一种定量评估瓠瓜鲜味品质的检测指标及其方法技术

本发明专利技术公开了一种定量评估瓠瓜鲜味品质的检测指标及其方法，它是利用多人多次口感品尝商品成熟期的瓠瓜嫩果，选出鲜味品质差异显著的材料，然后利用氨基酸自动分析仪测出这些瓠瓜嫩果中的游离氨基酸的含量，结合口感品尝和检测结果，分析出影响瓠瓜鲜味的主要物质成分为游离谷氨酸含量，确定游离氨基酸含量为瓠瓜鲜味品质的检测指标。该检测指标可以代替传统的口感品尝，客观、准确、定量地评估瓠瓜果实中鲜味品质。

【技术实现步骤摘要】
一种定量评估瓠瓜鲜味品质的检测指标及其方法
本专利技术涉及农产品检测
，特别涉及一种定量评估瓠瓜鲜味品质的检测指标及其方法。
技术介绍
瓠瓜[Lagenariasiceraria(Molina)Standl.](2n＝2x＝22)又名瓠子、蒲瓜、长瓜、葫芦等，是葫芦科一年生草本植物，具有重要的园艺和药用价值。瓠瓜果实可以用作蔬菜、容器、装饰品或器具等，其幼苗可以作为黄瓜、西瓜、甜瓜等嫁接的砧木。瓠瓜在我国栽培历史悠久，是我国南方各省重要的特色瓜类蔬菜之一。瓠瓜有着独特的风味特征，其商品果实生食时有微甜味，烹调后入口鲜美，鲜味是瓠瓜所呈现出的主要滋味。目前已知食物的鲜味由一系列小分子化合物所引起，如广泛存在于蔬菜、肉类中的游离氨基酸(谷氨酸和天门冬氨酸)、鱼类食品中的核苷酸(磷酸肌苷或鸟苷酸)，以及其他的短肽和有机酸等。在蔬菜作物中，大白菜游离谷氨酸含量约50mg/100g，青豌豆约106mg/100g，成熟的番茄中可高达246mg/100g。鲜味品质是瓠瓜品质育种的重要目标，选育鲜味浓的品种是瓠瓜品质育种最经济有效的方法，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种定量评估瓠瓜鲜味品质的方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)口感品尝：采摘不同材料商品成熟期的瓠瓜嫩果，在通风、温度适宜的房间内进行品尝试验，清洗、切瓜、编号、蒸煮条件保持一致；10人以上品尝成员，男女比例协调、年龄分布合理、对鲜味敏感、品尝步骤统一，按10分制评分，用某一常规种植品种为参照，根据品尝人员打分的均值确定某一材料的鲜味品质而获得口感品尝数据；/n(2)氨基酸含量测定：采摘不同材料商品成熟期的瓠瓜嫩果，每个处理采摘9个商品瓜，3个一组分为三组，将每组的3个成熟果实的果肉制成匀浆并混匀，预处理后用日立L-8900氨基酸自动分析仪检测游离氨基酸的含量，获得每个样品的游离氨基...

【技术特征摘要】
1.一种定量评估瓠瓜鲜味品质的方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)口感品尝：采摘不同材料商品成熟期的瓠瓜嫩果，在通风、温度适宜的房间内进行品尝试验，清洗、切瓜、编号、蒸煮条件保持一致；10人以上品尝成员，男女比例协调、年龄分布合理、对鲜味敏感、品尝步骤统一，按10分制评分，用某一常规种植品种为参照，根据品尝人员打分的均值确定某一材料的鲜味品质而获得口感品尝数据；
(2)氨基酸含量测定：采摘不同材料商品成熟期的瓠瓜嫩果，每个处理采摘9个商品瓜，3个一组分为三组，将每组的3个成熟果实的果肉制成匀浆并混匀，预处理后用日立L-8900氨基酸自动分析仪检测游离氨基酸的含量，获得每个样品的游离氨基酸数据；
(3)两种数据结合：a)通过游离氨基酸含量与品尝评分值之间的相关性来分析哪种游离氨基酸与瓠瓜鲜味品质存在最高的相关性；b)将供试品种分为差异较为明显的两组，分析二者在哪种游离氨基酸上存在最显著的差异。


2.根据权利要求2所述的一种定量评估瓠瓜鲜味品质的方法，其特征在于：预处理后用日立L-8900氨基酸自动分析仪检测游离氨基酸的含量具体为：每份匀浆样品称取1.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴新义，汪颖，鲁忠富，吴晓花，徐沛，汪宝根，李国景，
申请(专利权)人：浙江省农业科学院，
类型：发明
国别省市：浙江;33