一株可产甘露醇和二烯丙基二硫醚的耐乙醇片球菌制造技术

本发明专利技术公开了一株可产甘露醇和二烯丙基二硫醚的耐乙醇片球菌，属于微生物技术领域。本发明专利技术筛选出了一株耐乙醇片球菌，此耐乙醇片球菌生长速度快，可抑制霉菌和酵母菌，并且，可高产有机酸、甘露醇和二烯丙基二硫醚，具体体现在：将此耐乙醇片球菌接种至泡菜原料中发酵，发酵12h，即可使泡菜中乳酸菌的活菌数达8.5lgCFU/mL，发酵24h，即可使泡菜中霉菌和酵母菌的总活菌数低至1.6lgCFU/mL，发酵48h，即可使泡菜的pH值低至3.5，发酵96h，即可使泡菜中总酸的含量达0.6g/100g、甘露醇的含量达565.18mg/100g、二烯丙基二硫醚的含量达793.10μg/kg。

An ethanol resistant Pediococcus strain producing mannitol and diallyl disulfide

【技术实现步骤摘要】
一株可产甘露醇和二烯丙基二硫醚的耐乙醇片球菌
本专利技术涉及一株可产甘露醇和二烯丙基二硫醚的耐乙醇片球菌，属于微生物

技术介绍
泡菜是以新鲜蔬菜为原料，添加调味料，利用蔬菜自身附着的微生物或额外添加的乳酸菌发酵剂，在厌氧环境下进行乳酸发酵而制得的发酵食品。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜，都可以被制成泡菜，例如，卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。泡菜的生产主要依靠乳酸菌的发酵作用。研究表明，在泡菜的发酵过程中，肠膜明串珠菌、变形链球菌、耐乙醇片球菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌等泡菜发酵优势菌株会产生有机酸等物质，抑制霉菌和酵母菌等其他杂菌的生长，同时产生甘露醇和二烯丙基二硫醚等对泡菜特有风味的行程起决定性作用的风味物质(具体可见参考文献“WisselinkH，WeusthuisR，EgginkG，etal.Mannitolproductionbylacticacidbacteria:Areview[J].InternationalDairyJournal，2002，12(2):151-161.”和“本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一株耐乙醇片球菌(Pediococcus ethanolidurans)，其特征在于，所述耐乙醇片球菌(Pediococcus ethanolidurans)已于2020年07月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No.61112。/n

【技术特征摘要】
1.一株耐乙醇片球菌(Pediococcusethanolidurans)，其特征在于，所述耐乙醇片球菌(Pediococcusethanolidurans)已于2020年07月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCCNo.61112。


2.一种生产甘露醇和/或二烯丙基二硫醚的方法，其特征在于，所述方法为先将权利要求1所述的耐乙醇片球菌接种至发酵培养基中进行发酵，得到发酵液，然后从发酵液中提取甘露醇和/或二烯丙基二硫醚。


3.权利要求1所述的耐乙醇片球菌或权利要求2所述的方法在生产甘露醇和/或二烯丙基二硫醚中的应用。


4.一种发酵剂，其特征在于，所述发酵剂含有权利要求1所述的耐乙醇片球菌。


5.一种生产泡菜的方法，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛丙永，崔树茂，云琳，唐鑫，翟齐啸，陆文伟，赵建新，张灏，陈卫，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32