一种锡伯猎酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种锡伯猎酒的制备方法，所述制备方法包括：(1)制作酒基，泡制锡伯猎酒的为古法纯粮蒸馏白酒；(2)困酒，酒基泡制前要密封避光窖藏，要求在陶质酒具中存放一年以上，保持温度在12‑16摄氏度；(3)中药组合物的制备，按照一瓮酒500斤计算，需用松针4‑6斤，人参2‑4根，鹿茸0.3‑1斤，肉苁蓉0.3‑1斤，白花蛇1条，蛤蚧1‑2只，枸杞1.5‑2.5斤；(4)泡制，向酒基中加入中药组合物，泡制1‑3个月，过滤，过滤后的药酒用温火熬制30分钟；将熬制好的药酒倒入过滤后剩余的中药组合物中，再次混合泡制，泡制时长为2‑3个月，即得。由该方法制备得到的锡伯猎酒酒精度一般为50度，色金黄、气香、味醇，具有祛风活络，壮腰补肾，提高免疫力的功效。

【技术实现步骤摘要】
一种锡伯猎酒的制备方法
本专利技术涉及一种酒的制备方法，特别涉及一种锡伯猎酒的制备方法。属于酒类生产

技术介绍
锡伯族是中国北方古老的渔猎民族，古代以狩猎和捕鱼为生，形成自己有独特传统的饮食习俗。锡伯族人打猎时一年四季来往于森林沼泽，草原大泽长年寒湿，潮气侵体，气温低，寒气重，就养成了喝酒的习惯，锡伯人“酒葫芦”常年挂在腰上，装的是松针、人参、鹿茸等十多种山珍药材炮制的自酿白酒，称之为“锡伯猎酒”。泡制锡伯猎酒古方有30多种中药材组成，后来渐渐失传，现存配方如下：松针、人参、鹿茸、肉苁蓉、枸杞、白花蛇、蛤蚧、何首乌、当归、茯苓、熟地黄，日常一般只用前7种。锡伯猎酒具有祛风活络，壮腰补肾，提高免疫力的功效。虽然早就结束了渔猎生活方式，但锡伯猎酒制作技艺在传承人安兆一家族还是代代相传，2016年1月5日以锡伯猎酒为主的锡伯族饮食习俗录入黑龙江省第五批非物质文化遗产名录。为传承和弘扬锡伯族的非遗文化你，传承人安兆一编著了《走进锡伯》一书，并建成兰西锡伯民族博物馆和锡伯部落文化旅游景区。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种锡伯猎酒的制备方法。为了达到上述目的，本专利技术采用了以下技术手段：本专利技术的一种锡伯猎酒的制备方法，包括以下步骤：(1)制作酒基泡制锡伯猎酒的为古法纯粮蒸馏白酒，制作步骤如下：原料称取：按照以下质量百分比分别称取各原料：玉米40-50％、高粱20-30％以及小麦20-40％，备用；粉碎：将称取的玉米、高粱以及小麦晒干或烘干后，将其碾成粉粒，筛去渣滓，混合，得到原料混合物；搅拌：将过筛后的原料混合物中加温水搅拌，每50公斤原料混合物加水90-100公斤，拌匀后用手撮揉，以感到湿润，但又不结团为好；蒸料：将搅拌好的原料混合物与清水按4：l配比，把清水喷洒在原料混合物上，充分搅拌均匀，然后置于铺有纱布的蒸笼中，用大火加热汽蒸，待蒸笼下方的水沸腾时，继续蒸4-8分钟后揭开笼盖，将原料混合物移出笼，及时清理结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待蒸笼下方的水沸腾时，继续蒸20-40分钟，当原料混合物松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时，出笼摊开晾凉；糖化：待原料混合物蒸熟，出锅后摊晾，温度降到30-40摄氏度时下甜酒曲，每100公斤原料混合物，用甜酒曲1.5-2公斤；搅拌均匀后装入缸或桶内，此时原料混合物的温度保持在30摄氏度，糖化18-20小时即出甜味；发酵：取晾凉的原料混合物与甜酒曲按160：1的重量比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较干燥的地方，发酵25～35小时后取出；在发酵快要结束时，可取出少许尝尝味道，若呈酸味，说明快发酵好了，应降温、减缓发酵；若呈苦辣味，则表明发酵已过；将发酵好的酒醪装入洁净的布袋过滤，滤液静置36-48小时，然后虹吸上层澄清液，得到甜酒；蒸馏：得到的甜酒开始要旺火蒸5-10分钟，中间保持文火蒸20-30分钟，最后再旺火蒸馏10-30分钟，让处理好的料全部蒸出酒，得到酒基；(2)困酒用于泡制锡伯猎酒的酒基，泡制前要密封避光窖藏，要求在陶质酒具中存放一年以上，保持温度在12-16摄氏度；(3)中药组合物的制备按照一瓮酒500斤计算，需用松针4-6斤，人参2-4根，鹿茸0.3-1斤，肉苁蓉0.3-1斤，白花蛇1条，蛤蚧1-2只，枸杞1.5-2.5斤，将上述中药药材进行清洗、除杂、晾干后，进行混合后得到中药组合物；(4)泡制向步骤(2)得到的酒基中加入步骤(3)得到的组合物，仍然在与步骤(2)相同的条件下存放，泡制1-3个月，过滤，过滤后的药酒用温火熬制30分钟；将熬制好的药酒倒入过滤后剩余的中药组合物中，再次混合泡制，泡制时长为2-3个月，即得。