用于制备具有改善的流动能力的食物组合物的方法技术

本发明专利技术涉及用于制备食物组合物的方法，并且涉及在包含无定形成分和纤维的此类组合物中获得更好的流动能力和避免结块。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于制备具有改善的流动能力的食物组合物的方法本专利技术涉及用于制备食物组合物的方法，并且涉及在包含无定形成分和纤维的此类组合物中获得更好的流动能力和避免结块。在粉末、特别是食物粉末的混合、储存、运输、处理和包装过程中发生的这类粉末的结块是该行业的常见问题。当食物粉末在储存和加工过程中形成团块或团聚的料团而不是作为自由流动的粉末平滑流动或继续平滑流动时，理解为结块或成团。大多数时候干燥粉末或脱水粉末的结块是不期望的并且促成产品质量降低、产品均匀性降低、再水合性和可分配性差、感官品质劣化以及储存寿命缩短。许多食品粉末，无论是成分、中间产品还是最终产品，都对结块敏感，从而导致明显的操作问题和质量问题。例如，结块的粉末不能在自动化工业设施中正确排出，如用于包装目的，或不能从最终包装材料中正确排出以由消费者进行计量。对于敏感的无定形烹调粉或饮料粉诸如发酵植物成分、番茄粉、生物水解产物、洋葱粉、水果粉或乳粉，这种结块风险尤其如此。食品级抗结块剂的干混是避免食品粉末结块的常见选项。现有技术中已知的抗结块剂的示例是钙的碳酸盐、磷酸盐(磷酸三钙)、二氧化硅、硅酸钙等等。然本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.用于制备食物组合物的方法，所述食物组合物包含至多90重量％(按所述食物组合物的干重计)的无定形成分和至少10重量％(按所述食物组合物的干重计)的纤维，所述方法包括以下步骤：/na)将所述纤维与所述无定形成分和任选的水混合，其中所述混合物具有介于20％至80％之间(按总混合物的重量计)的水含量；/nb)干燥步骤a)的混合物以获得食物组合物；/nc)任选地研磨步骤b)中获得的干燥的食物组合物。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180509 EP 18171514.51.用于制备食物组合物的方法，所述食物组合物包含至多90重量％(按所述食物组合物的干重计)的无定形成分和至少10重量％(按所述食物组合物的干重计)的纤维，所述方法包括以下步骤：
a)将所述纤维与所述无定形成分和任选的水混合，其中所述混合物具有介于20％至80％之间(按总混合物的重量计)的水含量；
b)干燥步骤a)的混合物以获得食物组合物；
c)任选地研磨步骤b)中获得的干燥的食物组合物。


2.根据权利要求1所述的用于制备食物组合物的方法，其中所述纤维是膳食纤维、谷物糠麸或它们的组合。


3.根据权利要求1至2中任一项所述的用于制备食物组合物的方法，其中所述纤维为水不溶性膳食纤维。


4.根据权利要求1至3中任一项所述的用于制备食物组合物的方法，其中所述纤维选自来自以下物质的纤维中的至少一种纤维：玉米、马铃薯、豌豆、胡萝卜、甜菜根、南瓜、柑橘、苹果、小麦、燕麦、竹子、番茄、灯笼椒、韭葱、生姜、洋葱、羽衣甘蓝、欧洲萝卜、芹菜、黄瓜、小胡瓜、西兰花、甘蓝、红卷心菜、菠菜、莴苣、芦笋或它们的组合。


5.根据权利要求2所述的用于制备食物组合物的方法，其中所述谷物糠麸选自：稻米糠麸、小麦糠麸、大豆糠麸、荞麦糠麸、玉米糠麸、燕麦糠麸、大麦糠麸、裸麦糠麸或它们的组合。


6.根据权利要求1或5中任一项所述的用于制备食物组合物的方法，其中所述无定形成分在0.10<aw<0.60的水活度下具有-30℃<Tg<60℃范围内的转变温度(Tg)。


7.根据权利要求1至6中任一项所述的用于制备食物组合物的方法，其中所述无定形成分选自：酵母提...

【专利技术属性】
技术研发人员：S·加迪帕蒂，J·佩达纳，E·K·拉雷亚安纳亚，U·博贝，V·施罗德，L·布鲁彻，L·弗尼，V·D·M·梅乌涅尔，M·诺伊曼，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH