一种低GI方便米粉的加酶二次挤压生产方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体为一种低GI方便米粉的加酶二次挤压生产方法。该米粉包括以下原料，籼碎米粉，粳碎米粉，玉米淀粉，籼碎米，品质改良剂，异淀粉酶；该米粉的制备方法为：S1.预糊化米粉制备；S2.粉料调质；S3.方便米粉加酶二次挤压；S4.冷却、切分；S5.老化调控；S6.蒸煮；S7.烘干。本发明专利技术通过将籼碎米原料进行预糊化处理，提高米粉的熟化成型效果，降低米粉的断条率与淀粉溶出率；利用异淀粉酶结合二次挤压技术，提高抗性淀粉(RS3)的含量，达到降低方便米粉GI值的目的；通过控温控湿老化，提高了粉饼抗性淀粉的含量，降低方便米粉GI值，缩短冲泡复水时间。

A method of twice extrusion with enzyme for low GI instant rice flour

【技术实现步骤摘要】
一种低GI方便米粉的加酶二次挤压生产方法
本专利技术属于食品加工
，具体为一种低GI方便米粉的加酶二次挤压生产方法。
技术介绍
米粉是以稻米为主要材料制作的细长的面条状食品，是一种健康绿色食品，深受广大消费者青睐，尤其是南方诸省(广东、广西、湖南、湖北、云南、贵州、江西等)。而方便米粉更是因其方便性受广大消费者追捧。传统米粉是经过清洗、浸泡发酵、磨浆、蒸片、挤丝、蒸粉、冷却、洗粉等一系列工序制作而成，因工序复杂受到诸多限制。另外，根据国际糖尿病联盟(IDF)2019年最新发布的《全球糖尿病概况》第九版揭示，全球糖尿病患病人数正在不断上升。数据显示，2019年全球糖尿病患者高达4.63亿人，中国排名第一，约为1.164亿人，且潜在患病人群数量更多，患病人数的持续增加，将会给全球带来沉重的社会与经济负担。IDF认为饮食干预是Ⅱ型糖尿病治疗的基础，限于传统主食多属于高GI(血糖生成指数)食品(面条GI81.6、馒头GI88.1、米饼GI82.0、白面包GI87.9)，因此开发低GI方便主食产品，可更好的干预Ⅱ型糖尿病治疗。因此，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低GI方便米粉的制备方法，该米粉包括以下重量份的原料，籼碎米粉62～88份，粳碎米粉24～40份，玉米淀粉80～120份，籼碎米10～15份，品质改良剂0.4～0.8份，异淀粉酶0.02～0.06份；其特征在于该米粉的制备方法包括以下步骤：/nS1.预糊化米粉制备，将籼碎米输送入高温滚筒炒锅炒制，再将炒制后的籼碎米粉碎制得预糊化米粉，糊化度为70～80％；/nS2.粉料调质，按比例称取籼碎米粉，粳碎米粉，玉米淀粉，品质改良剂、异淀粉酶以及S1步骤中制得的预糊化米粉，混合均匀，然后加水再次混合均匀，控制进料水分与物料的质量比；/nS3.方便米粉二次挤压，将步骤S2中的粉料混合均匀后，经由...

【技术特征摘要】
1.一种低GI方便米粉的制备方法，该米粉包括以下重量份的原料，籼碎米粉62～88份，粳碎米粉24～40份，玉米淀粉80～120份，籼碎米10～15份，品质改良剂0.4～0.8份，异淀粉酶0.02～0.06份；其特征在于该米粉的制备方法包括以下步骤：
S1.预糊化米粉制备，将籼碎米输送入高温滚筒炒锅炒制，再将炒制后的籼碎米粉碎制得预糊化米粉，糊化度为70～80％；
S2.粉料调质，按比例称取籼碎米粉，粳碎米粉，玉米淀粉，品质改良剂、异淀粉酶以及S1步骤中制得的预糊化米粉，混合均匀，然后加水再次混合均匀，控制进料水分与物料的质量比；
S3.方便米粉二次挤压，将步骤S2中的粉料混合均匀后，经由喂料机、I级熟化挤压、II级成型挤压；I级熟化挤压温度160～180℃，螺杆转速频率28～36Hz，挤出口压力0.3～0.7Mpa；II级成型挤压的温度为30～60℃，螺杆转速频率32～40Hz，挤出口压力0.6～1.0Mpa；
S4.冷却、切分，挤出的米粉通过网带常温冷却2～3min至40℃以下，定量自动切分成粉饼100～120g；
S5.老化调控，粉饼进入控温控湿老化线老化2～4h；
S6.蒸煮，老化后的粉饼经输送带传送至蒸箱进行蒸煮8～12min；
S7.烘干，将蒸制后的粉饼进行分段热风干燥，制得的低GI方便米粉水分10～12wt％。


2.如权利要求1所述低GI方便米粉的制备方法，其特征在于：所述的品质改良剂为羧甲基纤维素钠与改性大豆磷...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨健，张星灿，周泽林，华苗苗，刘建，任元元，罗霜霜，钟雪婷，吴淼，
申请(专利权)人：四川东方主食产业技术研究院，
类型：发明
国别省市：四川;51