一种有助于提高浓香型白酒产酒质量的固态发酵窖池制造技术

技术编号:26026662 阅读:83 留言:0更新日期:2020-10-23 21:03
本实用新型专利技术公开了一种有助于提高浓香型白酒产酒质量的固态发酵窖池,包括池壁和池底;池壁:池壁由混合粘土垒成,混合粘土中插放有竹条,池壁的上表面设有砖体结构,池壁上设有竹钉缠绕麻绳;池底:池底由黄粘土铺设而成,池底与池壁之间设有坡台面,池底上表面中部设置有池底泥梗,且呈丘岭型,本有助于提高浓香型白酒产酒质量的固态发酵窖池,窖池壁坡度的合理设置有利于池壁窖泥的附着与养护,窖池尺寸的调整等增加了发酵粮醅与窖泥的接触面积,还具有较好的防水、防渗、防漏等特点,有利于提高窖池酿造功能的稳定性和提高基酒的质量。

【技术实现步骤摘要】
一种有助于提高浓香型白酒产酒质量的固态发酵窖池
本技术涉及酿酒
,具体为一种有助于提高浓香型白酒产酒质量的固态发酵窖池。
技术介绍
浓香型白酒在白酒市场上的销售占有率较高,是香型最普遍的一类白酒,主要分布在四川、苏鲁豫皖等地区,其产量和质量对白酒行业的发展具有重要的影响。浓香型白酒主体香味己酸乙酯,是由己酸菌产生的己酸与发酵过程中产生的乙醇发生酯化反应而成,己酸菌作为窖泥中的重要的功能微生物,对浓香型白酒风味的形成具有重要作用。窖泥质量的优劣影响着浓香型白酒的品质,窖泥质量不仅取决于其理化指标,更取决于窖泥中有益窖泥功能菌的种类、数量及产物的代谢能力,以及营养成分的合理比例。窖池建筑的优劣直接关系到浓香型白酒的酿造品质及其窖泥的老熟与养护,浓香型白酒酿造使用的传统窖池,其缺陷与弊端主要有:在浓香型白酒的生产过程中,窖池经常会出现窖泥脱落与老化现象,窖泥脱落混入酒醅中在蒸馏酒时会使窖泥的泥臭味带入酒中,严重影响浓香型白酒质量和风格;相邻窖池之间的窖墙存在破损或坍塌等问题,相邻窖池的黄浆水串通或是地下水渗入窖池,影响密封发酵等;窖泥与粮醅的接触面积有限,窖泥的养护尤其是池壁窖泥的养护较为繁琐与困难,在利用己酸菌液养护窖池壁的过程中,由于池壁坡度设计不合理等因素,容易造成己酸菌液向下流淌过快,不能较好的渗透到池壁的窖泥内部等。中国技术专利CN105695299B提出了一种浓香型白酒发酵窖池及其建造方法,所述窖池采用具有顶部开口凹坑的硬质砖作为构筑窖池的材料,墙砖内设有中空腔体,硬质砖的凹坑及腔体内均盛装有窖泥。该种浓香型白酒发酵窖池可以减少起糟时起糟工具及操作人员对窖泥的破坏与损伤,但是硬质砖的设置减少了池底窖泥的厚度及其与粮醅接触的面积,不利于窖泥微生物的附着与栖息繁衍等,对产酒质量的提高有一定的负面影响。中国技术专利CN102807949A公开了一种生态酿造浓香型大曲酒酒窖,其特征是窖池的构筑选择使用竹子做窖墙拉筋,环保安全耐腐蚀,所建窖墙不易倒塌,有利于窖泥微生物的生长和窖泥老熟。该技术公开的窖池在池壁坡度方面与传统窖池相比有所调整,但是,该窖池的窖池内部粮醅与窖泥的接触面积仍然有限,池壁的修筑并未做相应处理,依然存在窖池的池壁窖泥附着与养护困难等问题,且没有实现酿酒黄浆水的窖池内收集等。该技术选择红淤土、老窖菌液、黄浆水、酒尾等作为混合料,共同混合均匀制得窖墙泥,使新建窖池的理化环境以及微生物群系达到老窖池水平,使新建窖池在短时间内快速老熟,虽然采用竹子作为窖墙拉筋,但是相邻窖池之间池壁的强度以及渗透等问题并未解决,可能存在相邻窖池之间黄浆水的串通,甚至导致窖墙的坍塌等问题。
技术实现思路
本技术要解决的技术问题是克服现有的缺陷,提供一种有助于提高浓香型白酒产酒质量的固态发酵窖池,窖池壁坡度的合理设置有利于池壁窖泥的附着与养护,窖池尺寸的调整等增加了发酵粮醅与窖泥的接触面积,还具有较好的防水、防渗、防漏等特点,有利于提高窖池酿造功能的稳定性和提高基酒的质量,可以有效解决
技术介绍
中的问题。为实现上述目的,本技术提供如下技术方案:一种有助于提高浓香型白酒产酒质量的固态发酵窖池,包括池壁和池底;池壁:池壁由混合粘土垒成,混合粘土中插放有竹条,池壁的上表面设有砖体结构,池壁上设有竹钉缠绕麻绳;池底:池底由黄粘土铺设而成,池底与池壁之间设有坡台面,池底上表面中部设置有池底泥梗,且呈丘岭型。进一步的,还包括防水层,防水层分别设置在黄粘土和混合粘土的下表面,且设置在混合粘土的内部,防水层为防水布,能够提高防水性。进一步的,还包括黄水收集池,黄水收集池开设在池底底部两端靠近池壁的位置,且黄水收集池的内部安装有滤网,有利于发酵黄浆水的收集与处理以及酒醅的出池与控浆操作。进一步的,所述池壁的长度为3.0~3.2m,宽度为1.4~1.6m,池底的长度为2.7~2.9m,宽度为1.1~1.3m,池壁的深度为1.0~1.2m,窖池尺寸的调整增加了发酵粮醅与窖泥的接触面积,尤其是池底粮醅与窖泥的接触面积,在“分层出池、分类蒸馏”操作过程中,提高了中层酒醅中含有的与窖泥接触酒醅的比例,有利于提高产酒质量。