一种乌龙茶的烘焙方法技术

本发明专利技术提供了一种乌龙茶的烘焙方法，将待烘焙的乌龙茶叶放置于烘焙机中，采用90～95℃进行烘焙，烘焙时间为58～64分钟；完成步骤一后继续采用111～116℃进行烘焙，烘焙时间为5.9～6.1小时；完成步骤二后继续采用121～125℃进行烘焙，烘焙时间为28～32分钟；完成步骤三后，打开烘焙机箱门，对烘焙完成后的茶叶采用电风扇吹风进行冷却，前三个过程中定时取出部分茶叶，对干茶叶色泽和香味、冲泡后茶汤色泽和香味、冲泡后茶叶颜色和叶体情况进行确认，从而确保茶叶完成每阶段烘焙，防止茶叶因未烘足时间或过烘对茶叶产生影响。本方法加工得到的乌龙茶叶色泽乌褐，滋味甘甜醇厚且具蜜糖香，同时确保茶叶中的茶多酚等营养物质不被破坏，保留茶叶原有的风味。

A baking method of Oolong tea

【技术实现步骤摘要】
一种乌龙茶的烘焙方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种乌龙茶的烘焙方法。
技术介绍
传统的乌龙茶烘焙是采用高温-中温-高温三段式烘焙方法，即高温是为了祛除茶叶中的水分和杂味，烘至水汽消失，香气清纯；中温是为了茶叶缓慢地充分吸收热能，叶内物质变化平稳；后段短时高温，是为了进一步热化作用，巩固烘焙热化成果，从而提高茶叶香气。但是这种传统的高温-中温-高温三段式烘焙方法，容易使茶叶原有内容物发生变化，且温度掌握不好容易导致过火现象。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术提供一种乌龙茶的烘焙方法。本专利技术的技术方案是：一种乌龙茶的烘焙方法，包括如下步骤：(1)微火提香：将待烘焙的乌龙茶叶放置于烘焙机中，采用90～95℃进行烘焙，烘焙时间为58～64分钟；烘焙完成后的茶叶干茶叶状态色泽呈深乌黑色，闻茶叶有火香味；加入沸水泡制30秒，茶汤颜色呈金黄带有微红色，闻茶汤有火香味，泡制后的茶叶叶底肥厚，茶叶颜色呈深灰黑色；烘焙时间满56分钟后，每隔2分钟，取部分茶叶确认干茶叶色泽、香味，取部分茶叶加入沸水泡制30秒，确认茶汤颜色、香味、冲泡后茶叶颜色、形状，根据确认到的现象判断该阶段烘焙是否完成；(2)中高温去杂：将步骤(1)中烘焙完成后的茶叶采用111～116℃进行烘焙，烘焙时间为5.9～6.1小时；烘焙完成后的茶叶干茶叶状态色泽呈褐红色，闻茶叶有火粟香；加入沸水泡制30秒，茶汤颜色呈褐红色，闻茶汤有火粟香，泡制后的茶叶叶底肥厚，颜色呈乌黑色；烘焙阶段中前5.5小时，每隔30分钟，取部分茶叶确认干茶叶色泽、香味，取部分茶叶加入沸水泡制30秒，确认茶汤颜色、香味、冲泡后茶叶颜色、形状，根据确认到的现象判断该阶段烘焙是否完成；烘焙时间满5.8小时后，每隔6分钟，取部分茶叶确认干茶叶色泽、香味，取部分茶叶加入沸水泡制30秒，确认茶汤颜色、香味、冲泡后茶叶颜色、形状，根据确认到的现象判断该阶段烘焙是否完成；(3)高温提香：将步骤(2)中烘焙完成后的茶叶采用121～125℃进行烘焙，烘焙时间为28～32分钟；烘焙完成后的茶叶干茶叶状态色泽呈乌褐色，闻茶叶有火粟香；加入沸水泡制30秒，茶汤颜色呈焦褐色，闻茶汤有火粟香，泡制后的茶叶叶底肥厚，颜色呈黑色；烘焙时间满26分钟后，每隔2分钟，取部分茶叶确认干茶叶色泽、香味，取部分茶叶加入沸水泡制30秒，确认茶汤颜色、香味、冲泡后茶叶颜色、形状，根据确认到的现象判断该阶段烘焙是否完成；(4)快速冷却：对步骤(3)中烘焙完成后的茶叶，打开烘焙机箱门，采用电风扇吹风进行冷却。进一步地，所述步骤(1)～步骤(3)中沸水温度为90～100℃。进一步地，所述步骤(1)的烘焙温度与步骤(2)的烘焙温度温度差异值为16～26℃；步骤(2)的烘焙温度与步骤(3)的烘焙温度温度差异值为5～14℃。进一步地，所述步骤(1)的烘焙温度为92℃；所述步骤(2)的烘焙温度为113℃；所述步骤(3)的烘焙温度为123℃。本专利技术的有益效果是：首先，本专利技术采用微火-中高温-高温-快速冷却的烘焙方法，步骤(1)是采用微火对茶叶进行预焙，微火状态保证茶叶中的部分水分持续稳定地蒸发，同时将茶叶中的多糖有效分解为单糖，防止因温度过高导致茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质被分解破坏；步骤(2)与步骤(3)分别采用中高温、高温对茶叶进行去杂提香，使得茶叶向浓香转变，两段式高温烘焙有利于水份蒸发而香气显现；步骤(4)采用电风扇吹风进行冷却，以达快速冷却目的，防止茶叶继续发酵，导致茶叶中的氨基酸发生异构化、糖类、维生素和芳香性物质等成分发生分解，致使茶叶风味再发生变化。其次，本专利技术提供的烘焙方法中步骤(1)为微火烘焙，步骤(2)为中高温烘焙，步骤(3)为高温烘焙，其中步骤(1)与步骤(2)的温差设定是为了有效控制茶叶养分的变化，防止直接采用高温导致茶叶被焙死，无法提出香味；步骤(2)与步骤(3)的阶段式温差设定，是为了防止因温度变化太大导致的烧灼现象。