有机无硫磺熏制干红枣片制备红枣果酱的方法技术

本发明专利技术公开了有机无硫磺熏制干红枣片制备红枣果酱的方法，包括(1)将干红枣片用纯净水清洗1‑3分钟，清洗后将红枣片捞起备用；(2)将红枣片加入盛有纯净水的反应釜中，并将纯净水加热至80‑100℃熬煮20‑40分钟，然后再保持温度在80‑100℃并缓慢加入羧甲基纤维素钠继续剪切10‑20分钟，最后通过胶体磨将红枣片进一步磨细并使得羧甲基纤维素钠更好的分散到混合物中，得到红枣浆混合物等步骤。本发明专利技术提供一种有机无硫磺熏制干红枣片制备红枣果酱的方法，制得的产品的风味浓郁纯正、醇厚丰富，且通过简单的生产步骤生产出来优质的红枣果酱，不仅能够极大的提高消费者的认可，更有益于人体健康，同时更好的拓宽了红枣的加工渠道，降低了红枣的储藏成本。

【技术实现步骤摘要】
有机无硫磺熏制干红枣片制备红枣果酱的方法
本专利技术属于食品加工领域，具体是指有机无硫磺熏制干红枣片制备红枣果酱的方法。
技术介绍
红枣性温味甘，久食有补气养血、益脾胃、养颜润肤等功效，是一种深受消费者青睐的保健食品。红枣在我国北方地区广有栽种，中国既是红枣的原产国，也是目前世界上最大的红枣生产国家。随着近年来红枣栽培面积和产量的逐年攀升，加之鲜枣在贮藏过程中容易失水皱缩、软化褐变、发霉腐烂，因此将鲜枣进一步深加工，已成为现实的迫切需求。我国红枣深加工尚处在初级阶段，市场上深加工产品主要包括干枣、蜜饯类、枣粉制品以及枣酒、枣醋等风味饮料制品，每年红枣加工率不足10％。生产果酱是果品深加工的一条有效途径。果酱因保持了鲜果特有的天然风味，具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富的特点，是老少皆宜的食品。目前，市场上红枣果酱类产品还比较少见，更多的是相接近的红枣浓缩汁类产品。市场上还存在不少经“硫磺”熏制的红枣及干红枣片，此类红枣颜色鲜艳、卖相极佳、保质期长，实则对人体健康有害。随着人们生活水平的逐步提高及公众对食品安全的日益关注，有机产品必然成为新世纪里备受青睐的产品。有机红枣指在生产过程中按照“有机产品”国家标准要求进行生产，并通过国家认证机构认证的红枣。红糖是未经精炼的粗糖，保留了较多的维生素和矿物质，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃的作用。如何以不经硫磺熏制的有机干红枣片为原料，再搭配红糖提升和丰富红枣风味，从而生产有益于消费者健康、独具特色的红枣果酱，便是如今企业的研发方向。<br>
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述问题，提供一种有机无硫磺熏制干红枣片制备红枣果酱的方法，制得的产品的风味浓郁纯正、醇厚丰富，且通过简单的生产步骤生产出来优质的红枣果酱，不仅能够极大的提高消费者的认可，更有益于人体健康，同时更好的拓宽了红枣的加工渠道，降低了红枣的储藏成本。本专利技术的目的通过下述技术方案实现：有机无硫磺熏制干红枣片制备红枣果酱的方法，包括以下步骤：(1)将干红枣片用纯净水清洗1-3分钟，清洗后将红枣片捞起备用；(2)将红枣片加入盛有纯净水的反应釜中，并将纯净水加热至80-100℃熬煮20-40分钟，然后再保持温度在80-100℃并缓慢加入羧甲基纤维素钠继续剪切10-20分钟，最后通过胶体磨将红枣片进一步磨细并使得羧甲基纤维素钠更好的分散到混合物中，得到红枣浆混合物；(3)再次对红枣浆混合物进行加热直至红枣浆混合物的温度达到80-100℃的范围，并保持红枣浆混合物的温度在80-100℃同时搅拌70-100分钟；(4)加入红糖、柠檬酸以及防腐剂，停止加热，边搅拌边降温直至温度降低至40-60℃，再加入食品用香精，继续搅拌10-30分钟，即得到最终的红枣果酱。步骤(2)中所述的红枣片与纯净水的重量比例为1：2.4，且反应釜为带剪切头的反应釜，在熬煮和加入羧甲基纤维素钠的过程中通过反应釜的剪切头对红枣片进行剪切。作为优选，所述各组分的重量份数为：干红枣片20-30份，纯净水60-70份，红糖1-5份，柠檬酸0.05-0.15份，羧甲基纤维素钠0.1-0.5份，防腐剂0.04-0.095份，食品用香精1-5份。作为优选，所述干红枣片为有机无硫磺熏制干红枣片。作为优选，所述防腐剂为山梨酸钾、乙二胺四乙酸二钠中的任意一种或两种混合物。本专利技术与现有技术相比，具有以下优点及有益效果：本专利技术制得的产品风味浓郁纯正、醇厚丰富，且通过简单的生产步骤生产出来优质的红枣果酱，不仅能够极大的提高消费者的认可，更有益于人体健康，同时更好的拓宽了红枣的加工渠道，降低了红枣的储藏成本。