进一步的,还包括窖泥,窖泥覆盖在发酵池的池壁、坡台面、池底及池底泥梗的表面,增加了发酵粮醅与窖泥的接触面积,尤其是池底粮醅与窖泥的接触面积,提高产酒质量。一种有助于提高浓香型白酒产酒质量的固态发酵窖池的筑窖方法,包括以下步骤:1)将麻绳、麦秸秆等剪切成0.05~0.1m左右的小段,按比例与黏土、水等混合均匀并搅拌踩踏和制作为填料用于夯筑池墙,其中麻绳、麦秸秆、黏土、水等的混合比例在1~2:1~2:6~8:3~5左右,根据窖池设计尺寸设置竖向竹条并设置竖向防水层,夯筑过程中用夹板设置墙模,再填充填料,夯成宽度约0.45~0.5m,高度在0.3~0.4m左右的土墙,层层筑紧夯实,每层放置横向竹条,待夯土硬化后,将夯筑的墙体修整坡度为9°~10°左右上宽下窄的倒梯形;2)在修整好的墙体上将长0.1~0.2m的竹签按0.15~0.2m间距插入墙体里,外露部分长0.08~0.1m左右,用麻绳从下往上将相邻排面的竹签紧绕,每上下两排之间3个竹签绕成正三角形,然后抹筑窖泥;3)在窖池底部铺设防水层,再铺设一层0.1~0.2m的黄粘土,参照步骤1)和2)在窖池池底的中部位置构筑凸起的池底泥梗,并呈丘岭型,池底泥梗的高度为0.2~0.3m,参照步骤1)和2)在窖池池底的四周边缘构筑坡台面,坡台面的高度为0.3~0.4m,坡台面底部的宽度0.2~0.3m,坡台面坡面的坡度为9°~10°左右;4)在窖池池底、池底泥梗、坡台面等位置铺设0.16~0.2m厚的窖泥并抹平,在窖池池壁顶部的边缘砌筑砖体结构,作为池梗路。与现有技术相比,本技术的有益效果是:本有助于提高浓香型白酒产酒质量的固态发酵窖池,具有以下好处:1、采用等麻绳、麦秸秆、竹条等作为筑窖材料,其中麻绳、麦秸秆、黏土等与水混合均匀并搅拌踩踏作为填料用于夯筑池墙,竹条作为池墙的拉筋,有利于增加池墙的柔韧性,所建池墙不易倒塌,避免了相邻窖池的池墙破损倒塌等问题;麻绳、麦秸秆、竹条等筑窖辅助材料环保安全耐腐蚀,与窖泥微生物的融合性较好,有利于发酵代谢产物如有机酸、酯类等连续进入窖泥,以达到“以糟养窖、以窖养糟”等目的,进一步促进窖泥微生物的生长及人工窖泥的老熟等。2、窖池增加了发酵粮醅与窖泥的接触面积,有助于窖泥中的功能微生物所需营养物质与糟醅中微生物所需营养物质进行相互迁徙、微生物菌群在糟醅的演化交替、窖池微生物微生态区系的动态平衡等。窖池尺寸的调整,尤其是池底泥梗、坡台面等的设置等增加了发酵粮醅与窖泥的接触面积,尤其是池底粮醅与窖泥窖泥的接触面积,在“分层出池、分类蒸馏”操作过程中,提高了中层酒醅中含有的与窖泥接触酒醅的比例,有利于提高产酒质量。3、窖池池壁的坡度设置合理,有利于喷雾器喷洒窖泥营养液或己酸菌液等,能使窖泥营养液或己酸菌液在池壁本文档来自技高网
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【技术保护点】
1.一种有助于提高浓香型白酒产酒质量的固态发酵窖池,其特征在于:包括池壁(1)和池底(2);/n池壁(1):池壁(1)由混合粘土(9)垒成,混合粘土(9)中插放有竹条(6),池壁(1)的上表面设有砖体结构(11),池壁(1)上设有竹钉缠绕麻绳(10);/n池底(2):池底(2)由黄粘土(8)铺设而成,池底(2)与池壁(1)之间设有坡台面(4),池底(2)上表面中部设置有池底泥梗(3),且呈丘岭型。/n

【技术特征摘要】
1.一种有助于提高浓香型白酒产酒质量的固态发酵窖池,其特征在于:包括池壁(1)和池底(2);
池壁(1):池壁(1)由混合粘土(9)垒成,混合粘土(9)中插放有竹条(6),池壁(1)的上表面设有砖体结构(11),池壁(1)上设有竹钉缠绕麻绳(10);
池底(2):池底(2)由黄粘土(8)铺设而成,池底(2)与池壁(1)之间设有坡台面(4),池底(2)上表面中部设置有池底泥梗(3),且呈丘岭型。


2.根据权利要求1所述的一种有助于提高浓香型白酒产酒质量的固态发酵窖池,其特征在于:还包括防水层(7),防水层(7)分别设置在黄粘土(8)和混合粘土(9)的下表面,且设置在混合粘土(9)的内部,防水层(7)为防水布。


3.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员:程伟彭兵李娜潘天全张杰薛锡佳吴宏萍
申请(专利权)人:安徽金种子酒业股份有限公司
类型:新型
国别省市:安徽;34

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