其中，优选的，蒸料时，待蒸笼下方的水沸腾时，继续蒸5分钟后揭开笼盖，将原料混合物移出笼，及时清理结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待蒸笼下方的水沸腾时，继续蒸30分钟。其中，优选的，每100公斤原料混合物，用甜酒曲1.75公斤。其中，优选的，按照一瓮酒500斤计算，需用松针5斤，人参3根，鹿茸0.5斤，肉苁蓉0.5斤，白花蛇1条，蛤蚧1只，枸杞2斤。按照以上任一项所述的方法制备得到的锡伯猎酒也在本专利技术的保护范围之内。由本专利技术方法制备的成品酒的酒精度一般为50度，色金黄、气香、味醇。相较于现有技术，本专利技术的有益效果是：本专利技术提出了一种锡伯猎酒的制备方法，由该方法制备得到的锡伯猎酒酒精度一般为50度，色金黄、气香、味醇，具有祛风活络，壮腰补肾，提高免疫力的功效。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1锡伯猎酒的制备1、制作酒基泡制锡伯猎酒的为古法纯粮蒸馏白酒，制作步骤如下：原料称取：按照以下质量百分比分别称取各原料：玉米45％、高粱25％以及小麦30％，备用；粉碎：将称取的玉米、高粱以及小麦晒干或烘干后，将其碾成粉粒，筛去渣滓，混合，得到原料混合物；搅拌：将过筛后的原料混合物中加温水搅拌，每50公斤原料混合物加水100公斤，拌匀后用手撮揉，以感到湿润，但又不结团为好；蒸料：将搅拌好的原料混合物与清水按4：l配比，把清水喷洒在原料混合物上，充分搅拌均匀，然后置于铺有纱布的蒸笼中，用大火加热汽蒸，待蒸笼下方的水沸腾时，继续蒸5分钟后揭开笼盖，将原料混合物移出笼，及时清理结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待蒸笼下方的水沸腾时，继续蒸30分钟，当原料混合物松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时，出笼摊开晾凉；糖化：待原料混合物蒸熟，出锅后摊晾，温度降到35摄氏度时下甜酒曲，每100公斤原料混合物，用甜酒曲1.75公斤；搅拌均匀后装入缸或桶内，此时原料混合物的温度保持在30摄氏度，糖化18小时即出甜味；发酵：取晾凉的原料混合物与甜酒曲按160：1的重量比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较干燥的地方，发酵30小时后取出；在发酵快要结束时，可取出少许尝尝味道，若呈酸味，说明快发酵好了，应降温、减缓发酵；若呈苦辣味，则表明发酵已过；将发酵好的酒醪装入洁净的布袋过滤，滤液静置24小时，然后虹吸上层澄清液，得到甜酒；蒸馏：得到的甜酒开始要旺火蒸5分钟，中间保持文火蒸30分钟，最后再旺火蒸馏20分钟，让处理好的料全部蒸出酒，得到酒基；2、困酒用于泡制锡伯猎酒的酒基，泡制前要密封避光窖藏，要求在在陶质酒具中存放一年以上，保持温度15摄氏度。3、中药组合物的制备按照一瓮酒500斤计算，需用松针5斤，人参3根，鹿茸0.5斤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种锡伯猎酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)制作酒基/n泡制锡伯猎酒的为古法纯粮蒸馏白酒，制作步骤如下：/n原料称取：按照以下质量百分比分别称取各原料：玉米40-50％、高粱20-30％以及小麦20-40％，备用；/n粉碎：将称取的玉米、高粱以及小麦晒干或烘干后，将其碾成粉粒，筛去渣滓，混合，得到原料混合物；/n搅拌：将过筛后的原料混合物中加温水搅拌，每50公斤原料混合物加水90-100公斤，拌匀后用手撮揉，以感到湿润，但又不结团为好；/n蒸料：将搅拌好的