一种快速评价特定辅料添加对调理猪排品质影响的方法及其应用技术

本发明专利技术属于预制调理食品技术领域，特别涉及一种快速评价特定辅料添加对调理猪排品质影响的方法及其应用。所述调理猪排品质以综合评价指数Y来表征，且Y与猪排品质正相关；特定辅料为胖大海胶、大豆分离蛋白以及糯米粉；三者添加量对调理猪排品质影响可通过模型进行预测。根据本发明专利技术的快速评价方法，则可以快速得出所选择三种辅料的添加量所对应的调理猪排的综合评价指数，并由此判断得出添加量的变化对于整体品质是优化还是劣化的影响，从而快速给出研究人员相应的指导，为优质的调理猪排工业化生产乃至其新型自热荤菜菜肴的开发提供了便捷的途径。

【技术实现步骤摘要】
一种快速评价特定辅料添加对调理猪排品质影响的方法及其应用
本专利技术属于预制调理食品
，特别涉及一种快速评价特定辅料添加对调理猪排品质影响的方法及其应用。
技术介绍
快节奏的生活方式与营养健康的饮食理念使得预制调理食品得到发展,而预制调理食品的出现使得中式菜肴的工业化生产得到推进。调理猪排作为一种新兴的肉食制品，其制作流程简单快捷，符合工业化大规模生产的要求。国内关于调理猪排的研制已经有一些研究，祝超智等研究了转谷氨酰胺酶、酪蛋白酸钠、复配胶辅料粘合剂对调理猪排品质的影响；李鑫玲等以壳聚糖与丁香精油复合对调理猪排涂膜处理，可提高调理猪排冷藏期间的品质和延长货架期；柳艳霞等采用响应面回归设计探究木瓜蛋白酶嫩化调理猪排的最佳工艺条件，制备调理猪排；汪烁硕和高天等对调理猪排制品滚揉腌制工艺的优化进行了研究。大豆分离蛋白作为一种功能性辅料在肉制品中已被广泛应用，其具有较高的营养价值和加工特性。研究表明胖大海胶可用于面米制品中，如改善速冻汤圆及生鲜湿面的品质。目前将糯米粉用于肉制品尤其是调理肉制品的研究比较少，有研究表明，糯米粉可以本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种快速评价特定辅料添加对调理猪排品质影响的方法，其特征在于，所述调理猪排品质以综合评价指数Y来表征，且Y与猪排品质正相关；特定辅料为胖大海胶、大豆分离蛋白以及糯米粉；三者添加量与调理猪排质量的百分比分别记为A

【技术特征摘要】
1.一种快速评价特定辅料添加对调理猪排品质影响的方法，其特征在于，所述调理猪排品质以综合评价指数Y来表征，且Y与猪排品质正相关；特定辅料为胖大海胶、大豆分离蛋白以及糯米粉；三者添加量与调理猪排质量的百分比分别记为A1％、B1％、C1％；通过下述模型来快速判断上述辅料添加对于调理猪排品质影响：
Y＝15.91-0.086A-0.35B+0.19C+0.22AB-0.47AC-0.65BC-0.54A2-0.78B2-0.92C2；
其中，A＝2.5A1-2；B＝2B1-4；C＝C1-3。


2.如权利要求1所述的快速评价特定辅料添加对调理猪排品质影响的方法，其特征在于，所述综合评价指数Y是由调理猪排的油炸损失、蒸煮损失、持水力、硬度以及感官评分共同影响。


3.如权利要求2所述的快速评价特定辅料添...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄忠民，李真，艾志录，范会平，索标，
申请(专利权)人：河南农业大学，
类型：发明
国别省市：河南;41