一种提取牛乳脂肪球的方法及其制得的产品技术

本发明专利技术提供了一种提取牛乳脂肪球的方法及其制得的产品，包括，选取当天采集并在4℃下存储和运输的未经加工的新鲜全脂牛乳作为原料，将牛乳缓慢注入洗涤液下层，采用离心分离法，在复配的乳脂球保护及抗氧化磷酸盐缓冲溶液为洗涤液，离心力5000×g，离心时间5min，洗涤2次条件下提取乳脂肪球。缓冲液上层的乳膏即为洗涤过的脂肪球层，收集脂肪球。本发明专利技术方法操作简单，原料经济环保，乳脂肪球粒径接近原料乳，蛋白质残留量少，脂肪和极性脂质损失少。

【技术实现步骤摘要】
一种提取牛乳脂肪球的方法及其制得的产品
本专利技术属于食品分析
，具体涉及一种提取牛乳脂肪球的方法及其制得的产品。
技术介绍
乳是一种营养丰富成分复杂的乳液，它能够为人类补充能量和营养物质。目前，牛奶仍然是全球产量最大的奶源，由于其口感适宜和经济实惠的特点被消费者普遍接受。乳脂肪球以其独特的结构存在于乳液中，并提供重要的能源—脂质，磷脂作为包裹于乳脂肪球表面的天然膜材料，维持乳脂肪球稳定性和完整性，尽管含量很低却因其具有的功能性营养和维持乳脂肪球结构而日渐受到关注，乳浆中的蛋白质干扰乳脂肪球的特性。研究乳脂肪球组成及结构是深入研究乳及乳制品的基础。迄今为止，尚无标准化的乳脂肪球的提取方法。在提取乳脂肪球时要尽量减少蛋白质残留，减少脂肪和极性脂质损失。目前，现有的技术方法目的在于提取乳脂肪球上的膜蛋白等材料的分离提取，容易破坏乳脂肪球的完整性。中国专利CN102863526A公开了一种牦牛乳乳脂肪球膜材料的分离方法，采用离心的方法分离乳脂肪球材料，但其存在过程复杂，分离耗时长，分离效率低的问题。<br>专利技本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提取牛乳脂肪球的方法，其特征在于：包括，/n酪蛋白的去除：将鲜牛乳以10～15℃低温处理并调节pH至4.5～4.8，静置10分钟后取上清液，并添加蔗糖，制得去除酪蛋白的牛乳上清液；/n保护液的制备：将去除酪蛋白的牛乳上清液，以超声波细胞破碎仪作用1min至脂肪球膜破裂，预热、离心获得下层富含乳脂肪球膜蛋白溶液；以质量份数计，取磷脂酰乙醇胺1～5份、磷脂酰胆碱1～5份、胆固醇1～5份以及乳脂肪球膜蛋白溶液1～5份，复配混合制得保护液；/n抗氧化剂的制备：按重量份数计，取生育酚1～3份、β-胡萝卜素1～3份复配抗氧化剂；/n乳脂球洗涤液的制备：按重量份数计，向每份0.01M、pH＝6.8磷...

【技术特征摘要】
1.一种提取牛乳脂肪球的方法，其特征在于：包括，
酪蛋白的去除：将鲜牛乳以10～15℃低温处理并调节pH至4.5～4.8，静置10分钟后取上清液，并添加蔗糖，制得去除酪蛋白的牛乳上清液；
保护液的制备：将去除酪蛋白的牛乳上清液，以超声波细胞破碎仪作用1min至脂肪球膜破裂，预热、离心获得下层富含乳脂肪球膜蛋白溶液；以质量份数计，取磷脂酰乙醇胺1～5份、磷脂酰胆碱1～5份、胆固醇1～5份以及乳脂肪球膜蛋白溶液1～5份，复配混合制得保护液；
抗氧化剂的制备：按重量份数计，取生育酚1～3份、β-胡萝卜素1～3份复配抗氧化剂；
乳脂球洗涤液的制备：按重量份数计，向每份0.01M、pH＝6.8磷酸盐缓冲溶液中添加0.05～0.1份保护液和0.02～0.06份的抗氧化剂，充分混匀，即得乳脂球洗涤液；
乳脂球纯化提取：将所述洗涤液注入离心管，用连接针头的注射器扎入离心管底部，将所述去除酪蛋白的牛乳上清液缓慢注入洗涤液层以下，离心分离法洗涤1～3次后，缓冲液上层的乳膏即为洗涤过的脂肪球层，用注射器伸入脂肪球层下，吸出洗涤液，即得牛乳脂肪球。


2.如权利要求1所述提取牛乳脂肪球的方法，其特征在于：所述去除酪蛋白的牛乳上清液，其中，蔗糖含量以w/v计为5％。


3.如权利要求1所述提取牛乳脂肪球的方法，其特征在于：所述乳脂球纯化提取，其中，加入的洗涤...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚云平，李昌模，李瑞婷，周新运，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津;12