一种应用机械炒制肾茶的方法技术

本发明专利技术公开了一种应用机械炒制肾茶的方法，包括以下步骤：选择无虫蛀、非枯黄的洁净叶片摘下，置于通风容器中摊开晾干；热烘待其软化至含水率为70‑80％；置于炒茶机中杀青，升温并将压杆调节到最高档，将肾茶炒至肾茶叶的水分为50‑68％；再置于揉茶机开启电机揉制10‑30min；再置于炒茶机中并降低炒茶机的温度，同时将炒茶机的压杆降低，压紧叶片，待叶片完全干燥成型为扁平状；干燥成型的肾茶叶摊凉后，置于烘箱中加热烘干至肾茶叶的含水率低于10％；筛选包装储存在阴凉处。本发明专利技术提出的机械炒茶进行肾茶加工可以大大加快肾茶的炒制速度，降低成本，也能增加产品的稳定性。

A method of stir frying kidney tea by machine

【技术实现步骤摘要】
一种应用机械炒制肾茶的方法
本专利技术涉及肾茶加工
，特别涉及一种应用机械炒制肾茶的方法。
技术介绍
肾茶又名猫须草，猫须公，爪哇茶，唇形科多年生草本植物，在我国作为一种传统中草药，在东南亚一些国家则是将其作为了日常茶饮。肾茶叶泡茶色泽鲜亮，风味独特，且已被证实具有良好的利尿、保护肠胃、降血压等作用，其安全性经过了上千年的实践和近代毒理学检验，完全可以将其作为一种新型茶饮日常饮用。我国对肾茶主要的加工方式通常为将其连茎收割，直接在晒场晒干后切成1-5cm的长度出售，茎、叶混杂，以茎居多，形态粗糙，卫生状况也较差，不符合广大消费者对精品食、药的需求，而且在肾茶的整个制作过程中，前期的摊放晾干耗费大量的时间导致批量加工占用大量场地。研究表明，猫须草中有效物质含量在根、茎、叶差异显著。将茎秆与叶片分离，将叶片开发成一种形态美观、风味独特、香气怡人的肾茶不仅能够满足广大人民群众的迫切需求，也是提升肾茶产业价值的必由之路。现有的炒制肾茶的方法是手工炒制肾茶，手工炒制虽然设备简单、有利于造型，但依赖于炒茶工人的手感，产品稳定性不算高；而且手工制作工作效率也较低，难以适应大规模生产的需要。寻找一种能够解决上述问题的方法非常必要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对
技术介绍
中提到的问题，本专利技术提供了一种利用机械炒茶的方法，采用机械进行肾茶加工可以大大加快肾茶的炒制速度，降低成本，也能增加产品的稳定性。为了实现上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种应用机械炒制肾茶的方法，包括以下步骤：(1)采摘：选择无虫蛀、非枯黄的洁净叶片摘下，置于通风容器中摊开晾干；(2)软化：将肾茶散落置于密封容器中并从容器的底部向内吹送热空气，肾茶叶吹起热烘待其软化至含水率为70-80％；(3)杀青：将软化后的肾茶置于炒茶机中，升温并将压杆调节到最高档，将肾茶炒至肾茶叶的水分为50-68％；(4)揉炒：将杀青之后的肾茶叶趁热置于，揉茶机中，并开启电机揉制3-10min，揉炒一段时间后收集揉制后的肾茶叶；(5)造型：将造型后的肾茶叶置于炒茶机中，并降低炒茶机的温度，同时将炒茶机的压杆降低，压紧叶片，待叶片完全干燥成型为扁平状，压紧成型的时间为5min；(6)提香：将步骤(5)中干燥成型的肾茶叶摊凉后，置于烘箱中加热烘干至肾茶叶的含水率低于10％；(7)选存：将干燥后的肾茶立即过筛去除碎末，趁热将肾茶包装好后自然冷却保存在阴凉处。进一步地，在步骤(1)中，所述采摘是将洁净叶片连同叶柄采下，芽和第一叶一同采摘，下面的叶片则不包括茎秆，距地面10cm内的老叶不采摘，采摘在非雨天进行。进一步地，在步骤(2)中，所述密封容器的底部设置若干个进风口，顶部设置若干个出风口，吹送热空气的时间为20-40min，吹送热空气的温度为50-70℃。进一步地，在步骤(3)中，所述炒茶机锅底的温度升至180-250℃，所述炒茶的时间为2-5min。进一步地，在步骤(4)中，所述炒茶机的温度为80-230℃，使其低于杀青时的温度，所述揉炒的时间为3-8min。进一步地，所述揉炒后还可添加调味剂进行翻炒，所述调味剂为甜味剂或家用调料,例如加盐或糖。进一步地，在步骤(6)中，所述烘箱加热温度为80-150℃，所述提香干燥的时间为5-30min。进一步地，所述炒茶机包括茶槽、压杆、电机和加热板，所述茶槽为长条状的弧形槽，该弧形槽中部上设有贯穿整个茶槽的转轴，所述电机与转轴连接并固定在茶槽外侧，所述压杆固定在转轴四周并与转轴平行，该压杆可移动设置，所述加热板固定在茶槽下方和茶槽的上方并面向茶槽底部。进一步地，所述压杆固定在转轴的下方，该压杆呈扁平状，压杆可上下移动设置，所述电机为往返电机，控制转轴使压杆在槽内摆动。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术以纯叶片代替叶茎混合物，使茶汤中主要有效成分多酚类物质含量(以没食子酸计)由1.98±0.45％提高到了3.12±0.34％，总黄酮含量(以芦丁计)由3.99±0.49％提高到了6.14±0.38％(以上数据表示为平均值±标准误形式)，提高了肾茶叶中浸出物的含量；(2)与传统人工炒茶相比较，机器加工不改变肾茶样品的主要成分含量、抗氧化能力、理化性质；本专利技术制备的肾茶提取物氮自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力和铁离子还原能力分别高于市售产品提取物32.56±3.32％，26.38±5.22％，35.21±2.91％，结果有极显著差异(P<0.01)；(3)机器炒制大大缩减了加工时间，加工效率更高，传统手工炒制一锅肾茶仅杀青、揉炒、造型三步约需要20-40min(不含摊凉和提香干燥)，本法炒制肾茶在杀青、揉炒、造型三步仅需10-15min；(4)产品稳定性显著提升(不同批次间标准差显著减小)，机器加工改变了产品香气成分，较手工炒制，大家相对更喜爱机器炒制的肾茶香气；机器加工较手工加工产品颜色更为鲜亮，传统市售产品直接冲泡饮用有青草气味，口感苦涩，不易为消费者所接受；本专利技术对肾茶叶进行高温杀青，能充分去除肾茶中青草气味，使之散发浓郁的茶香，经现场品鉴调查，参与品鉴的47人中，认为本产品风味优于市售晒干产品的比例为100％，认为本产品风味优于手工炒制产品的比例为63.8％；本专利技术的操作简单，易于操作，且制作速度快，炒制的肾茶品质更优，适用与批量生产制作。附图说明图1是手工炒制(PF1)、机器炒制(PF2)、市售产品(SD)香气成分PCA分析图；图2是机械炒制肾茶的成品状态图；图3是手工炒制肾茶的成品状态图。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举出优选实施例，对本专利技术进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本专利技术的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本专利技术的这些方面。一、实施例实施例1一种应用机械炒制肾茶的方法，包括以下步骤：(1)采摘：选择无虫蛀、非枯黄的洁净叶片摘下，置于通风容器中摊开晾干，采摘是将洁净叶片连同叶柄采下，芽和第一叶一同采摘，下面的叶片则不包括茎秆，距地面10cm内的老叶不采摘，采摘在非雨天进行；(2)软化：将肾茶散落置于密封容器中并从容器的底部向内吹送热空气，肾茶叶吹起热烘待其软化至含水率为70％，密封容器的底部设置若干个进风口，顶部设置若干个出风口，吹送热空气的时间为20min，吹送热空气的温度为50℃；(3)杀青：将软化后的肾茶置于炒茶机中，升温至180℃并将压杆调节到最高档，将肾茶炒5min至肾茶叶的水分为50％；(4)揉炒：将杀青之后的肾茶叶趁热置于，揉茶机中，并开启电机揉制10min，揉炒一段时间后收集揉制后的肾茶叶；(5)造型：将造型后的肾茶叶置于炒茶机中，并降低炒茶机的温本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种应用机械炒制肾茶的方法，其特征在于：包括以下步骤：/n(1)采摘：选择无虫蛀、非枯黄的洁净叶片摘下，置于通风容器中摊开晾干；/n(2)软化：将肾茶散落置于密封容器中并从容器的底部向内吹送热空气，肾茶叶吹起热烘待其软化至含水率为70-80％；/n(3)杀青：将软化后的肾茶置于炒茶机中，升温并将压杆调节到最高档，将肾茶炒至肾茶叶的水分为50-68％；/n(4)揉制：将杀青之后的肾茶叶趁热置于，揉茶机中，并开启电机揉制3-10min，揉炒一段时间后收集揉制后的肾茶叶；/n(5)造型：将造型后的肾茶叶置于炒茶机中，并降低炒茶机的温度，同时将炒茶机的压杆降低，压紧叶片，待叶片完全干燥成型为扁平状；/n(6)提香：将步骤(5)中干燥成型的肾茶叶摊凉后，置于烘箱中加热烘干至肾茶叶的含水率低于10％；/n(7)选存：将干燥后的肾茶立即过筛去除碎末，趁热将肾茶包装好后自然冷却保存在阴凉处。/n

