一种椰奶饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种椰奶饮品，该椰奶饮品包括以下质量比的原料：椰浆原料5％～15％、植物蛋白2.5％～4.0％、增稠剂0.12％～0.6％、乳化剂0.1％～0.5％、缓冲盐0.05％～0.2％和补足至100％的水。椰奶饮品的制备方法，包括如下步骤：(1)将椰浆原料加入到水中进行水合，得到混合液A；(2)将稳定剂与蛋白质混合均匀，加入步骤(1)的混合液A中，得到混合液B；(3)对步骤(2)得到的混合液B进行预均质，然后超高温灭菌，得到混合液C；(4)将步骤(3)中的混合液C在无菌条件下均质，冷却，即得。本发明专利技术的椰奶饮品具有良好的打泡和持泡性，奶泡细腻稳定性好，且货架期稳定，可常温保存6个月。

【技术实现步骤摘要】
一种椰奶饮品及其制备方法
本专利技术属于饮品的
，具体涉及一种椰奶饮品及其制备方法。
技术介绍
USDA全球供需报告显示，咖啡门店的门店数量与日俱增，咖啡市场的销售额与容量预计都将呈两位数增长。中国消费者的咖啡消费趋于成熟，需求量也日益提升。伴随咖啡市场规模稳步扩大，咖啡种类愈加多元化，胶囊咖啡、滤挂咖啡与咖啡液等品类占比逐渐提升，消费规模呈爆发式增长。喝咖啡已经成为多数人不可或缺的生活习惯。英敏特关于现饮渠道咖啡消费的市场报告也表明，随着消费者的健康意识日渐提高，大多数人对植物性的食品和饮料有所了解，并相信其具有一定健康功效，说明植物性饮料潜在较大的发展商机。市调对象中半数受访者表示对植物蛋白奶咖很感兴趣，并且这一特点对所有年龄和性别群体都有吸引力。Oatly和维他奶相继推出了咖啡师专用燕麦奶和豆奶，面向素食主义者以及注重体重管理的女性消费者，在星巴克和TimHortons等品牌咖啡连锁店替代牛奶制作饮品，已经得到了较好的应用。虽然植物蛋白产品一直受到消费者的关注，但目前在替换奶基方面，用于咖啡中的植物蛋白饮品选择十分有限，仅有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种椰奶饮品，其特征在于，该椰奶饮品包括以下质量比的原料：椰浆原料5％～15％、植物蛋白2.5％～4.0％、增稠剂0.12％～0.6％、乳化剂0.1％～0.5％、缓冲盐0.05％～0.2％和补足至100％的水。/n

【技术特征摘要】
1.一种椰奶饮品，其特征在于，该椰奶饮品包括以下质量比的原料：椰浆原料5％～15％、植物蛋白2.5％～4.0％、增稠剂0.12％～0.6％、乳化剂0.1％～0.5％、缓冲盐0.05％～0.2％和补足至100％的水。


2.根据权利要求1所述椰奶饮品，其特征在于，所述椰浆原料为椰浆、椰粉中的一种或两种。


3.根据权利要求1所述椰奶饮品，其特征在于，所述植物蛋白为豌豆蛋白、大豆分离蛋白、绿豆蛋白、芸豆蛋白、大麦蛋白、花生蛋白中的一种或多种。


4.根据权利要求1所述椰奶饮品，其特征在于，所述增稠剂包括纤维类稳定剂和胶体类增稠剂。


5.根据权利要求1所述椰奶饮品，其特征在于，所述乳化剂为单，双硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、分子蒸馏单甘酯、聚甘油脂肪酸酯、改性大豆磷脂、柠檬酸脂肪酸甘油酯和山梨醇酐单油酸酯中的一种或多种。


6.根据权利要求1所述椰奶饮品，其特征在于，所述缓冲盐为六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、碳酸氢钠和氯化钠中的一种或多种...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜雪，于鹏，刘振民，任璐，王辉，艾正文，徐杭蓉，马中媛，潘沁鋆，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31