制备脱膻羊奶、脱膻羊奶粉的方法及制得的产品技术

本发明专利技术属于乳制品领域，具体涉及一种制备脱膻羊奶方法，包括如下步骤(1)、(2)、(3)、可选步骤(1‑1)、可选步骤(2‑2)及可选步骤(4)：(1‑1)将鲜羊奶冷藏，得第一冷藏奶液；(1)将鲜羊奶或第一冷藏奶液净乳处理，得净化奶液；(2‑2)将净化奶液冷藏，得第二冷藏奶液；(2)将净化奶液或第二冷藏奶液均质化处理，得均质物料；(3)将均质物料杀菌，得脱膻羊奶；(4)将脱膻羊奶冷却；还包括如下步骤：将碳酸氢盐与鲜羊奶混合或与步骤(3)之前任一步骤获得产物混合，得混合物。本发明专利技术还涉及制备脱膻羊奶粉的方法及脱膻羊奶、脱膻羊奶粉。本发明专利技术方法能有效去除羊奶或羊奶粉的膻味，保留羊奶或羊奶粉的营养成分。

【技术实现步骤摘要】
制备脱膻羊奶、脱膻羊奶粉的方法及制得的产品
本专利技术属于乳制品领域，具体涉及一种制备脱膻羊奶的方法，还涉及一种制备脱膻羊奶粉的方法及制得的产品。
技术介绍
羊奶富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及多种生物活性物质，营养价值高，具有食疗保健作用。虽然羊奶在许多国家备受青睐，但羊奶浓重的膻味制约了羊奶的普及，影响了羊奶产品的开发。目前，羊奶脱膻的方法很多，包括物理脱膻、化学脱膻和生物脱膻等。但是，实际应用中，不同脱膻方法具有各自的缺点，其中：物理脱膻方法主要是利用闪蒸和β-环糊精包埋进行脱膻。在羊乳粉加工时，还可通过蒸汽喷射方式脱膻，其原理是通过连续减压蒸发，让羊奶中的脂肪酸挥发，从而减少羊奶膻味。物理脱膻的主要目的是去除羊奶中8至12个碳原子的中链脂肪酸(MCFA)实现脱膻效果，然而，与长链脂肪酸相比，中链脂肪酸更易被人体吸收、吸收速度更快、在体内更易被快速氧化供能，同时，中链脂肪酸还具有改善脂代谢和糖代谢的作用。因此，物理脱膻在一定程度上降低了羊奶的营养价值，而且，物理脱膻对设备的要求高、投入大，使用范围有限。化学脱膻主要是在蒸煮羊奶时加入少量杏仁、红枣及桔子皮，或者直接加入茉莉花茶去除膻味，化学脱膻可有效去除膻味，但容易使脱膻后的羊奶颜色发黄、滋气味等感官状态发生变化，并且，该方法的使用有局限性，无法扩大到工业生产。生物脱膻主要通过向羊奶中加入乳酸菌等微生物，通过微生物发酵作用去除羊奶膻味。但是，生物脱膻常用于干酪、羊奶酒和酸奶的制备，有明显局限性。因此，目前需研发一种能有效脱除羊奶或羊奶粉的膻味的方法。
技术实现思路
本专利技术提供了制备脱膻羊奶的方法及制备脱膻羊奶粉的方法，本专利技术方法能有效脱除羊奶、羊奶粉中的膻味，保留羊奶、羊奶粉中的大量营养成分，并且，方法的操作简单、成本低廉，易于规模化生产。在此基础上，本专利技术还提供了脱膻羊奶产品、脱膻羊奶粉产品。本专利技术第一方面涉及一种制备脱膻羊奶的方法，包括如下的步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)、可选的步骤(1-1)、可选的步骤(2-2)及可选的步骤(4)：(1-1)将鲜羊奶冷藏，得到第一冷藏奶液；(1)将鲜羊奶或第一冷藏奶液净乳处理，得到净化奶液；(2-2)将净化奶液冷藏，得到第二冷藏奶液；(2)将净化奶液或第二冷藏奶液进行均质化处理，得到均质物料；(3)将均质物料杀菌，得到脱膻羊奶；(4)将脱膻羊奶冷却；并且，所述方法还包括如下步骤：将碳酸氢盐与鲜羊奶相混合或者与步骤(3)之前任一步骤获得的产物相混合，得到混合物，所述混合物用于之后的步骤。本专利技术第一方面的一些实施方式中，混合的时间为0.5～30分钟，优选为1～20分钟，例如1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、15、17、19、21、23、25、27、28、29分钟。本专利技术第一方面的一些实施方式中，所述碳酸氢盐的重量为鲜羊奶干重或者步骤(3)之前任一步骤获得的产物干重的0.1％～9％，优选为0.1％～8％，例如0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.9％、1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％。