再者，本专利技术提供的烘焙方法是在过程中定时取出部分茶叶，对干茶叶色泽和香味、冲泡后茶汤色泽和香味、冲泡后茶叶颜色和叶体情况进行确认，从而确保茶叶完成每阶段烘焙，防止茶叶因未烘足时间或过烘对茶叶产生影响。最终，本方法加工得到的乌龙茶叶色泽乌褐，滋味甘甜醇厚且具蜜糖香，同时确保茶叶中的茶多酚等营养物质不被破坏，保留茶叶原有的风味。具体实施方式以下给出具体的实施例对本专利技术进行进一步的说明。一种乌龙茶的烘焙方法，包括如下步骤：(1)微火提香：将待烘焙的乌龙茶叶放置于烘焙机中，采用92℃进行烘焙，烘焙时间为58～64分钟。烘焙时间满56分钟后，每隔2分钟，取部分茶叶确认干茶叶色泽、香味，取部分茶叶加入100℃的沸水泡制30秒，确认茶汤颜色、香味、冲泡后茶叶颜色、形状，根据确认到的现象判断该阶段烘焙是否完成。确认到干茶叶状态色泽呈乌黑色，闻茶叶有青味和火香味；加入100℃的沸水泡制30秒，茶汤颜色呈黄色，闻茶汤有火香味，泡制后的茶叶叶底肥厚，颜色呈灰黑色，则表示茶叶处于步骤(1)烘焙未完成状态。确认到干茶叶状态色泽呈深乌黑色，闻茶叶有火香味；加入100℃的沸水泡制30秒，茶汤颜色呈金黄带有微红色，闻茶汤有火香味，泡制后的茶叶叶底肥厚，茶叶颜色呈深灰黑色，则表示茶叶处于步骤(1)烘焙完成状态，可进行步骤(2)。确认到干茶叶状态色泽呈黑色，闻茶叶有火香味；加入100℃的沸水泡制30秒，茶汤颜色呈橙红色，闻茶汤有火香味，泡制后的茶叶叶底肥厚，颜色呈乌黑色，则表示茶叶处于步骤(1)过烘状态，茶叶直接作弃置处理。(2)中高温去杂：将步骤(1)中烘焙完成后的茶叶采用113℃进行烘焙，烘焙时间为6小时。烘焙阶段中前5.5小时，每隔30分钟，取部分茶叶确认干茶叶色泽、香味，取部分茶叶加入100℃的沸水泡制30秒，确认茶汤颜色、香味、冲泡后茶叶颜色、形状，根据确认到的现象判断该阶段烘焙是否完成。烘焙时间满5.8小时后，每隔6分钟，取部分茶叶确认干茶叶色泽、香味，取部分茶叶加入100℃的沸水泡制30秒，确认茶汤颜色、香味、冲泡后茶叶颜色、形状，根据确认到的现象判断该阶段烘焙是否完成。确认到干茶叶状态色泽呈乌黑带有微红色，闻茶叶有火香味；加入100℃的沸水泡制30秒，茶汤颜色呈金黄带有微红色，闻茶汤有火香味，泡制后的茶叶叶底肥厚，颜色呈深灰黑色，则表示茶叶处于步骤(2)烘焙未完成状态。确认到干茶叶状态色泽呈褐红色，闻茶叶有火粟香；加入100℃的沸水泡制30秒，茶汤颜色呈褐红色，闻茶汤有火粟香，泡制后的茶叶叶底肥厚，颜色呈乌黑色，则表示茶叶处于步骤(2)烘焙完成状态，可进行步骤(3)。确认到干茶叶状态色泽呈褐色，闻茶叶有焦火味；加入100℃的沸水泡制30秒，茶汤颜色呈褐色，闻茶汤有焦火味，泡制后的茶叶叶底肥厚，颜色呈焦黑色，则表示茶叶处于步骤(2)过烘本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乌龙茶的烘焙方法，其特征在于，包括如下步骤：/n(1)微火提香：将待烘焙的乌龙茶叶放置于烘焙机中，采用90～95℃进行烘焙，烘焙时间为58～64分钟；/n烘焙时间满56分钟后，每隔2分钟，取部分茶叶确认干茶叶色泽、香味，取部分茶叶加入沸水泡制30秒，确认茶汤颜色、香味、冲泡后茶叶颜色、形状，根据确认到的现象判断该阶段烘焙是否完成；/n烘焙完成后的茶叶干茶叶状态色泽呈深乌黑色，闻茶叶有火香味；加入沸水泡制30秒，茶汤颜色呈金黄带有微红色，闻茶汤有火香味，泡制后的茶叶叶底肥厚，茶叶颜色呈深灰黑色；/n(2)中高温去杂：将步骤(1)中烘焙完成后的茶叶采用111～116℃进行烘焙，烘焙时间为5.9～6.1小时；/n烘焙阶段中前5.5小时，每隔30分钟，取部分茶叶确认干茶叶色泽、香味，取部分茶叶加入沸水泡制30秒，确认茶汤颜色、香味、冲泡后茶叶颜色、形状，根据确认到的现象判断该阶段烘焙是否完成；/n烘焙时间满5.8小时后，每隔6分钟，取部分茶叶确认干茶叶色泽、香味，取部分茶叶加入沸水泡制30秒，确认茶汤颜色、香味、冲泡后茶叶颜色、形状，根据确认到的现象判断该阶段烘焙是否完成；/n烘焙完成后的茶叶干茶叶状态色泽呈褐红色，闻茶叶有火粟香；加入沸水泡制30秒，茶汤颜色呈褐红色，闻茶汤有火粟香，泡制后的茶叶叶底肥厚，颜色呈乌黑色；/n(3)高温提香：将步骤(2)中烘焙完成后的茶叶采用121～125℃进行烘焙，烘焙时间为28～32分钟；/n烘焙时间满26分钟后，每隔2分钟，取部分茶叶确认干茶叶色泽、香味，取部分茶叶加入沸水泡制30秒，确认茶汤颜色、香味、冲泡后茶叶颜色、形状，根据确认到的现象判断该阶段烘焙是否完成；/n烘焙完成后的茶叶干茶叶状态色泽呈乌褐色，闻茶叶有火粟香；加入沸水泡制30秒，茶汤颜色呈焦褐色，闻茶汤有火粟香，泡制后的茶叶叶底肥厚，颜色呈黑色；/n(4)快速冷却：对步骤(3)中烘焙完成后的茶叶，打开烘焙机箱门，采用电风扇吹风进行冷却。/n...

