一种富含黄酮的芽麦全粉月饼生产技术制造技术

本发明专利技术涉及一种富含黄酮的芽麦全粉月饼生产技术，属于食品加工技术领域。其特征在于以裸大麦为原料，经筛选、清洗、低浓度NaCl定时喷淋发芽、干燥、制粉等工序，制得富含黄酮的芽麦全粉。添加面团改良剂、水搅拌形成面团，经整形、制皮、包馅、烘焙、冷却、包装等工艺，生产出富含黄酮的芽麦全粉月饼。本发明专利技术制得的芽麦全粉月饼营养成分配比高、粗纤维含量高、结构均一、风味独特。产品中黄酮含量为10～50mg/100g，是一种新型功能性全麦食品。

【技术实现步骤摘要】
一种富含黄酮的芽麦全粉月饼生产技术一、
本专利技术涉及一种富含黄酮的芽麦全粉月饼生产技术，属于食品加工
二、
技术介绍
大麦，禾本科植物，是世界上主要的谷物之一，具有高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖的特点，在医药、食品、酿造等领域均有广泛应用。大麦富含多种营养成分和功能性成分，包括酚酸和右旋糖酐等。发芽可有效激活多种内源酶活性，使淀粉和蛋白质等大分子营养物质降解为更易被人体吸收消化的小分子物质。同时，发芽可刺激膳食纤维含量增加，植酸、蛋白酶抑制剂等抗营养因子降解，进一步增强谷物的营养品质。芽麦全粉富含蛋白质、维生素、矿物质、叶绿素、黄酮类、γ-氨基丁酸等营养成分。研究表明，裸大麦中β-葡聚糖含量丰富，在预防癌症和心血管疾病等方面具有重要的药用价值；大麦苗中蛋白质含量是大麦籽粒的2～3倍，含有18种氨基酸，人体必需氨基酸占39％，其中赖氨酸和色氨酸含量远远高于小麦、玉米等农作物；芽麦全粉中维生素C和维生素E含量最高，其中维生素C的含量约是苹果的3.7倍，桃子的2.1倍，维生素E的含量大约是柠檬的6.1倍；此外，研究发现大本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含黄酮的芽麦全粉月饼生产技术，其特征在于以裸大麦为原料，经筛选、清洗、低浓度NaCl定时喷淋发芽、干燥、制粉等工序，制得富含黄酮的芽麦全粉，并添加面团改良剂和水搅拌形成面团，经整形、制皮、包馅、烘焙、冷却、包装等工艺，生产出富含黄酮的芽麦全粉月饼，具体包括以下步骤：/n(1)筛选、清洗：选取完整饱满、发芽率高的裸大麦籽粒为原料，根据公知技术，使用浓度为0.5％(w/v)的次氯酸钠水溶液浸泡消毒20min，去离子水清洗至pH中性；/n(2)低NaCl喷淋发芽：取消毒后的大麦籽粒在20～30℃条件下浸泡3～7h，解除休眠后置于发芽机盘中，在20～30℃黑暗条件下，以2～20mmol/L ...

【技术特征摘要】
1.一种富含黄酮的芽麦全粉月饼生产技术，其特征在于以裸大麦为原料，经筛选、清洗、低浓度NaCl定时喷淋发芽、干燥、制粉等工序，制得富含黄酮的芽麦全粉，并添加面团改良剂和水搅拌形成面团，经整形、制皮、包馅、烘焙、冷却、包装等工艺，生产出富含黄酮的芽麦全粉月饼，具体包括以下步骤：
(1)筛选、清洗：选取完整饱满、发芽率高的裸大麦籽粒为原料，根据公知技术，使用浓度为0.5％(w/v)的次氯酸钠水溶液浸泡消毒20min，去离子水清洗至pH中性；
(2)低NaCl喷淋发芽：取消毒后的大麦籽粒在20～30℃条件下浸泡3～7h，解除休眠后置于发芽机盘中，在20～30℃黑暗条件下，以2～20mmol/LNaCl水溶液每1h喷淋2min培养12～24h，得到芽长为1～3mm的芽麦；
(3)冷冻干燥：芽麦经去离子水清洗后，在-90～-70℃下真空干燥2d，保证芽麦含水量小于10％；
(4)研磨制粉：根据公知研磨技术，整粒芽麦经过高速撞击碾磨成粉，过60...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨润强，闫丽华，姚羿安，王沛，张坤，顾振新，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32