一种菊粉奶酪果皮布丁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种菊粉奶酪果皮布丁及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述布丁包括下述质量份的组分制成：奶酪30～40份、鸡蛋15～20份、橙汁10～20份、木糖醇10～15份、全脂奶粉6～10份、菊粉3～5份、明胶2～3份、水100～120份。它的制备方法，包括如下步骤：橙子果皮的制备，菊粉奶酪布丁原浆的制备，橙子果皮和布丁的组合。本发明专利技术将奶酪、鸡蛋、菊粉与制作成布丁并盛装在橙子果皮中，不仅提高了布丁的营养保健价值，更提高了产品的吸引力，满足了大众对布丁营养及外观的多方面要求。同时产品适宜各类人群食用，口感良好，营养丰富，提高了布丁产品种类的多样性。

【技术实现步骤摘要】
一种菊粉奶酪果皮布丁及其制备方法
本专利技术涉及一种菊粉奶酪果皮布丁及其制备方法，属于食品加工领域。
技术介绍
菊粉是目前广泛应用的膳食纤维之一，不仅可以增加饱腹感、提高矿物质的吸收、加快肠道蠕动，还具有减肥、保持血糖稳定和调节肠道微生态等作用。奶酪又名干酪、乳酪、芝士，是一种营养丰富的奶制品。奶酪中蛋白质经过发酵后，分解为小分子肽，更有利于人体吸收和消化；奶酪中的单不饱和脂肪酸含量超过30％，日常食用可以起到抗氧化、降低血清胆固醇、增强机体免疫力等作用。布丁外壳通常为PP材料即聚丙烯，使用后产生的垃圾不易降解，对环境有污染。本专利技术中使用橙子果皮作为布丁的盛装容器。橙子果皮中含橙皮甙、挥发油、果胶、胡萝卜素等成分，可以赋予菊粉奶酪布丁浓郁的水果香气，并且外观新颖。同时橙子体积适中，能容纳100mL左右的布丁原浆，是一种较为适宜的布丁的盛装容器。橙子果皮经过杀菌处理后食用安全，同时可以降低包装污染、保护环境。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的菊粉奶酪果皮布丁及其制备方法。将菊粉、奶酪与布丁相结合，利用菊粉代替部分脂肪和糖，提高布丁中膳食纤维含量，促进肠道蠕动；奶酪中不仅含有丰富的蛋白质，还有大量矿物质钙，改善布丁的口感、风味和营养价值，具有补充营养和提高免疫力的作用。将菊粉与奶酪加入布丁中，既提高布丁营养价值又赋予布丁特殊风味。同时利用水果的外皮盛装布丁，研发出一款造型新颖、风味独特、营养丰富菊粉奶酪果皮布丁。一种菊粉奶酪果皮布丁及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：加工工艺如下：水果外壳的制作：(1)橙子清洗干净后，用85℃-90℃水浸烫杀菌2min，切开两半，取出果肉备用。奶酪布丁的制作：(1)准备好材料：瑞士奶酪、鸡蛋、木糖醇、全脂奶粉、菊粉、明胶、饮用水。(2)准确称量6-10份奶粉到一个无油无水的烧杯里。(3)称量10-15份木糖醇加入到奶粉中。(4)加入3-5份的菊粉。量取100-120份水于烧杯中溶解，40℃水浴加热1min至均匀。(5)加入2-3份明胶，搅拌，继续加热至80℃，30秒，溶解后冷却至40℃左右。(6)取鸡蛋清洗后打入到干净烧杯中，打散，橙子肉榨汁，称取15-20份的蛋液加入10-20份橙子汁。(7)打散1min混合均匀(100转/min)。(8)橙汁蛋液混合物加入到混合液中，边加边搅拌1分钟(100转/min)至颜色均匀。(9)称取30-40份奶酪切碎至0.5cm边长的立方体后加入混合液中，40℃水浴搅拌2min(60转/min)至融化，均匀无颗粒或部分粘稠等现象。原料的添加顺序，影响产品的品质，奶酪只有后放才能保持原来滋味的最大化，蒸煮容易改变奶酪的风味。(10)把搅拌好的布丁液过60目筛一遍。(11)将过完筛的奶酪布丁装入水果皮中。(12)把装好的布丁液橙子壳放置冰箱2-4℃冷藏40分钟。本专利技术有益效果：奶酪的芳香和水果的清香相互影响，使口感浓厚而不腻，质地细腻，弹性优良，入口融化速度较快。同时包装造型新颖，引人入目。具体实施方式：下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例；实施例1一种菊粉奶酪果皮布丁及其制备方法，其特征在于原料按一下重量份混合：加工工艺如下：水果外壳的制作：(1)橙子清洗干净后，用85℃-90℃水浸烫杀菌2min，切开两半，取出果肉备用。奶酪布丁的制作：(1)准备好材料：瑞士奶酪、鸡蛋、木糖醇、全脂奶粉、菊粉、明胶、饮用水。(2)准确称量36份奶粉到一个无油无水的烧杯里。(3)称量60份木糖醇加入到奶粉中。(4)加入20份的菊粉。量取512份水于烧杯中溶解，40℃水浴加热1min至均匀。(5)加入12份明胶，搅拌，继续加热至80℃，30秒，溶解后冷却至40℃左右。(6)取鸡蛋清洗后打入到干净烧杯中，打散，橙子肉榨汁，称取80份的蛋液加入100份橙子汁。(7)打散1min混合均匀(100转/min)。(8)橙汁蛋液混合物加入到混合液中，边加边搅拌1分钟(100转/min)至颜色均匀。(9)称取180份奶酪切碎至0.5cm边长的立方体后加入混合液中，40℃水浴搅拌2min(60转/min)至融化，均匀无颗粒或部分粘稠等现象。原料的添加顺序，影响产品的品质，奶酪只有后放才能保持原来滋味的最大化，蒸煮容易改变奶酪的风味。(10)把搅拌好的布丁液过60目筛一遍。(11)将过完筛的奶酪布丁装入水果皮中。(12)把装好的布丁液橙子壳放置冰箱2-4℃冷藏40分钟。实施例2一种菊粉奶酪果皮布丁及其制备方法，其特征在于原料按一下重量份混合：加工工艺同例1。实施例3一种菊粉奶酪果皮布丁及其制备方法，其特征在于原料按一下重量份混合：加工工艺同例1。以上所述仅为本专利技术较优实施例，并不限制本专利技术。凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种菊粉奶酪果皮布丁及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：/n

【技术特征摘要】
1.一种菊粉奶酪果皮布丁及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：





2.如权利要求1所述一种菊粉奶酪果皮布丁及其制备方法，其特征在于奶酪的添加量达到15％-20％。


3.如权利要求1所述一种菊粉奶酪果皮布丁及其制备方法，其特征在于菊粉与水的比例达到1：25-33。


4.如权利要求1所述一种菊粉奶酪果皮布丁及其制备方法，其特征在于：水果外壳的制作：橙子清洗干净后，用85℃-90℃水浴浸烫杀菌2min，切开两半，利用汤匙取出果肉，保留橙皮外壳完整性。


5.如权利要求1所述一种菊粉奶酪果皮布丁及其制备方法，其特征在于：量取一定体积水将奶粉、木糖醇、菊粉溶解，40℃水浴加热1min至均匀。


6.如权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：许晓曦，孔祥丽，徐珒昭，徐境含，武明月，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23