【技术特征摘要】
1.一种乌龙茶的烘焙方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)微火提香：将待烘焙的乌龙茶叶放置于烘焙机中，采用90～95℃进行烘焙，烘焙时间为58～64分钟；
烘焙时间满56分钟后，每隔2分钟，取部分茶叶确认干茶叶色泽、香味，取部分茶叶加入沸水泡制30秒，确认茶汤颜色、香味、冲泡后茶叶颜色、形状，根据确认到的现象判断该阶段烘焙是否完成；
烘焙完成后的茶叶干茶叶状态色泽呈深乌黑色，闻茶叶有火香味；加入沸水泡制30秒，茶汤颜色呈金黄带有微红色，闻茶汤有火香味，泡制后的茶叶叶底肥厚，茶叶颜色呈深灰黑色；
(2)中高温去杂：将步骤(1)中烘焙完成后的茶叶采用111～116℃进行烘焙，烘焙时间为5.9～6.1小时；
烘焙阶段中前5.5小时，每隔30分钟，取部分茶叶确认干茶叶色泽、香味，取部分茶叶加入沸水泡制30秒，确认茶汤颜色、香味、冲泡后茶叶颜色、形状，根据确认到的现象判断该阶段烘焙是否完成；
烘焙时间满5.8小时后，每隔6分钟，取部分茶叶确认干茶叶色泽、香味，取部分茶叶加入沸水泡制30秒，确认茶汤颜色、香味、冲泡后茶叶颜色、形状，根据确认到的现象判断该阶段烘焙是否完成；
烘焙完成后的茶叶干茶叶状态色泽呈褐红色，闻茶叶有火粟香；加入沸水泡制30秒，茶汤颜色呈褐红色，闻茶汤有火粟...

【专利技术属性】
技术研发人员：詹庆娘，
申请(专利权)人：詹庆娘，
类型：发明
国别省市：福建;35