一种豆浆及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术，公开了一种豆浆及其制备方法。本发明专利技术中豆浆含有以下原料组分，以100重量份的大豆浆液为基准，亚麻油微胶囊的含量为2‑4重量份、调味剂的含量为2‑5重量份，其中，所述亚麻油微胶囊含有壁材和容纳在所述壁材内的亚麻油，所述亚麻油与所述壁材的质量比为1：2‑4。制备豆浆的方法包括以下步骤：将壁材溶解于水中得到壁材水溶液，再将所述壁材水溶液与亚麻油、乳化剂混合后，经乳化剪切、干燥、粉碎得到亚麻油微胶囊；将所述亚麻油微胶囊与大豆浆液、调味剂混合，经均质II、灭菌得到所述豆浆。本发明专利技术的豆浆中富含α‑亚麻酸，且营养功效稳定性好、口感佳。

【技术实现步骤摘要】
一种豆浆及其制备方法
本专利技术涉及食品加工技术，具体涉及一种豆浆及其制备方法。
技术介绍
亚麻油中高达90％以上的脂肪酸是人体不可缺少的不饱和脂肪酸，其中，α-亚麻酸的含量占亚麻油质量的50％以上，在亚麻油中发挥主要作用。α-亚麻酸是一种人体必需但自身不能合成的ω-3不饱和脂肪酸，能够在人体肝脏内通过去饱和酶和碳链延长酶的催化转化成EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，对人体健康产生积极作用。研究证明，α-亚麻酸具有降血压、降血脂、降血糖、预防心脑血管疾病、防治糖尿病、防癌、抗衰老、抗炎、改善眼疾病、促进婴幼儿神经发育、增加脑细胞物质、提高认知能力等作用，具有较高的营养价值。国家卫生组织建议，每人每天α-亚麻酸摄入量应不小于1.25g，但由于饮食习惯的原因，中国人α-亚麻酸的平均摄入量远远小于上述推荐量。亚麻油是一种很好的具有保健功能的油脂，但主要是作为营养食用油或制成保健食品来让人们食用进而补充α-亚麻酸，略有不便，同时α-亚麻酸分子中含有不饱和键，在运输、储存过程中容易因氧化而破坏，从而降低了食用油或者保健食品的营养功本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆浆，其特征在于，含有以下原料组分，以100重量份的大豆浆液为基准，亚麻油微胶囊的含量为2-4重量份、调味剂的含量为2-5重量份，其中，所述亚麻油微胶囊含有壁材和容纳在所述壁材内的亚麻油，所述亚麻油与所述壁材的质量比为1：2-4。/n

【技术特征摘要】
1.一种豆浆，其特征在于，含有以下原料组分，以100重量份的大豆浆液为基准，亚麻油微胶囊的含量为2-4重量份、调味剂的含量为2-5重量份，其中，所述亚麻油微胶囊含有壁材和容纳在所述壁材内的亚麻油，所述亚麻油与所述壁材的质量比为1：2-4。


2.根据权利要求1所述的豆浆，其特征在于，所述亚麻油中α-亚麻酸的含量为50-58wt.％，所述壁材含有辛烯基琥珀酸淀粉钠、海藻糖和乳清蛋白粉，所述辛烯基琥珀酸淀粉钠、所述海藻糖和所述乳清蛋白粉的质量比为2-4：1.5-2.5：1。


3.根据权利要求1所述的豆浆，其特征在于，所述调味剂含有白砂糖和辅料，所述辅料含有海藻糖和/或菊粉，所述辅料和所述白砂糖的质量比为1：1.5-2.5。


4.根据权利要求1-3中任意一项所述的豆浆，其特征在于，所述大豆浆液由大豆经浸泡、清洗、热烫后，与水混合进行打浆、煮浆、过滤、均质I制得，其中，所述大豆与所述水的质量比为1：8-10。


5.一种制备豆浆的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将壁材溶解于水中得到壁材水溶液，再将所述壁材水溶液与亚麻油、乳化剂混合后，经乳化剪切、干燥、粉碎得到亚麻油微胶囊；
(2)将所述亚麻油微胶囊与大豆浆液、调味剂混合，经均质II、灭菌得到所述豆浆；
其中，以100重量份的大豆浆液为基准，亚麻油微胶囊的用量为2-4重量份、调味剂的用量为2-5重量份，所述亚麻油与所述壁材的质量比为1：2-4。


6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述乳化剂含有酪蛋白酸钠，所述壁材含有辛烯基琥珀酸淀粉钠...

【专利技术属性】
技术研发人员：王燕，冯瑾芮，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：湖南;43