一种利用茶枝发酵生产优质猪肉的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用茶枝发酵生产优质猪肉的方法。本发明专利技术首先将粉碎后的茶枝与粉碎的全株青绿玉米混匀，并加入含有植物乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、纤维素酶的预混合饲料添加剂，装入塑料袋中，压实密封后转移至凉暗处固定场所卧式排放进行厌氧发酵；室温下发酵得到茶枝发酵饲料。本发明专利技术充分利用茶中的多种功能物质和营养成分，将茶枝发酵饲料复配玉米、豆粕及麸皮，根据猪的生长规律进行综合正反向营养调控，降低猪背膘厚度，猪肉优质无抗且成本低。本发明专利技术充分利用丰富的茶枝资源，在降低饲料成本以及改善猪肉品质的同时，降低猪肉背膘厚度，满足普通民众对优质猪肉的需求。

A method of producing high quality pork by tea branch fermentation

【技术实现步骤摘要】
一种利用茶枝发酵生产优质猪肉的方法
本专利技术涉及一种利用茶枝发酵生产优质猪肉的方法，属于畜牧业

技术介绍
随着生活水平的不断提高，人们对猪肉风味提高了要求，要求猪肉不但无抗生素残留，而且猪肉具有过去似“年味”般的风味。猪肉风味与猪品种、饲养方式、饲养周期及饲料有关。目前人们饲养的三元猪主要为杜长大三元杂交猪，集约化饲养，大约150天出栏，肌内脂肪含量一般低于2.0％，背膘厚一般1.5cm-2.5cm，具有生长快、风味差的特点。针对现代人对猪肉的需求，人们用地方猪，如莱芜黑猪、东北民猪等进行放牧饲养，用于生产“年猪”，以便改善猪肉风味。用地方猪饲养的年猪，饲养期一般10个月甚至更长，一般肌内脂肪含量大于2.0％，背膘厚，背膘厚度常常达到3cm-4cm。猪肉风味还与饲料有关。一些专利技术专利(CN201810295916.2，一种改善猪肉风味的发酵型猪饲料；CN201911069096.6，一种改善猪肉风味的饲料及其制备方法)利用乳酸菌或枯草芽孢杆菌、酵母将饲料进行发酵饲喂，用于改善猪肉风味。利用我国众多地方品种猪以及当地的地源性饲料原料结合适宜的饲养方式饲喂生猪，有助于生产中国人喜欢具有年猪风味的猪肉，但年猪背膘厚，人们喜食“瘦猪肉”，不喜爱年猪的厚背膘。如何在保障风味的前提下降低猪肉背膘厚度成为难点。茶叶，指茶树的叶子和芽，早期被人们作为菜食、药用，以后作为饮料。茶叶中含有茶多酚、生物碱、茶氨酸、茶色素等多种功能物质以及维生素、微量元素等多种营养物质，具有安神、清热、消暑、治痢、去痰、延年益寿等功效。现代养殖中有用茶叶粉(CN201911151155.4，一种利用茶叶粉改善猪胴体性状和肉品质的全价饲料及制备方法和应用)、茶叶渣(CN201811268723.4，一种茶渣猪饲料及其制备方法)等喂猪用于改善猪肉品质的报道，还有提取茶叶中的功能成分茶氨酸、茶多酚并将其用于养猪的报道。利用茶叶养猪，改善猪肉品质时主要是增加猪肉的抗氧化功能，即猪肉肉色发红，但存在以下问题：其一，由于茶作为一种高端消费品，茶叶大量添加于饲料中，改进猪肉品质的同时导致猪肉成本极高，普通消费者难以购买；其二，利用茶氨酸、茶多酚等茶中的单一功能物质改进猪肉的品质，忽略了茶叶中其他物质的协同作用；其三，利用茶叶渣制作饲料，尽管有助于资源利用，但茶渣易霉变；最后，无论是茶叶、茶渣还是茶氨酸在改进猪肉品质的同时都无法降低猪肉的背膘厚度。
技术实现思路
本专利技术克服了上述现有技术的不足，提供了一种利用茶枝发酵生产生猪优质猪肉的方法。该方法以茶枝为主要发酵原料，充分利用茶中的多种功能物质和营养成分，复配玉米、豆粕及麸皮，根据猪的生长规律进行综合正反向营养调控，降低猪背膘厚度，猪肉优质无抗且成本低。该方法充分利用丰富的茶枝资源，在降低饲料成本以及改善猪肉品质的同时，降低猪肉背膘厚度，满足普通民众对优质猪肉的需求。本专利技术的技术方案是：一种利用茶枝发酵生产优质猪肉的方法，其特征是，(1)将青绿茶枝打浆粉碎，粉碎的粒度为0.1-0.4cm；(2)将全株青绿玉米打浆粉碎，粉碎的粒度为0.1-0.4cm；(3)将粉碎后的茶枝与粉碎的全株青绿玉米按2-3:1的质量比混匀；混匀过程中加入原料总质量0.5-2.0‰的预混合饲料添加剂；(4)然后将混合物装入塑料袋中，每件装填100kg-200kg，压实密封后转移至凉暗处固定场所卧式排放(场所内的温度≤25℃)，进行自然厌氧发酵；室温下发酵5-7天后可以饲喂；发酵后的茶枝呈现深绿色，具有茶香醇味，5％水溶液pH：3.8-4.0，茶多酚含量≥10.4mg/kg，茶氨酸含量≥1.0mg/kg，茶色素含量≥2.3mg/kg，生物碱含量≥1.1mg/kg。