一种利用天然富硒葛根渣制备功能食品的工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种利用天然富硒葛根渣制备功能食品的工艺，其特征在于：将天然富硒葛根渣，加水醇二元溶剂，采用程序升温工艺提取三次，过滤，分别得滤液和滤渣，其中滤液浓缩得富硒葛根水醇提取物粗品，其中滤渣干燥得富硒葛根纤维素粗品；本发明专利技术的整个过程工艺简单，控制容易，适合规模化生产，且利用天然富硒葛根渣制备的功能食品，有保健作用，尤其原料系废物利用，成本低、环保，不仅有经济环保效益还具有社会效益，一举多得。

【技术实现步骤摘要】
一种利用天然富硒葛根渣制备功能食品的工艺
本专利技术涉及一种利用天然富硒葛根渣制备功能食品的工艺，属于农林废物再利用食品加工

技术介绍
蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水，是人类维持生命和健康成长所需的六大营养素；近年来，一种名为“膳食纤维”的物质正进入科学家们的视线，这是一类特殊的碳水化合物，它虽然不能被人体消化道酶分解，但因为有着重要的生理功能，也成为人体不可缺少的物质，被称为人类的“第七大营养素”，随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越精细，所摄入的食物中，粗纤维的含量越来越少，现代“文明病”诸如便秘、肥胖症、动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病等，严重地威胁着现代人的身体健康，在人们的食物中补充膳食纤维已成为当务之急。科学研究证明，要保障人体健康，需要适量摄入膳食纤维。适宜的膳食纤维摄入量，能帮助肠胃蠕动，促进食物的消化吸收；膳食纤维还具有强大吸水性，当人体摄入的营养过剩时，它能把过剩的营养带出体外，有利于粪便的排泄，防止便秘。同时能将众多有害、有毒的因子带出体外。经常补充膳食纤维，不仅能保持健康的体质，还能有效预防冠心病、糖尿病等多种疾病。英国国家顾问委员会建议膳食纤维摄入量为人均25-30g/天；美国FDA推荐的总膳食纤维摄入量为成人均每日20-35g；澳大利亚有关机构指出，人均每日摄入膳食纤维25g，可明显减少冠心病的发病率和死亡率。中国营养学会2000年提出：我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为每天30g左右。但据测算，我国人均每日的实际摄入量仅为14克左右，摄入量严重不足，且摄入量随食品精加工水平的提高呈逐步下降趋势；目前，膳食纤维的营养缺乏问题，已不是个体问题，而成为一个公众问题。膳食纤维在食品工业中的应用已十分普遍，尤其是欧美国家的超市或便利店中含膳食纤维的面包、饮料、饼干、乳制品等比比皆是；方便谷物食品中，约20％是富含膳食纤维功能食品；日本同欧美一样也十分盛行膳食纤维食品，其中70％以上的功能饮品含有膳食纤维。近年来，全球食品的结构正朝着纤维食品的方向调整。日本、美国的消费需求每年以10％的速度增长；在发达国家，针对三高症、超体重的普遍性，食品企业十分重视低碳水化合物、低热量、低脂肪食品的开发。过去五年，美国有1000种以上的低热量、低碳水化合物产品进入市场，价格一直保持不降。日本市场出现了众多添加膳食纤维的纤维饮料、低能量巧克力和营养棒、运动饮料、乳酸菌饮料、奶片等。日本以外的国际市场上也涌现了不少创新纤维强化食品，如低碳水化合物冰淇淋、果伴、酸奶、饼干、低能量速溶咖啡等。推出这些新品的大都为国际著名食品公司如雀巢、达能、卡夫、联合利华等。同样地，国内食品企业也需要重视膳食纤维类食品的开发。据全国居民健康现状的调查显示，一个标准中国成年人的膳食纤维日摄入量仅为18.7g，远远低于中国营养学会建议的日摄入量30.2g，而我国成人超重率已达22.8％(约2亿人)，而血脂异常患病率达18.6％(约1.6亿人)，超重和血脂异常人群都在急剧上升。膳食纤维摄入的不足是引起现代疾病的重要原因之一，我国食品巨头企业如蒙牛、伊利、光明、娃哈哈、农夫山泉等最近两年纷纷推出富含膳食纤维的健康食品，但大都集中在保健食品，饮料领域，普通食品中所占的份额相对较少；膳食纤维分为水溶性纤维与非水溶性纤维两大类，其中非水溶性纤维有纤维素、半纤维素和木质素；各种不同的膳食纤维制品，其生理功能的强弱程度是不一样的，并不是所有的膳食纤维都具备良好的生理功能。