【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及的是一种蛋白质生物质量的评价方法，具体地说是一种可以全面评价婴儿配 方奶粉中蛋白质生物质量的体外方法。
技术介绍
婴儿配方粉一般含有酪蛋白和乳清蛋白以确保喂养该配方奶粉的婴儿吸收足够量的氨基 酸，尤其是必需氨基酸。现有的婴儿奶粉能够在营养成分和微量成分上较全面的在量的方面 与母乳达到相同，甚至超过母乳，但在质的方面却有很大差别，主要是蛋白质不易消化，效 价低，易引起婴儿过敏如腹泻、呕吐等。 一些不法厂家为了追求利润，将一些非乳蛋白甚至 淀粉添加到婴儿配方奶粉中，这些蛋白质不易被婴儿消化吸收，严重降低婴儿配方粉的营养 价值。同时，各种加工处理例如，加热处理，蛋白变性或凝聚等都降低了配方粉的消化率。 乳的热处理还增加了氨基酸和糖的美拉德反应，这些反应由于限制了蛋白酶的活性而降低了 氨基酸的可利用率。那么对那些蛋白质量达标而效价低的婴儿奶粉营养价值如何简单而快速 体外评定就显得尤为迫切而必要了。目前，国内外学者对蛋白质价值的评价采取了许多措施。主要的方法包括化学法、微生 物法、动物实验法和体外测定法。其中化学法无法计算不能被人体利用的部分氨基酸，从而 ...
【技术保护点】
全面评价婴儿配方奶粉中蛋白质生物质量的体外方法，其特征是：首先将婴儿奶粉复溶，检测总蛋白和酸水解氨基酸总量，然后经过人工模拟的胃液和肠液酶消化后，经１０％三氯醋酸沉淀，检测上清液可溶性氮和氨基酸。通过上述检测结果计算蛋白质消化率、必需氨基酸消化率，将上清液中的必需氨基酸总量与ＷＨＯ推荐的模式对比值乘以必需氨基酸的消化率获得修正氨基酸分，然后将蛋白质消化率乘以修正氨基酸分获得的数值确定为蛋白质生物质量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：霍贵成，郭鸰，任大喜，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]
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