一种提高速冻西兰花品质的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高速冻西兰花品质的方法，包括以下步骤：(1)采前三天田间喷施1‑MCP；(2)挑选新鲜、无虫、饱满的西兰花采收，切去根部后预冷；(3)将预冷好的西兰花取出，切去外叶和柄，切割成朵；(4)将西兰花朵进行烫漂，冷水冷却；(5)将冷却后的速冻西兰花朵进行速冻、挑选、包装、入冻库贮藏。本发明专利技术的方法有效的克服传统的西兰花速冻加工过程中采后无法立即预冷，速冻过程中烫漂过度的问题，能有效提高异硫氰酸酯的含量达30％以上，可大大提高速冻西兰花的品质。

A method to improve the quality of Quick Frozen Broccoli

【技术实现步骤摘要】
一种提高速冻西兰花品质的方法
本专利技术于食品加工
，具体涉及一种提高速冻西兰花品质的方法。
技术介绍
西兰花(Brassicaolerace)，又称青花菜、花菜苔、绿菜花等，1-2年生草本植物，是十字花科芸苔属甘蓝种中的变种。西兰花营养丰富，市场价值高，深受广大消费者喜爱。但采后西兰花代谢活跃，容易造成营养物质和商品价值的流失。速冻为西兰花的全年无间断供应提供了可能性。然而速冻原料的品质，以及速冻加工工艺中的烫漂技术是决定速冻西兰花品质的决定因素。目前市场上西兰花在采收后，需要通过短途运输将采收的西兰花运输至收购中心，而由于大量的西兰花集中上市，收购过程会造成排队等待时间较长，通过统计，最长要达采后17个小时以上才能进入冷库预冷。如果要求采后立即加冰+泡沫箱预冷，会大大加大其采收成本和用工、运输成本，且在收购过程中造成无法准确称量和检验的等问题。由于传统的西兰花速冻加工过程中存在无法及时预冷，以及过度烫漂的问题，严重影响了速冻西兰花产品的品质。
技术实现思路
专利技术目的：针对现有技术存在的问题，本专利技术提供一种提高速冻西兰花品质的方法，有效克服了西兰花速冻加工过程中采后无法立即预冷，速冻过程中烫漂过度的问题，可大大提高速冻西兰花的品质。本专利技术还提供了所述提高速冻西兰花品质的方法所得到的高品质速冻西兰花。技术方案：本专利技术所述一种提高速冻西兰花品质的方法，包括以下步骤：(1)采前对田间西兰花进行1-MCP喷施；(2)挑选新鲜、无虫、饱满的西兰花采收，切去根部后预冷；(3)将预冷好的西兰花取出，切去外叶和柄，切割成朵；(4)将西兰花朵进行烫漂，漂烫后冷水冷却；(5)将冷却后的速冻西兰花朵速冻至产品中心温度达-18℃以下后进行挑选、包装、最后贮藏。其中，步骤(1)所述进行1-MCP喷施为采前三天对田间西兰花进行1-MCP喷施处理，1-MCP的浓度为350-450μL/L。作为优选，所述1-MCP的浓度为400μL/L其中，步骤(2)所述切去根部后预冷到1-5℃。作为优选，步骤(2)所述切割成朵，花蕾半径3.5cm-4.0cm，茎半径1.3cm-1.5cm；其中，步骤(3)所述烫漂为在自动化连续烫漂机中95℃-98℃烫漂60-90s作为优选，所述烫漂的温度为95℃，烫漂时间为60s。进一步地，步骤(3)所述烫漂在纯净水中进行，漂烫后采用纯净水进行冷却，一般投入0℃纯净水中冷却到10℃以下即可。作为优选，步骤(5)将冷却后的速冻西兰花朵运送至速冻机中速冻至产品中心温度达-18℃以下、后在0-5℃的包装车间内进行挑选、包装、最后运输至入冻库-18℃贮藏。本专利技术所述的提高速冻西兰花品质的方法所得到的高品质速冻西兰花。本专利技术中使用的1-MCP是一种新型的乙烯受体抑制剂，常温下为气体，可以特异的与乙烯结合，从而延缓果蔬衰老。有大量研究表明1-MCP具有无毒、无害、无副作用的特点，施用范围具有广谱性。目前采后加工应用中，多才用采后1-MCP熏蒸处理，不仅操作繁琐需要密闭空间，还延长了产品在室温下的时间，无法做到及时预冷保持新鲜原料品质。而本专利技术采前喷施1-MCP可有效解决上述问题，大大提高采收产品品质。现有技术中都将POD完全杀灭作为烫漂终点，造成烫漂过度，大大的降低了速冻产品的品质。而本专利技术提供的烫漂条件不仅有效保留产品营养成分，还可以大大提高西兰花活性成分异硫氰酸酯的含量。有益效果：与现有技术相比，本专利技术具有如下优点：本专利技术提供了一种全新的提高速冻西兰花品质的方法，有效的克服了西兰花采后无法立即预冷，速冻过程中烫漂过度的问题，可大大提高速冻西兰花的品质，能有效提高异硫氰酸酯的含量达30％以上，而异硫氰酸酯具有非常强的抗癌、抗肿瘤活性作用。可大大提高速冻西兰花的品质。采用本专利技术的方法可以获得高品质速冻西兰花，并且工艺简单，成本低廉，可以有效应用于企业生产中，可有效降低安全风险，提高产品品质和效益。