一种利用盐共晶法制备抗回生直链淀粉的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用盐共晶法制备抗回生直链淀粉的方法。本发明专利技术是将水溶性盐溶于自来水或去离子水中制成含盐量为5‑20%（g/v）的水溶液，盐和淀粉在水中溶解时搅拌机速度为150转/分钟，搅拌时间为5‑20分钟。将直链淀粉溶于盐水中在4‑50℃静置培养6‑72h，加3倍体积无水乙醇沉淀直链淀粉，离心后再加水水洗除盐后得到抗回生直链淀粉。乙醇沉淀淀粉和水洗除盐过程淀粉分离过程的离心速度为3500转/分钟，时间为20分钟，加水除盐时加水量为湿淀粉量的3倍。所得抗回生直链淀粉采用60℃鼓风干燥至恒重得到固体淀粉。本发明专利技术具有使用方法简单、成本低、所得直链淀粉抗回生能力明显的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种利用盐共晶法制备抗回生直链淀粉的方法
本专利技术涉及一种利用盐共晶法制备抗回生直链淀粉的方法。
技术介绍
直链淀粉比支链淀粉水溶性好，形成的水溶液透明性高，相同浓度下与水形成溶液的黏度比支链淀粉大。直链淀粉水中溶解快、黏度大、透明性好的特性使其在食品、化妆品、装饰材料等领域得到广泛应用。但直链淀粉凝胶溶液在短期贮藏期间的快速回生失水、黏度降低、质地变硬等劣化性质限制了其大量添加使用。直链淀粉回生的本质是淀粉羟基之间形成氢键，淀粉分子聚集凝沉，将原来与淀粉形成氢键的水分子挤了出去，淀粉和水形成分层。为了减弱直链淀粉回生，研究人员采用向淀粉溶液中添加黄原胶、瓜尔豆胶、茶多酚等增加溶液粘稠度来降低直链淀粉分子移动速度，从而降低其回生速度；或者采用三偏磷酸钠等化学试剂化学交联的方法改变直链淀粉的回生性质。这些方法前者没有改变直链淀粉性质，多糖类添加过量会改变直链淀粉溶液本身优异的口感，后者大量使用过程中产品中三偏磷酸钠等化学试剂的存在会带来食品安全问题。
技术实现思路
本专利技术是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种利用盐共晶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用盐共晶法制备抗回生直链淀粉的方法，其特征在于：包括下述步骤：/n将水溶性盐溶于水中制成盐水，盐水是含盐量：质量/体积比为5-20%的水溶液，将直链淀粉溶于盐水中，直链淀粉与盐水质量/体积比为1:3，在4-50℃静置培养6-72h，加3倍盐水体积的无水乙醇用于沉淀直链淀粉，将沉淀后的直链淀粉离心处理，然后将沉淀进行水洗除盐，乙醇沉淀淀粉和水洗除盐淀粉分离过程的离心速度为3500转/分钟，时间为20分钟，最后除盐后的沉淀经干燥得到抗回生直链淀粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用盐共晶法制备抗回生直链淀粉的方法，其特征在于：包括下述步骤：
将水溶性盐溶于水中制成盐水，盐水是含盐量：质量/体积比为5-20%的水溶液，将直链淀粉溶于盐水中，直链淀粉与盐水质量/体积比为1:3，在4-50℃静置培养6-72h，加3倍盐水体积的无水乙醇用于沉淀直链淀粉，将沉淀后的直链淀粉离心处理，然后将沉淀进行水洗除盐，乙醇沉淀淀粉和水洗除盐淀粉分离过程的离心速度为3500转/分钟，时间为20分钟，最后除盐后的沉淀经干燥得到抗回生直链淀粉。


2.根据权利要求1所述的一种利用盐共晶法制备抗回生直链淀粉的方法，其特征在于：所述水溶性盐包括食用盐和粗盐。


3.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：连喜军，杨璐，李春花，
申请(专利权)人：天津商业大学，
类型：发明
国别省市：天津;12