肪和55重量％至45重量％的硬化脂肪组成，并且其中所述硬化脂肪包含至少8％的无水乳脂肪，优选8％至22％的乳脂肪，并且其中所述组合物不含水。本发明专利技术还涉及用于制备涂层组合物的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于涂覆冷冻糖食的组合物及其制造方法
本专利技术涉及用于涂覆冷冻糖食的组合物，尤其涉及用于甘那许型涂层的组合物。本专利技术还涉及用于制备涂层组合物的方法。
技术介绍
涂覆的冷冻糖食是深受消费者青睐的产品。涂层的质地和营养成分是消费者偏爱的驱动因素。甘那许涂层由于柔软的乳脂状质地在糖食工业中是众所周知的。由于柔软的产品表面，向冷冻糖食施加甘那许涂层面临着许多困难。例如，涂层的固化需要长的凝固时间。此外，在不影响涂层外观的情况下对产品进行包装一直是困难的。US2003175385公开了一种包装的冷冻产品，该包装的冷冻产品包含(a)可食用的冷冻基质和(b)基于脂肪的甘那许涂层，该基于脂肪的甘那许涂层包含1)复合涂层、2)食用油和3)施加到所述可食用冷冻基质的至少一个表面上的水。基于脂肪的甘那许涂层在-5℃下具有约4,400克力至约12,000克力的渗透硬度。US2003175385中所述的涂层在用器具切割时产生折断声及其表面裂纹。据说该涂层可防止冰淇淋中的晶体形成，然后可在没有稳定剂的情况下制作冰淇淋。r>包含水乳液的软涂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.用于涂覆冷冻糖食的组合物，所述组合物包含以重量％表示的以下物质(基于涂层的总重量)：/n50重量％至60重量％的非脂肪固形物，/n40重量％至50重量％的脂肪，所述脂肪包括硬化脂肪和液态油的脂肪共混物，/n其中所述脂肪共混物由45重量％至55重量％的液态脂肪和55重量％至45重量％的硬化脂肪组成，并且其中所述硬化脂肪包含至少8％的无水乳脂肪，优选8％至22％的乳脂肪，/n并且其中所述组合物不含水。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180509 US 62/6691141.用于涂覆冷冻糖食的组合物，所述组合物包含以重量％表示的以下物质(基于涂层的总重量)：
50重量％至60重量％的非脂肪固形物，
40重量％至50重量％的脂肪，所述脂肪包括硬化脂肪和液态油的脂肪共混物，
其中所述脂肪共混物由45重量％至55重量％的液态脂肪和55重量％至45重量％的硬化脂肪组成，并且其中所述硬化脂肪包含至少8％的无水乳脂肪，优选8％至22％的乳脂肪，
并且其中所述组合物不含水。


2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述脂肪共混物包含45重量％至55重量％的液态脂肪和55重量％至45重量％的硬化脂肪。


3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中所述组合物具有100至455厘泊(cps)(mPas)的塑性粘度。


4.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述涂层组合物在0℃下具有30％至50％的固体脂肪含量。


5.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中结构化剂以所述涂层的介于约0.2重量％和3重量％之间的量存在。


6.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中除所述乳脂肪之外，所述硬化脂肪还包含选自由以下项组成的组的脂肪：棕榈油中间分提物、棕榈油软质分提物或它们的组合。


7.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述液态油选自由以下项组成的组：菜籽油诸如卡诺拉油、向日葵油、红花油、大豆油、藻油、棕榈油、花生油、橄榄油、澳洲坚果油、辣木籽油、榛子油、鳄梨油或它们的组合。


8.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述非脂肪固形物选自由以下项组成的组：糖、纤维、可可粉、乳粉、乳化剂、坚果仁...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·艾比，N·欧佩特，S·N·钱德拉塞克拉恩，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH