一种智能控制的调制旱烟的防霉水浸发酵方法技术

本发明专利技术公开了一种智能控制的调制旱烟的防霉水浸发酵方法，步骤包括：将烟叶遮阴晒干、变黄、定色；将定色后的烟叶放入添加有食品防霉剂DHA的水中清洗、浸泡；取出烟叶，使得烟叶烟把朝外，烟叶朝里，堆叠放置；在堆叠好的烟叶四周和底端覆盖上苦蒿和香苏，使用塑料膜覆盖压紧，使得烟叶在温度为35~45℃，相对湿度为80~90%，pH值5.2~6.6，碳氮比为18~28的环境中发酵。采用本发明专利技术所述的方法，充分浸水发酵后，烟叶不霉变，青片少，没有农残，微生物将烟叶的成分分解，转化，调制出了，色、香、吃味俱佳的晾晒烟初级产品。

【技术实现步骤摘要】
一种智能控制的调制旱烟的防霉水浸发酵方法
本专利技术涉及旱烟制作
，具体为一种智能控制的调制旱烟的防霉水浸发酵方法。
技术介绍
晾晒烟与烤烟相比具有独特的烟叶品质，能满足卷烟品牌对原料的多样化需求。传统晾晒烟的调制是在外界环境中进行的，是在光、热等自然条件下，协调烟叶的失水速率与颜色变化，使烟叶中的化学成分分解和转化。我国晒晾烟种类很多，调制技术因当地的气候而异，晒烟调制过程有采用直晾、直晒、晾晒结合等方法，各地区因地制宜，加工调制方法也多种多样。广西贺县大宁烟的调制方法是采收时带茎收割，晒烟时先晒叶背，变黄后再晒叶面，以后每天翻晒，晒干卸夹扎成把，存放让其自然醇化。湖北黄网名晒烟的调制技术是将烟筋拍破，下午出晒，叶脉干后收回堆捂；广东南雄晒黄烟的调制为半晒半烤。由于各地环境不同调制技术也不尽相同，但主要都是在外界环境中进行的，利用光、热等自然资源，使烟叶中的化学成分向有利的方向转化。云南种植晒黄烟的历史悠久，大多处于自发种植状态，由于云南的地形、气候复杂，集居民族较多，习惯不一，晾晒烟的种植种类和调制方法并不统一。在云南晾晒烟的传统调制方法是采用自然晾晒，干发酵的方法，具体是：把烟叶收割拉回来，烟把不分成条形，用刀一片一片的砍下来，烟把不规范，并且每编是烟120片左右用绳子编起来捆成一捆，每天早上9点以前必须挂入大棚，每天晚上11点以后又要收了捆起来，一般在7-9道晾晒。然而，上述方法加工出来的烟叶水分不足，温度、湿度都没有达到充分发酵的的条件，烟叶醇化口感不好，不到位，加工出来的烟叶色泽不佳，青片多，农残还有烟叶的成分不能充分转化，烟碱高，焦油高，辣味重，吃味差。
技术实现思路
本专利技术专利的目的在于提供一种智能控制的调制旱烟的防霉水浸发酵方法，以解决了现有的问题：加工出来的烟叶色泽不佳，青片多。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种智能控制的调制旱烟的防霉水浸发酵方法，步骤包括：将烟叶遮阴晒干、变黄、定色；将定色后的烟叶放入添加有食品防霉剂DHA的水中清洗、浸泡；取出烟叶，使得烟叶烟把朝外，烟叶朝里，堆叠放置；在堆叠好的烟叶四周和底端覆盖上苦蒿和香苏，使用塑料膜覆盖压紧，使得烟叶在温度为35～45℃，相对湿度为80～90％，pH值5.2～6.6，碳氮比为18～28的环境中发酵。优选的，所述的环境，通过智能自控的温湿度计进行控制。优选的，所述的浸泡，时间为5～8分钟。优选的，所述的发酵时间为：当海拔2100米以上，温度12～15天；当海拔1800～2100米，9～11天；当海拔1500～1800，6～8天。优选的，所述的苦蒿和香苏铺设厚度不少于15cm。优选的，所述的烟叶，堆叠的重量为250～350公斤。优选的，发酵完成后的烟叶，重新晒干后进行定型、扎把。优选的，所述的定型，将发酵后又己晾干的烟叶再用草绳从叶片到烟把扎紧收张，每捆成锥形。优选的，定型后，自然放置30～40天，自然醇化。优选的，将醇化好的烟叶打开，分拣，扎把，即得到旱烟薄片原料。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：采用本专利技术所述的方法，充分浸水发酵后，烟叶不霉变，青片少，没有农残，微生物将烟叶的成分分解，转化，调制出了，色、香、吃味俱佳的晾晒烟初级产品。本专利技术的优点在于人工智能控制烟叶的发酵醇化过程，受气候影响较小，在调制过程中可控性和操作性强，所调制出的烟叶常规化学成分比例协调；感官质量好。在大面积的晾晒烟生产中，既有利于批量生产和安全生产，也能保障晾晒烟的品质。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例将经过晾晒后变黄定色后的旱烟干烟下架，一根绳子上所挂的烟叶为一编，将一编上的烟叶成柱状卷起，用麻绳将把扎紧，然后浸泡在按比例添加了食品防霉剂DHA的水中5～分钟，直到烟叶充分的吸收水分。在空旷、光照充足的平地，平铺好塑料膜，再在塑料膜上铺上约10cm厚的苦蒿和香苏的植株(可以混杂)。将前述经过充分浸水的烟叶从水中取出，烟叶相对朝内，烟把朝外，成圆形分层压紧堆放。每堆放置130编，约300公斤左右干烟叶为宜，烟叶堆好后，周围及上面再用不少于10cm厚的苦蒿和香苏混杂覆盖，并用绳子绕覆盖好的烟堆捆扎一圈，防止散落。用塑料膜(黑色吸热更好)将覆盖、捆扎好的烟堆包裹密封，让其在厌氧条件下自然发酵。发酵时的碳氮比以18-28为宜，比值超过33就要及时人工控制调节；智能自控的温湿度计外显示正常温度为35～45℃，相对湿度为80～90％为宜；PH值最佳范围是5.2～6.6，碳氮比为18～28，可以通过调整碳氮比加以调节。发酵时间因海拔等气条件不同而不同，例如，海拔2100米以上的地方约12--15天，海拔1800米的地方约8--11天，海拔1500米的地方约5--7天。成堆的烟叶经过充分发酵后，叶片会变成红褐色，烟叶中的成分在厌氧菌的分解作用下发生转化。有害成分焦油，尼古丁等含量会降低，对人健康有利的微量元素会增加，除色泽更好之外，醇香味更浓，吃味更佳。将发酵好后烟堆打开，拆开烟捆扎的烟把，用原来系烟的绳子挂回棚里晾干。将发酵后又己晾干的烟叶再用草绳(松紧绳更好)从叶片到烟把扎紧收张，每捆成锥形。前述捆成锥形收张的烟叶，自然放置30～40天以后，经自然醇化，就成旱烟中的上品，色香、吃味俱佳。将前述收张、醇化好的烟叶打开，分拣，扎把。即可用作优质的旱烟薄片原料。对于本领域技术人员而言，显然本专利技术不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本专利技术的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本专利技术。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本专利技术的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本专利技术内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种智能控制的调制旱烟的防霉水浸发酵方法，其特征在于，包括：/n将烟叶遮阴晒干、变黄、定色；将定色后的烟叶放入添加有食品防霉剂DHA的水中清洗、浸泡；取出烟叶，使得烟叶烟把朝外，烟叶朝里，堆叠放置；在堆叠好的烟叶四周和底端覆盖上苦蒿和香苏，使用塑料膜覆盖压紧，使得烟叶在温度为35~45℃，相对湿度为80~90%，pH值5.2~6.6，碳氮比为18~28的环境中发酵。/n