(5)饲喂生猪：将发酵成功后的茶枝饲料取出后与其他原料混合后饲喂生猪。60-90kg生猪饲料配方为(wt％)：发酵茶枝50-60％，豆粕13-10％，玉米25-20％，麸皮12％-10％，合计100％；90kg以上至出栏前7-15天的生猪饲料配方为(wt％)：发酵茶枝61％-80％，豆粕8％-6％，玉米20-10％，麸皮12％-4％，合计100％；出栏前7-15天至出栏时的生猪饲料配方为(wt％)：发酵茶枝30-40％，豆粕15-13％，玉米40-35％，麸皮15％-12％，合计100％。所述预混合饲料添加剂含有植物乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、纤维素酶，其中的含量分别为：植物乳杆菌≥2.0×109cfu/g，纳豆芽孢杆菌≥3.0×109cfu/g，纤维素酶≥10000U/g。所述茶枝为茶树摘茶后修剪茶冠时剪下的枝条。每枝条含有3-8片叶子，枝条末端直径≤2mm。一般一年2-4次采茶剪枝。发酵成功后的茶枝饲料可以贮存6-8个月，因此保证了发酵饲料的持续供应。乳熟期收割的全株青绿玉米，可由乳熟期收割、水分含量60±5％的全株小麦代替。玉米、豆粕及麸皮，皆为市售。本专利技术通过综合技术措施进行营养调控，其机理是：(1)充分利用茶树修剪下来的新鲜嫩绿枝条，避免了人畜争茶及茶渣的霉变，降低了饲养成本，保障了饲料安全。(2)充分利用茶叶中的养分。茶枝中除含有茶叶中的茶多酚等多种功能物质外还含有丰富的粗纤维、微量元素、维生素等物质。(3)通过与全株青绿玉米(全株小麦)等配伍厌氧发酵，在保障茶叶中功能物质活性的同时，促进茶枝中粗纤维等物质的降解，并抑制霉菌等真菌的生长，使发酵的茶枝长期保鲜；(4)利用茶枝发酵产生的有机酸替代饲用抗生素，利用茶多酚等物质促进猪的健康以及猪肉的抗氧化能力，利用茶枝中的粗纤维调控脂肪代谢，利用茶中富含的维生素及微量元素促进猪健康的同时进行减排；(5)根据小猪长皮、中猪长骨、大猪长肉、后期肥猪沉积脂肪的规律，正反向调控脂肪代谢，在增加猪肉品质的同时，结合饲喂方式(饲料配方)的改变，降低猪肉背膘厚度。本专利技术的优势是：1、充分利用丰富的茶枝资源节约成本，且茶枝成分更全面，更有利于降低背膘厚度等。一般一年2-4次采茶剪枝，因此茶枝资源丰富；大量利用茶树修剪下来的茶枝养猪，避免了人畜争茶，降低了茶饲料饲养成本。茶枝中不仅含有茶多酚、茶氨酸等茶叶中常见的改善猪肉品质的成分，还含有粗纤维、微量元素、维生素等多种物质，粗纤维调控脂肪代谢有助于降低背膘厚度，维生素及微量元素促进猪健康的同时进行减排；且茶枝中各成分协同，更有利于提高猪肉品质。2、改进茶枝发酵方式，提高发酵效果采用厌氧发酵，免于氧气对茶枝中营养物质和功能物质的破坏，保留了茶叶的功能。且利用乳酸菌、纳豆芽孢杆菌对酵母、霉菌等真菌的抑制作用以及纳豆芽孢杆菌与纤维素酶的菌酶协同作用，使茶枝嫩绿枝条长久保鲜，发酵成功的茶枝饲料可以贮存6-8个月。南方夏季太热，茶枝不容易厌氧发酵成功。本专利技术通过凉暗处自然厌氧发酵及通过塑料袋控制装填量(100kg-200kg)及预混合饲料添加剂的使用等方式，从而使厌氧发酵顺利进行。3、降低猪背膘厚度利用茶枝中的粗纤维调控脂肪代谢，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用茶枝发酵生产优质猪肉的方法，其特征是，/n(1)将青绿茶枝打浆粉碎，粉碎的粒度为0.1-0.4cm；/n(2)将全株青绿玉米或者全株小麦打浆粉碎，粉碎的粒度为0.1-0.4cm；/n(3)将粉碎后的茶枝与粉碎的全株青绿玉米或者全株小麦按2-3:1的质量比混匀；混匀过程中加入原料总质量0.5-2.0‰的预混合饲料添加剂；所述预混合饲料添加剂含有植物乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、纤维素酶，含量分别为：植物乳杆菌≥2.0×10