本专利技术第一方面的一些实施方式中，所述方法包括如下的步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)、可选的步骤(1-1)、可选的步骤(2-2)、可选的步骤(4)及选自步骤(1-2)、步骤(2-1)和步骤(3-1)中的任一步骤：(1-1)将鲜羊奶冷藏，得到第一冷藏奶液；(1-2)将鲜羊奶或第一冷藏奶液与碳酸氢盐相混合，得到第一混合物；(1)将鲜羊奶、第一冷藏奶液或第一混合物净乳处理，得到净化奶液；(2-1)将净化奶液和碳酸氢盐相混合，得到第二混合物；(2-2)将净化奶液或第二混合物冷藏，得到第二冷藏奶液；(2)将净化奶液、第二混合物或第二冷藏奶液进行均质化处理，得到均质物料；(3-1)将均质物料和碳酸氢盐相混合，得到第三混合物；(3)将均质物料或第三混合物杀菌，得到脱膻羊奶；(4)将脱膻羊奶冷却。本专利技术第一方面的一些实施方式中，步骤(1-2)、步骤(2-1)或步骤(3-1)中，碳酸氢盐的重量为鲜羊奶干重、第一冷藏奶液干重、净化奶液干重或均质物料干重的0.1％～9％，优选为0.1％～8％，例如0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.9％、1％、2％、3％、4％、5％、6％、7％、8％。本专利技术第一方面的一些实施方式中，所述方法为如下a)、b)或c)项：a)所述方法包括步骤(1-1)、步骤(1-2)、步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)和步骤(4)；b)所述方法包括步骤(1)、步骤(2-1)、步骤(2-2)、步骤(2)、步骤(3)和步骤(4)；c)所述方法包括步骤(1)、步骤(2)、步骤(3-1)、步骤(3)和步骤(4)。本专利技术第一方面的一些实施方式中，所述方法包括如下A至J中的一项或多项：A.所述碳酸氢盐选自碳酸氢胺、碳酸氢钠、碳酸氢钾和碳酸氢钙中的至少一种，优选为选自碳酸氢胺、碳酸氢钠和碳酸氢钾中的至少一种；B.步骤(1-2)、步骤(2-1)或步骤(3-1)中，混合的时间为0.5～30分钟，优选为1～20分钟，例如1、2、3、4、6、8、10、12、14、16、18、20、22、24、26、28、29分钟；C.步骤(1-1)和/或步骤(2-2)中，冷藏温度≤10℃，优选为0℃～9℃，例如1℃、2℃、3℃、4℃、5℃、6℃、7℃、8℃、9℃；D.步骤(1)中，通过净乳机进行净乳处理；E.步骤(2)中，均质化处理的一级压力为4～80bar，优选为10～60bar，例如8bar、9bar、11bar、13bar、15bar、17bar、19bar、20bar、21bar、23bar、25bar、27bar、29bar、30bar、32bar、34bar、36bar、38bar、40bar、42bar、44bar、46bar、48bar、50bar、52bar、54bar、56bar、58bar、59bar、61bar、63bar、65bar、67bar、69bar、71bar、73bar、75bar、77bar、79bar；F.步骤(2)中，均质化处理的二级压力为90～150bar，优选为90～130bar，例如92bar、94bar、96bar、98bar、100bar、102bar、104bar、106bar、108bar、110bar、112bar、114bar、115bar、117bar、119bar、121bar、123bar、125bar、127bar、129bar、131bar、133bar、135bar、137bar、139bar、141bar、142bar、144bar、146bar、148bar、150bar；G.步骤(2)中，均质化处理的温度为40℃～90℃，优选为40℃～8本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备脱膻羊奶的方法，包括如下的步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)、可选的步骤(1-1)、可选的步骤(2-2)及可选的步骤(4)：/n(1-1)将鲜羊奶冷藏，得到第一冷藏奶液；/n(1)将鲜羊奶或第一冷藏奶液净乳处理，得到净化奶液；/n(2-2)将净化奶液冷藏，得到第二冷藏奶液；/n(2)将净化奶液或第二冷藏奶液进行均质化处理，得到均质物料；/n(3)将均质物料杀菌，得到脱膻羊奶；/n(4)将脱膻羊奶冷却；/n并且，所述方法还包括如下步骤：将碳酸氢盐与鲜羊奶相混合或者与步骤(3)之前任一步骤获得的产物相混合，得到混合物，所述混合物用于之后的步骤；/n优选地，混合的时间为0.5～30分钟，更优选为1～20分钟。/n