【技术特征摘要】
1.一种智能控制的调制旱烟的防霉水浸发酵方法，其特征在于，包括：
将烟叶遮阴晒干、变黄、定色；将定色后的烟叶放入添加有食品防霉剂DHA的水中清洗、浸泡；取出烟叶，使得烟叶烟把朝外，烟叶朝里，堆叠放置；在堆叠好的烟叶四周和底端覆盖上苦蒿和香苏，使用塑料膜覆盖压紧，使得烟叶在温度为35~45℃，相对湿度为80~90%，pH值5.2~6.6，碳氮比为18~28的环境中发酵。


2.根据权利要求1所述的一种智能控制的调制旱烟的防霉水浸发酵方法，其特征在于：所述的环境，通过智能自控的温湿度计进行控制。


3.根据权利要求1所述的一种智能控制的调制旱烟的防霉水浸发酵方法，其特征在于：所述的浸泡，时间为5~8分钟。


4.根据权利要求1所述的一种智能控制的调制旱烟的防霉水浸发酵方法，其特征在于：所述的发酵时间为：
当海拔2100米以上，温度12~15天；当海拔1800~2100米，9~11天；当海拔1500~1800，6~8天。

【专利技术属性】
技术研发人员：黄锐，
申请(专利权)人：黄锐，
类型：发明
国别省市：云南;53