通常，我们把仅作为无能量填充剂的膳食纤维称为普通膳食纤维，而能作为生理活性物质的膳食纤维称为高品质膳食纤维。市场上可见的几种典型的高品质膳食纤维有：菊粉、聚葡萄糖、抗性淀粉、壳聚糖、燕麦β-葡聚糖等。这些高品质膳食纤维不但在大肠能被更大程度、更快速地代谢发酵，更易被肠内有益菌利用、有控制体重、调节血糖、降血脂、降低胆固醇等作用，而且具有良好口味和质感，不再是人们印象中那般的口感粗糙、味道索然。除了口感上的改善外，高品质膳食纤维的加工性能也大大提升，如稳定性高、更易溶解，添加到饮料中不会影响饮料的颜色、透明度、保质期；添加到面包中可以带来更优越的质构特性；添加到冰淇淋中，能起到替代脂肪、糖类的作用，保持丰厚的脂肪感；从而更容易地添加到食品中，不再影响食品特性，还为食品带来了更优秀的品质，这也是近年来国外发达国家的高品质膳食纤维食品逐渐增多，而普通膳食纤维食品渐渐淡出市场这种明显趋势的原因；葛根具有清腻解热，祛痰止咳，降血糖的作用，保护心脑血管健康；野生葛根含有大量的膳食纤维，能改善便秘，清除体内毒素，减少癌病的发生；解酒、养胃、保肝、护肝；常食葛根粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年；葛根异黄酮具有较高的植物雌激素，可激活卵巢活力，使皮肤光滑细嫩。另外，我们在生产实践中发现，葛根素含量高的葛根产地不少在富硒带，所以我们生产所用的葛根硒含量比较高。硒是人体健康和动物体内必需的14种微量元素之一，兼具营养、毒性和解毒三重生物学功能被称为生命的保护剂，体内缺硒会引起多种疾病如肝坏死、心肌变性、胰脏萎缩纤维化、肌肉营养不良、克山病、大骨节、白内障等疾病。硒有保护心肌健康的作用，可防止心脑血管冠心病、动脉硬化等疾病可以抗氧化、防衰老、增强人体免疫力等作用。而我国大部分地区是贫硒，上世纪90年代初进行的总膳食结构调查结果显示，中国居民日常饮食中硒摄入量平均值为43.3微克每天，低于中国营养学会推荐的硒适宜摄入量下限50微克每天；硒的存在形式有无机硒和有机硒两种，但无机硒毒性较大，而有机硒在安全性、生物活性及生物利用度等方面都优于无机硒；葛根提取葛根黄酮或葛根素一般是用高浓度醇提取，在制药行业中，一般用高浓度的乙醇提取，提取后葛根渣还存有大量的粗纤维、木质素、葛根多糖等，并且本申请所用的葛根渣为天然富硒葛根渣。葛根多糖具有抗氧化、增强免疫力、降糖、降血脂、抑菌等作用。
技术实现思路
(一)要解决的技术问题为解决上述问题，本专利技术的目的在于提供一种利用天然富硒葛根渣制备功能食品的工艺。(二)技术方案本专利技术的利用天然富硒葛根渣制备功能食品的工艺，其特征在于：将天然富硒葛根渣，加水醇二元溶剂，采用程序升温工艺提取三次，过滤，分别得滤液和滤渣，其中滤液浓缩得富硒葛根水醇提取物粗品，其中滤渣干燥得富硒葛根纤维素粗品。进一步地，所述的水醇二元溶剂为水和乙醇的二元混合溶剂，其中乙醇含量为0％-50％。进一步地，将天然富硒葛根渣加水醇二元溶剂，采用程序升温工艺提取，程序升温工艺如下：加水醇二元溶剂到天然富硒葛根渣中，在15至50分钟内加热到68℃至72℃，保持20－25分钟，再在15分钟内加热到78℃至82℃，保持10－15分钟，继续加热至微沸，保持25－30分钟。进一步地，将天然富硒葛根渣加水醇二元溶剂采用程序升温工艺的同时采用超声波提取，程序升温工艺如下：加水醇二元溶剂到葛根渣中，在15至50分钟内加热到68℃至72℃，保持20－25分钟，再在15分钟内加热到78℃至82℃，保持10－15分钟，继续加热至微沸，保持25本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用天然富硒葛根渣制备功能食品的工艺，其特征在于：将天然富硒葛根渣，加水醇二元溶剂，采用程序升温工艺提取三次，过滤，分别得滤液和滤渣，其中滤液浓缩得富硒葛根水醇提取物粗品，其中滤渣干燥得富硒葛根纤维素粗品。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用天然富硒葛根渣制备功能食品的工艺，其特征在于：将天然富硒葛根渣，加水醇二元溶剂，采用程序升温工艺提取三次，过滤，分别得滤液和滤渣，其中滤液浓缩得富硒葛根水醇提取物粗品，其中滤渣干燥得富硒葛根纤维素粗品。


