一种藻香型白酒制备方法及产品技术

本发明专利技术公开了一种藻香型白酒制备方法及产品，该制备方法是采用新鲜螺旋藻辅以白酒的发酵，制得藻香型白酒。其具体步骤包括：1、藻种筛选及培养：选择生长较快、藻体粗壮的螺旋藻藻种进行培养至一定浓度；2、藻种消毒：将收集的藻进行消毒；3、藻泥冻融：将藻泥冻融四次，使有效成分析出，过滤，分离出液体和残渣；4、热水浸提：将3中残渣用热水浸提，使得螺旋藻多糖析出，过滤，分离出液体和残渣；5、将4中残渣与酵母种子液混合，参与发酵、蒸馏过程得到白酒初液；6、将步骤3有效成分液体和步骤4螺旋藻多糖液体与步骤5白酒初液直接混合，制得藻香型白酒。制得的藻香型白酒不仅有效保留保健成分，还拥有更加绵甜的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种藻香型白酒制备方法及产品
本专利技术涉及白酒生产领域，具体涉及一种藻香型白酒制备方法及产品。
技术介绍
白酒是我国独有的蒸馏酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等，酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。现有技术中酿酒通常在地上进行，加曲量在25％左右，入池温度在14～20℃，导致糖化发酵困难迟缓、发酵不彻底而影响出酒率和酒香，不仅不能有效保留保健成分，还不容易拥有绵甜的口感。螺旋藻应用于酒的制作也有相关的研究，例如专利CN201210301671.2采用乙醇和水对螺旋藻进行两次萃取，与传统的直接浸泡相比，藻蓝蛋白的有效利用率从19％提高到76％；CN201710291771.4将螺旋藻发酵后与糯米醪混合发酵经蒸馏、陈酿、过滤、灌装等得到产品；CN20121本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种藻香型白酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一：藻种筛选及培养：选择生长较快、藻体粗壮的螺旋藻藻种进行培养后采收得到藻泥；/n步骤二：藻泥消毒：将获得的藻泥进行消毒处理；/n步骤三：藻泥冻融：将藻泥冻融四次，将包括类胡萝卜素、藻蓝蛋白、叶绿素的有效成分析出，过滤，分离出有效成分液体和残渣；/n步骤四：热水浸提：将步骤三的残渣用热水浸提，浸提出螺旋藻多糖，过滤，分离出螺旋藻多糖液体和残渣；/n步骤五：将步骤四的残渣与酵母种子液混合，参与发酵、蒸馏过程得到白酒初液；/n步骤六：将步骤三的有效成分液体、步骤四的螺旋藻多糖液体与步骤五的白酒初液直接混合，得到最终的藻香型白酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种藻香型白酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：藻种筛选及培养：选择生长较快、藻体粗壮的螺旋藻藻种进行培养后采收得到藻泥；
步骤二：藻泥消毒：将获得的藻泥进行消毒处理；
步骤三：藻泥冻融：将藻泥冻融四次，将包括类胡萝卜素、藻蓝蛋白、叶绿素的有效成分析出，过滤，分离出有效成分液体和残渣；
步骤四：热水浸提：将步骤三的残渣用热水浸提，浸提出螺旋藻多糖，过滤，分离出螺旋藻多糖液体和残渣；
步骤五：将步骤四的残渣与酵母种子液混合，参与发酵、蒸馏过程得到白酒初液；
步骤六：将步骤三的有效成分液体、步骤四的螺旋藻多糖液体与步骤五的白酒初液直接混合，得到最终的藻香型白酒。


2.根据权利要求1所述的藻香型白酒制备方法，其特征在于，步骤一中，螺旋藻的培养浓度至少应达到2×103根/ml。


3.根据权利要求1所述的藻香型白酒制备方法，其特征在于，步骤二中，消毒方式采用的是臭氧消毒。


4.根据权利要求3所述的藻香型白酒制备方法，其特征在于，消毒至少15分钟，且消毒完成后静置至臭氧挥发完全。


5.根据权利要求1所述的藻香型白酒制备方法，其特征在于，步骤三中，每20克藻泥冷冻时长...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭义雄，
申请(专利权)人：深圳市太空微藻生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44