一种清爽型紫苏酸乳清饮料及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种清爽型紫苏酸乳清饮料，组分含量质量百分比如下：酸乳清60‑70％，紫苏汁提取液7‑9％，发酵剂0.08‑0.1％，稳定剂0.2‑0.3％，白砂糖6‑8％，柠檬酸0.06‑0.08％，余量为纯净水。本发明专利技术将酸乳清进行了二次发酵，改善了酸乳清的粘稠质感，制备的乳酸清饮料通过发酵可以有效掩盖酸乳清自身不愉快的酸味，同时改善酸乳清的粘稠质感，保留酸乳清的乳香并且可以保持酸乳清的营养成分，同时加入紫苏汁，兼具了酸乳清的营养价值，又具备紫苏的保健功效。

【技术实现步骤摘要】
一种清爽型紫苏酸乳清饮料及其制作方法
本专利技术属于食品加工领域，涉及饮料加工技术，尤其是一种清爽型紫苏酸乳清饮料及其制作方法。
技术介绍
内蒙古传统奶酪，俗称奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，已有上千年的历史，是丰富的蒙古族传统食品，也是我国重要的非物质文化遗产。通常以牛奶为原料，经发酵、凝固、排乳清和成型等工艺加工而成，因形状类似普通豆腐而得名奶豆腐。味道微酸或微甜，乳香浓郁，营养丰富，深受大众的喜欢。酸乳清，是内蒙古传统奶酪生产过程中排出的副产物，是一种总固体含量为6.0％-6.5％的呈绿色、或浅黄色的半透明液体，每生产1kg奶豆腐(蒙古奶酪)约有9kg酸乳清产生。乳清营养相当于除去酪蛋白的脱脂乳的营养，保留了牛奶中一半以上的营养物质，干物质约占6％-7％，其主要成分为乳清蛋白和乳糖，其中，粗蛋白(乳清蛋白)占1％，总糖3％-5％，粗脂肪0.3％-0.4％，还有多种维生素及矿物质等，具有很高的生物学价值。乳清中许多营养成分还有特殊功能，乳清蛋白中的必需氨基酸含量等于或大于FAO/WHO提出的对幼儿和成人的推荐值，浓缩乳清蛋白的氨基酸组成本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清爽型紫苏酸乳清饮料，其特征在于：组分含量质量百分比如下：/n酸乳清60-70％，/n紫苏汁提取液7-9％，/n发酵剂0.08-0.1％，/n稳定剂0.2-0.3％，/n白砂糖6-8％，/n柠檬酸0.06-0.08％，/n余量为纯净水。/n

【技术特征摘要】
1.一种清爽型紫苏酸乳清饮料，其特征在于：组分含量质量百分比如下：
酸乳清60-70％，
紫苏汁提取液7-9％，
发酵剂0.08-0.1％，
稳定剂0.2-0.3％，
白砂糖6-8％，
柠檬酸0.06-0.08％，
余量为纯净水。


2.根据权利要求1所述的一种清爽型紫苏酸乳清饮料，其特征在于：所述的发酵剂为：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、干酪乳杆菌、乳双歧杆菌、植物乳杆菌。


3.根据权利要求1所述的一种清爽型紫苏酸乳清饮料，其特征在于：所述的稳定剂为：CMC、PGA、黄原胶。


4.根据权利要求4所述的一种清爽型紫苏酸乳清饮料，其特征在于：所述稳定剂中各组分含量所占质量百分比例如下：
CMC77-83％，
PGA8.5-11.5％，
黄原胶8.5-11.5％。


5.一种清爽型紫苏酸乳清饮料制备方法，其特征在于：包括以下方法步骤：
a、制备紫苏汁提取液；
b、将步骤a获得的紫苏汁提取液过滤，取澄清液；
c、将柠檬酸溶解于步骤b获得的澄清紫苏汁提取液中；
d、将预先混合好的稳定剂溶解于55℃蒸馏水中得稳定剂混合液；
e、将酸乳清过滤；

【专利技术属性】
技术研发人员：乔健敏，郑伟，王晓冬，康连和，张园园，李星云，纳钦，王德宝，王莉梅，乌云达来，
申请(专利权)人：内蒙古自治区农牧业科学院，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15