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步说明。下述实施例中所使用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件，或按照制造厂家建议的条件。其中1-MCP为市售的粉末(世纪五洲(北京)国际商贸有限公司，1-MCP保鲜剂粉末)，不溶于水，有水在的情况下，是会挥发出1-MCP气体形成1-MCP缓释溶液，以最终挥发出的体积计算1-MCP缓释溶液。实施例1一种提高速冻西兰花品质的方法，包括以下步骤：(1)采前1-MCP喷施处理：将1-MCP粉末加入自来水中，搅拌使其充分溶解均匀形成缓释浓度为350μL/L的1-MCP缓释溶液；对采前3天的田间西兰花进行喷施处理，以喷洒到西兰花表面水珠落下为准；(2)挑选新鲜、无虫、饱满的西兰花采收，切去根部后运输至冷库预冷到1℃；(3)将预冷好的西兰花取出，切去外叶和柄，切割成朵，花蕾半径约3.5cm-4.0cm，茎半径约1.3cm-1.5cm；(4)将西兰花朵进行烫漂，在自动化连续烫漂机中将纯净水加热至95℃，放入西兰花烫漂90s后迅速捞起，投入0℃纯净水中冷却；(5)将冷却后的速冻西兰花朵通过传送带运送至速冻机中速冻至产品中心温度达-18℃、在5℃的包装车间内进行挑选饱满、完整、全绿色花朵、包装、最后运输至入冻库-18℃贮藏。实施例2一种提高速冻西兰花品质的方法，包括以下步骤：(1)采前1-MCP喷施处理：将1-MCP粉末加入自来水中，搅拌使其充分溶解均匀形成缓释浓度为400μL/L的1-MCP缓释溶液；对采前3天的田间西兰花进行喷施处理，以喷洒到西兰花表面水珠落下为准；(2)挑选新鲜、无虫、饱满的西兰花采收，切去根部后运输至冷库预冷到4℃；(3)将预冷好的西兰花取出，切去外叶和柄，切割成朵，花蕾约半径3.5cm-4.0cm，茎半径约1.3cm-1.5cm；(4)将西兰花朵进行烫漂，在自动化连续烫漂机中将纯净水加热至98℃，放入西兰花烫漂60s后迅速捞起，投入0℃纯净水中冷却；(5)将冷却后的速冻西兰花朵通过传送带运送至速冻机中速冻至产品中心温度达-18℃、在4℃的包装车间内进行挑选饱满、完整、全绿色花朵、包装、最后运输至入冻库-18℃贮藏。实施例3一种提高速冻西兰花品质的方法，包括以下步骤：(1)采前1-MCP喷施处理：将1-MCP粉末加入自来水中，搅拌使其充分溶解均匀形成缓释浓度为450μL/L的1-MCP缓释溶液；对采前3天的田间西兰花进行喷施处理，以喷洒到西兰花表面水珠落下为准；(2)挑选新鲜、无虫、饱满的西兰花采收，切去根部后包装运输至冷库预冷到5℃；(3)将预冷好的西兰花取出，切去外叶和柄，切割成朵，花蕾半径3.5cm-4.0cm，茎半径1.3cm-1.5cm；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高速冻西兰花品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)采前对田间西兰花进行1-MCP喷施；/n(2)挑选新鲜、无虫、饱满的西兰花采收，切去根部后预冷；/n(3)将预冷好的西兰花取出，切去外叶和柄，切割成朵；/n(4)将西兰花朵进行烫漂，漂烫后冷水冷却；/n(5)将冷却后的速冻西兰花朵速冻至产品中心温度达-18℃以下后进行挑选、包装、最后贮藏。/n

【技术特征摘要】
1.一种提高速冻西兰花品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采前对田间西兰花进行1-MCP喷施；
(2)挑选新鲜、无虫、饱满的西兰花采收，切去根部后预冷；
(3)将预冷好的西兰花取出，切去外叶和柄，切割成朵；
(4)将西兰花朵进行烫漂，漂烫后冷水冷却；
(5)将冷却后的速冻西兰花朵速冻至产品中心温度达-18℃以下后进行挑选、包装、最后贮藏。


2.根据权利要1所述的提高速冻西兰花品质的方法，其特征在于，步骤(1)所述进行1-MCP喷施为采前三天对田间西兰花进行1-MCP喷施处理，1-MCP的浓度为350-450μL/L。


3.根据权利要1所述的提高速冻西兰花品质的方法，其特征在于，步骤(2)所述切去根部后预冷到1-5℃。


4.根据权利要1所述的提高...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜丽，郁志芳，韦帆，谢晓宇，张飞，谢意通，石杰，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32