一种含N-乙酰神经氨酸的胶状体食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含N‑乙酰神经氨酸的胶状体食品，每100g所述胶状体食品含有如下重量的组分：N‑乙酰神经氨酸0.01～0.5g、糖类物质0～30g、柠檬酸0.02～0.2g、柠檬酸盐0.02～0.1g、食用植物油0～20g、果汁0～20g、甜味剂0～0.3g、多不饱和脂肪酸0～1.0g、类胡萝卜素0～0.6mg、人乳低聚糖0～1.5g、维生素0～0.10g、天然胶类物质0.15～1.4g、植物果粉0～1.5g、氯化钾0.02～0.03g和乳酸钙0.05～0.1g。本发明专利技术的胶状体食品具有较高的营养价值，其中的NeuAc稳定性高，长时间存放后含量下降率较低。而且，该胶状体食品的口感好，可加工成软糖、果冻或胶体饮料等，食用方式多样。

【技术实现步骤摘要】
一种含N-乙酰神经氨酸的胶状体食品及其制备方法
本专利技术属于食品
，尤其涉及一种含N-乙酰神经氨酸的胶状体食品及其制备方法。
技术介绍
N-乙酰神经氨酸(N-acetylneuraminicAcid)，又称唾液酸，英文简称为SA、NeuAc或NANA，分子式为C11H19NO9，分子量为309.3，全名为5-氨基-3,5-二脱氧-D-甘油-D-半乳壬酮糖。NeuAc在燕窝中的含量特别丰富，因此，NeuAc也俗称燕窝酸。NeuAc分子中含有一个羧基，是一种酸性氨基糖，极易溶于水，而不易溶于乙醇等有机溶剂，在水溶液中呈现酸性，2％的水溶液pH约为1.8～2.3。N-乙酰神经氨酸分子的第5位碳原子含有1个乙酰氨基，使得其在酸性和碱性条件下均不稳定，并且容易变色。NeuAc是人体内的一种重要单糖，主要存在于细胞表面，特别是以细胞膜糖蛋白、糖脂的形式存在，通常结合在细胞膜表面糖链的末端，具有多种不同的生物学功能，如神经传递、白细胞分泌、抗病毒或细菌感染、糖类-蛋白识别导致的细胞黏附等，并且具有抗氧化和抑制黑色素产生的作用。婴幼儿处于生长发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含N-乙酰神经氨酸的胶状体食品，其特征在于，每100g所述胶状体食品含有如下重量的组分：/nA组分：N-乙酰神经氨酸0.01～0.5g；/nB组分：糖类物质0～30g、柠檬酸0.02～0.2g、柠檬酸盐0.02～0.1g、食用植物油0～20g、果汁0～20g和甜味剂0～0.3g；/nC组分：多不饱和脂肪酸0～1.0g、类胡萝卜素0～0.6mg、人乳低聚糖0～1.5g和维生素0～0.10g；/nD组分：天然胶类物质0.15～1.4g、植物果粉0～1.5g、氯化钾0.02～0.03g和乳酸钙0.05～0.1g。/n

【技术特征摘要】
1.一种含N-乙酰神经氨酸的胶状体食品，其特征在于，每100g所述胶状体食品含有如下重量的组分：
A组分：N-乙酰神经氨酸0.01～0.5g；
B组分：糖类物质0～30g、柠檬酸0.02～0.2g、柠檬酸盐0.02～0.1g、食用植物油0～20g、果汁0～20g和甜味剂0～0.3g；
C组分：多不饱和脂肪酸0～1.0g、类胡萝卜素0～0.6mg、人乳低聚糖0～1.5g和维生素0～0.10g；
D组分：天然胶类物质0.15～1.4g、植物果粉0～1.5g、氯化钾0.02～0.03g和乳酸钙0.05～0.1g。


2.如权利要求1所述的胶状体食品，其特征在于，每100g所述胶状体食品由如下重量的组分组成：
A组分：N-乙酰神经氨酸0.01～0.5g；
B组分：糖类物质0～30g、柠檬酸0.02～0.2g、柠檬酸盐0.02～0.1g、食用植物油0～20g、果汁0～20g和甜味剂0～0.3g；
C组分：多不饱和脂肪酸0～1.0g、类胡萝卜素0～0.6mg、人乳低聚糖0～1.5g和维生素0～0.10g；
D组分：天然胶类物质0.15～1.4g、植物果粉0～1.5g、氯化钾0.02～0.03g和乳酸钙0.05～0.1g；
以及水余量。


3.如权利要求1或2所述的胶状体食品，其特征在于，所述糖类物质包括单糖、双糖和糖浆。


4.如权利要求1或2所述的胶状体食...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈祥松，吴金勇，袁丽霞，王纪，孙立洁，姚建铭，
申请(专利权)人：中国科学院合肥物质科学研究院，
类型：发明
国别省市：安徽;34