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例有机无硫磺熏制干红枣片制备红枣果酱的方法，包括以下步骤：(1)将干红枣片用纯净水清洗1-3分钟，清洗后将红枣片捞起备用；所述干红枣片为有机无硫磺熏制干红枣片。具体清洗的时间长度以将干红枣片洗净为准，即清洗过程中没有明显的漂浮物或沉淀出现。(2)将红枣片加入盛有纯净水的反应釜中，并将纯净水加热至80-100℃熬煮20-40分钟，然后再保持温度在80-100℃并缓慢加入羧甲基纤维素钠继续剪切10-20分钟，最后通过胶体磨将红枣片进一步磨细并使得羧甲基纤维素钠更好的分散到混合物中，得到红枣浆混合物；所述的红枣片与纯净水的重量比例为1：2.4，且反应釜为带剪切头的反应釜，在熬煮和加入羧甲基纤维素钠的过程中通过反应釜的剪切头对红枣片进行剪切。带剪切头的反应釜为现有技术，其作用是在加热的过程中能够对内部盛装的组份进行剪切操作。(3)再次对红枣浆混合物进行加热直至红枣浆混合物的温度达到80℃的范围，并保持红枣浆混合物的温度在80℃同时搅拌70分钟；(4)加入红糖、柠檬酸以及防腐剂，停止加热，边搅拌边降温直至温度降低至40-60℃，再加入食品用香精，继续搅拌10-30分钟，即得到最终的红枣果酱。实施例2本实施例与实施例1的不同点在于，步骤(3)中再次对红枣浆混合物进行加热直至红枣浆混合物的温度达到100℃的范围，并保持红枣浆混合物的温度在100℃同时搅拌100分钟。实施例3本实施例与实施例1的不同点在于，步骤(3)中再次对红枣浆混合物进行加热直至红枣浆混合物的温度达到90℃的范围，并保持红枣浆混合物的温度在90℃同时搅拌85分钟。实施例4实施例1-3中各组分的重量份数为：干红枣片20份，纯净水60份，红糖1份，柠檬酸0.05份，羧甲基纤维素钠0.1份，防腐剂0.04份，食品用香精1份。所述防腐剂为山梨酸钾。实施例5实施例1-3中各组分的重量份数为：干红枣片30份，纯净水70份，红糖5份，柠檬酸0.15份，羧甲基纤维素钠0.5份，防腐剂0.095份，食品用香精5份。所述防腐剂为山梨酸钾。实施例6实施例1-3中各组分的重量份数为：干红枣片25份，纯净水65份，红糖3份，柠檬酸0.09份，羧甲基纤维素钠0.4份，防腐剂0.07份，食品用香精3份。所述防腐剂为山梨酸钾和乙二胺四乙酸二钠以任意比例混合的混合物。如上所述，便可很好的实现本专利技术。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.有机无硫磺熏制干红枣片制备红枣果酱的方法，其特征在于：包括以下步骤：/n(1)将干红枣片用纯净水清洗1-3分钟，清洗后将红枣片捞起备用；/n(2)将红枣片加入盛有纯净水的反应釜中，并将纯净水加热至80-100℃熬煮20-40分钟，然后再保持温度在80-100℃并缓慢加入羧甲基纤维素钠继续剪切10-20分钟，最后通过胶体磨将红枣片进一步磨细并使得羧甲基纤维素钠更好的分散到混合物中，得到红枣浆混合物；/n(3)再次对红枣浆混合物进行加热直至红枣浆混合物的温度达到80-100℃的范围，并保持红枣浆混合物的温度在80-100℃同时搅拌70-100分钟；/n(4)加入红糖、柠檬酸以及防腐剂，停止加热，边搅拌边降温直至温度降低至40-60℃，再加入食品用香精，继续搅拌10-30分钟，即得到最终的红枣果酱。/n

【技术特征摘要】
1.有机无硫磺熏制干红枣片制备红枣果酱的方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将干红枣片用纯净水清洗1-3分钟，清洗后将红枣片捞起备用；
(2)将红枣片加入盛有纯净水的反应釜中，并将纯净水加热至80-100℃熬煮20-40分钟，然后再保持温度在80-100℃并缓慢加入羧甲基纤维素钠继续剪切10-20分钟，最后通过胶体磨将红枣片进一步磨细并使得羧甲基纤维素钠更好的分散到混合物中，得到红枣浆混合物；
(3)再次对红枣浆混合物进行加热直至红枣浆混合物的温度达到80-100℃的范围，并保持红枣浆混合物的温度在80-100℃同时搅拌70-100分钟；
(4)加入红糖、柠檬酸以及防腐剂，停止加热，边搅拌边降温直至温度降低至40-60℃，再加入食品用香精，继续搅拌10-30分钟，即得到最终的红枣果酱。


2.根据权利要求1所述的有机无硫磺熏制干红...

【专利技术属性】
技术研发人员：张静文，边兴伟，
申请(专利权)人：广州市凯虹香精香料有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44