2.根据权利要求1所述的一种利用天然富硒葛根渣制备功能食品的工艺，其特征在于：所述的水醇二元溶剂为水和乙醇的二元混合溶剂，其中乙醇含量为0％-50％。


3.根据权利要求1所述的一种利用天然富硒葛根渣制备功能食品的工艺，其特征在于：将天然富硒葛根渣加水醇二元溶剂，采用程序升温工艺提取，程序升温工艺如下：加水醇二元溶剂到天然富硒葛根渣中，在15至50分钟内加热到68℃至72℃，保持20－25分钟，再在15分钟内加热到78℃至82℃，保持10－15分钟，继续加热至微沸，保持25－30分钟。


4.根据权利要求3所述的一种利用天然富硒葛根渣制备功能食品的工艺，其特征在于：将天然富硒葛根渣加水醇二元溶剂采用程序升温工艺的同时采用超声波提取，程序升温工艺如下：加水醇二元溶剂到葛根渣中，在15至50分钟内加热到68℃至72℃，保持20－25分钟，再在15分钟内加热到78℃至82℃，保持10－15分钟，继续加热至微沸，保持25－30分钟。


5.根据权利要求1所述的一种利用天然富硒葛根渣制备功能食品的工艺，其特征在于：过滤时先用滤布滤过，再用陶瓷膜过滤，其陶瓷膜过滤采用陶瓷膜错流微滤，所用的的膜孔径在50纳米至15微米之间。


6.根据权利要求1所述的一种利用天然富硒葛根渣制备功能食品的工艺，其特征在于：浓缩过程采用三效蒸发器进行三效蒸发浓缩，一效温度控制在77℃至83℃，二效温度控制在57℃至63℃，三效温度控制在55℃至60℃，真空度控制在－0.09MPa。


7.根据权利要求1所述的一种利用天然富硒葛根渣制备功能食品的工艺，其特征在于：富硒葛根水醇提取物粗品去除乙醇后，得到无醇富硒葛根提取物；在沸水中加入无醇富硒提取物和预先溶解好的全部无机盐和不同调味剂后，加热到50～55℃,再进行均质处理，使其微细化增强稳定效果,然后脱气、灭菌、灌装，得到富硒葛根提取物饮料，含有葛根黄酮、葛根多糖、有机硒等活性物质...

【专利技术属性】
技术研发人员：焦佳蕊，谢云龙，曾治皓，赵懿，李珊珊，林军，秦少保，徐铭伟，曹岚，
申请(专利权)人：浙江师范大学行知学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33