【技术特征摘要】
1.一种制备脱膻羊奶的方法，包括如下的步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)、可选的步骤(1-1)、可选的步骤(2-2)及可选的步骤(4)：
(1-1)将鲜羊奶冷藏，得到第一冷藏奶液；
(1)将鲜羊奶或第一冷藏奶液净乳处理，得到净化奶液；
(2-2)将净化奶液冷藏，得到第二冷藏奶液；
(2)将净化奶液或第二冷藏奶液进行均质化处理，得到均质物料；
(3)将均质物料杀菌，得到脱膻羊奶；
(4)将脱膻羊奶冷却；
并且，所述方法还包括如下步骤：将碳酸氢盐与鲜羊奶相混合或者与步骤(3)之前任一步骤获得的产物相混合，得到混合物，所述混合物用于之后的步骤；
优选地，混合的时间为0.5～30分钟，更优选为1～20分钟。


2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述碳酸氢盐的重量为鲜羊奶干重或者步骤(3)之前任一步骤获得的产物干重的0.1％～9％，优选为0.1％～8％。


3.根据权利要求1所述的方法，其包括如下的步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)、可选的步骤(1-1)、可选的步骤(2-2)、可选的步骤(4)及选自步骤(1-2)、步骤(2-1)和步骤(3-1)中的任一步骤：
(1-1)将鲜羊奶冷藏，得到第一冷藏奶液；
(1-2)将鲜羊奶或第一冷藏奶液与碳酸氢盐相混合，得到第一混合物；
(1)将鲜羊奶、第一冷藏奶液或第一混合物净乳处理，得到净化奶液；
(2-1)将净化奶液和碳酸氢盐相混合，得到第二混合物；
(2-2)将净化奶液或第二混合物冷藏，得到第二冷藏奶液；
(2)将净化奶液、第二混合物或第二冷藏奶液进行均质化处理，得到均质物料；
(3-1)将均质物料和碳酸氢盐相混合，得到第三混合物；
(3)将均质物料或第三混合物杀菌，得到脱膻羊奶；
(4)将脱膻羊奶冷却。


4.根据权利要求3所述的方法，其中，步骤(1-2)、步骤(2-1)或步骤(3-1)中，碳酸氢盐的重量为鲜羊奶干重、第一冷藏奶液干重、净化奶液干重或均质物料干重的0.1％～9％，优选为0.1％～8％。


5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于如下a)、b)或c)项：
a)所述方法包括步骤(1-1)、步骤(1-2)、步骤(1)、步骤(2)、步骤(3)和步骤(4)；
b)所述方法包括步骤(1)、步骤(2-1)、步骤(2-2)、步骤(2)、步骤(3)和步骤(4)；
c)所述方法包括步骤(1)、步骤(2)、步骤(3-1)、步骤(3)和步骤(4)。


6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其特征在于如下A至J中的一项或多项：
A.所述碳酸氢盐选自碳酸氢胺、碳酸氢钠、碳酸氢钾和碳酸氢钙中的至少一种；
B.步骤(1-2)、步骤(2-1)或步骤(3-1)中，混合的时间为0.5～30分钟，优选为1～20分钟；
C.步骤(1-1)和/或步骤(2-2)中，冷藏温度≤10℃，优选为0℃～9℃；
D.步骤(1)中，通过净乳机进行净乳处理；
E.步骤(2)中，均质化处理的一级压力为4～80bar，优选为10～60bar；

【专利技术属性】
技术研发人员：畅鹏飞，孔小宇，李威，刘彪，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15