【技术特征摘要】
1.一种应用机械炒制肾茶的方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)采摘：选择无虫蛀、非枯黄的洁净叶片摘下，置于通风容器中摊开晾干；
(2)软化：将肾茶散落置于密封容器中并从容器的底部向内吹送热空气，肾茶叶吹起热烘待其软化至含水率为70-80％；
(3)杀青：将软化后的肾茶置于炒茶机中，升温并将压杆调节到最高档，将肾茶炒至肾茶叶的水分为50-68％；
(4)揉制：将杀青之后的肾茶叶趁热置于，揉茶机中，并开启电机揉制3-10min，揉炒一段时间后收集揉制后的肾茶叶；
(5)造型：将造型后的肾茶叶置于炒茶机中，并降低炒茶机的温度，同时将炒茶机的压杆降低，压紧叶片，待叶片完全干燥成型为扁平状；
(6)提香：将步骤(5)中干燥成型的肾茶叶摊凉后，置于烘箱中加热烘干至肾茶叶的含水率低于10％；
(7)选存：将干燥后的肾茶立即过筛去除碎末，趁热将肾茶包装好后自然冷却保存在阴凉处。


2.根据权利要求1所述的一种应用机械炒制肾茶的方法，其特征在于：在步骤(1)中，所述采摘是将洁净叶片连同叶柄采下，芽和第一叶一同采摘，下面的叶片则不包括茎秆，距地面10cm内的老叶不采摘，采摘在非雨天进行。


3.根据权利要求1所述的一种应用机械炒制肾茶的方法，其特征在于：在步骤(2)中，所述密封容器的底部设置若干个进风口，顶部设置若干个出风口，吹送热空气的时间为20-40min，吹...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵莉，潘美娟，潘金花，
申请(专利权)人：上海琮益科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31