【技术特征摘要】
1.一种利用茶枝发酵生产优质猪肉的方法，其特征是，
(1)将青绿茶枝打浆粉碎，粉碎的粒度为0.1-0.4cm；
(2)将全株青绿玉米或者全株小麦打浆粉碎，粉碎的粒度为0.1-0.4cm；
(3)将粉碎后的茶枝与粉碎的全株青绿玉米或者全株小麦按2-3:1的质量比混匀；混匀过程中加入原料总质量0.5-2.0‰的预混合饲料添加剂；所述预混合饲料添加剂含有植物乳杆菌、纳豆芽孢杆菌、纤维素酶，含量分别为：植物乳杆菌≥2.0×109cfu/g，纳豆芽孢杆菌≥3.0×109cfu/g，纤维素酶≥10000U/g；
(4)然后将混合物装入塑料袋中，每件装填100kg-200kg，压实密封后转移至凉暗处固定场所卧式排放，进行自然厌氧发酵；
(5)饲喂生猪：将发酵成功后的发酵茶枝饲料取出后与其他原料混合后饲喂生猪，具体如下：
60-90kg生猪饲料的组分及重量百分含量为：发酵茶枝50-60％，豆粕13-10％，玉米25-...

【专利技术属性】
技术研发人员：李川皓，赵红波，郑颜，张建梅，魏念军，申小冉，张伶燕，张文娟，盛清凯，赵善仓，胡著然，
申请(专利权)人：山东省农业科学院畜牧兽医研究所，
类型：发明
国别省市：山东;37