原料混合物与清水按4：l配比，把清水喷洒在原料混合物上，充分搅拌均匀，然后置于铺有纱布的蒸笼中，用大火加热汽蒸，待蒸笼下方的水沸腾时，继续蒸4-8分钟后揭开笼盖，将原料混合物移出笼，及时清理结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待蒸笼下方的水沸腾时，继续蒸20-40分钟，当原料混合物松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时，出笼摊开晾凉；/n糖化：待原料混合物蒸熟，出锅后摊晾，温度降到30-40摄氏度时下甜酒曲，每100公斤原料混合物，用甜酒曲1.5-2公斤；搅拌均匀后装入缸或桶内，此时原料混合物的温度保持在30摄氏度，糖化18-20小时即出甜味；/n发酵：取晾凉的原料混合物与甜酒曲按160：1的重量比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较干燥的地方，发酵25～35小时后取出；在发酵快要结束时，可取出少许尝尝味道，若呈酸味，说明快发酵好了，应降温、减缓发酵；若呈苦辣味，则表明发酵已过；将发酵好的酒醪装入洁净的布袋过滤，滤液静置36-48小时，然后虹吸上层澄清液，得到甜酒；/n蒸馏：得到的甜酒开始要旺火蒸5-10分钟，中间保持文火蒸20-30分钟，最后再旺火蒸馏10-30分钟，让处理好的料全部蒸出酒，得到酒基；/n(2)困酒/n用于泡制锡伯猎酒的酒基，泡制前要密封避光窖藏，要求在陶质酒具中存放一年以上，保持温度在12-16摄氏度；/n(3)中药组合物的制备/n按照一瓮酒500斤计算，需用松针4-6斤，人参2-4根，鹿茸0.3-1斤，肉苁蓉0.3-1斤，白花蛇1条，蛤蚧1-2只，枸杞1.5-2.5斤，将上述中药药材进行清洗、除杂、晾干后，进行混合后得到中药组合物；/n(4)泡制/n向步骤(2)得到的酒基中加入步骤(3)得到的组合物，仍然在与步骤(2)相同的条件下存放，泡制1-3个月，过滤，过滤后的药酒用温火熬制30分钟；将熬制好的药酒倒入过滤后剩余的中药组合物中，再次混合泡制，泡制时长为2-3个月，即得。/n...

【技术特征摘要】
1.一种锡伯猎酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)制作酒基
泡制锡伯猎酒的为古法纯粮蒸馏白酒，制作步骤如下：
原料称取：按照以下质量百分比分别称取各原料：玉米40-50％、高粱20-30％以及小麦20-40％，备用；
粉碎：将称取的玉米、高粱以及小麦晒干或烘干后，将其碾成粉粒，筛去渣滓，混合，得到原料混合物；
搅拌：将过筛后的原料混合物中加温水搅拌，每50公斤原料混合物加水90-100公斤，拌匀后用手撮揉，以感到湿润，但又不结团为好；
蒸料：将搅拌好的原料混合物与清水按4：l配比，把清水喷洒在原料混合物上，充分搅拌均匀，然后置于铺有纱布的蒸笼中，用大火加热汽蒸，待蒸笼下方的水沸腾时，继续蒸4-8分钟后揭开笼盖，将原料混合物移出笼，及时清理结块，再喷洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸；待蒸笼下方的水沸腾时，继续蒸20-40分钟，当原料混合物松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时，出笼摊开晾凉；
糖化：待原料混合物蒸熟，出锅后摊晾，温度降到30-40摄氏度时下甜酒曲，每100公斤原料混合物，用甜酒曲1.5-2公斤；搅拌均匀后装入缸或桶内，此时原料混合物的温度保持在30摄氏度，糖化18-20小时即出甜味；
发酵：取晾凉的原料混合物与甜酒曲按160：1的重量比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较干燥的地方，发酵25～35小时后取出；在发酵快要结束时，可取出少许尝尝味道，若呈酸味，说明快发酵好了，应降温、减缓发酵；若呈苦辣味，则表明发酵已过；将发酵好的酒醪装入洁净的布袋过滤，滤液静置36-48小时，然后虹吸上层澄...

【专利技术属性】
技术研发人员：安兆一，
申请(专利权)人：安兆一，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23