一种鸡油菌马铃薯蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡油菌马铃薯蛋糕及其制备方法，其中，所述鸡油菌马铃薯蛋糕，包括如下质量配比的原料：白砂糖50‑90g、马铃薯全粉10‑50g、鸡油菌粉2‑6g、鸡蛋100‑150g、低筋面粉80‑120g、纯净水20‑50g、植物油10‑20g、蛋糕油3‑8g和泡打粉0.1‑0.8g。本发明专利技术提供了一种鸡油菌马铃薯蛋糕及其制备方法，以鸡油菌粉和马铃薯全粉做为添加料，以赋予蛋糕特殊的风味，而且可以使蛋糕的品质得到改良。

【技术实现步骤摘要】
一种鸡油菌马铃薯蛋糕及其制备方法
本专利技术属于食品
，尤其涉及一种鸡油菌马铃薯蛋糕及其制备方法。
技术介绍
鸡油菌(cantharelloid)又名黄丝菌，是一种较常见的真菌，是世界有名的四大名菌之一。鸡油菌味道鲜美，色泽较黄，香味较浓，富含营养物质，在食品和药品行业具有非常高的利用价值，鸡油菌含有丰富胡萝卜素，VC和磷、钙、铁等多种矿质元素，其味甘、性平、具有清肝、明目、益肠、利肺、和胃，另外还有美容和抗衰老等功效。马铃薯(potato)属茄科，是全世界四大粮食作物之一，是全世界除谷物以外产量最高的食物，其含有丰富的淀粉、各种维生素和矿物质等。蛋白质和淀粉品质高于小麦，与动物的蛋白接近，易消化，还含有某些粮食作物缺少的色氨酸、赖氨酸等必需氨基酸。马铃薯粉含较多的磷酸基，具有很强的持水性、很好的增稠性和较强的吸水性；并能提供马铃薯特有的香气和味道，对改善蛋糕口感具有重要作用。蛋糕是一种香气十足，口感细腻柔和，易于消化和吸收的烘烤食物，是大家在日常生活中常常食用的食物，然而现有的蛋糕原料没有马铃薯和鸡油菌，因此，研发一种鸡油菌马铃薯蛋糕是食品行业迫切需要的。
技术实现思路
鉴于现有技术的不足，本专利技术公开了一种鸡油菌马铃薯蛋糕及其制备方法，以赋予蛋糕特殊的风味，而且可以使蛋糕的品质得到改良。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种鸡油菌马铃薯蛋糕，包括如下质量配比的原料：白砂糖50-90g、马铃薯全粉10-50g和鸡油菌粉2-6g。作为上述技术方案的进一步描述：所述白砂糖为70g，所述马铃薯全粉为30g，所述鸡油菌粉4g。作为上述技术方案的进一步描述：所述鸡油菌马铃薯蛋糕还包括如下质量配比的原料：鸡蛋100-150g、低筋面粉80-120g、纯净水20-50g、植物油10-20g、蛋糕油3-8g和泡打粉0.1-0.8g。作为上述技术方案的进一步描述：所述鸡蛋为120g，所述低筋面粉为100g，所述纯净水为35g，所述植物油为15g，所述蛋糕油为5g，所述泡打粉为0.4g。一种鸡油菌马铃薯蛋糕的制备方法，包括如下步骤：(1)原料预处理：将鸡油菌磨成粉状；(2)打蛋：将鸡蛋液和白砂糖倒入高速搅拌机中混合均匀，先低速搅拌至白砂糖溶解完全，迅速倒入蛋糕油，再高速搅拌至泡沫均匀，让混合液体的体积增加到原来的2.5-3.5倍；其中，可根据混合液的情况加入一定量的水；(3)调糊：将低筋面粉、泡打粉、马铃薯全粉和鸡油菌粉加入打好的蛋浆中，用搅拌机低速调匀；(4)装模：在小烤盘底面铺上一层蛋糕油纸，在蛋糕油纸上涂满食用植物油，再将调制好的蛋糕糊倒入小烤盘中；(5)烘烤：将倒入蛋糕糊的小烤盘放入已预热到160-180℃的分层烤箱中烘烤，烘烤蛋糕时面火温度为170-190℃，底火温度在蛋糕完全膨胀发起之前为160-180℃，待蛋糕糊不再膨胀发起、表面逐渐变之后调到190-200℃进行烘烤，烘烤至黄褐色为止；(6)检熟：检查蛋糕是否已经熟透，用一根竹筷插入糕体中，拔出后若竹筷上十分光滑，没有蛋糕糊，则说明蛋糕已经熟透；(7)冷却：烘烤出箱后，先在室温下稍微冷却，再脱模，然后继续在室温下冷却。作为上述技术方案的进一步描述：所述步骤(1)中鸡油菌粉要过80目筛。作为上述技术方案的进一步描述：所述步骤(2)中搅拌机低速搅拌具体为108r/min，所述搅拌机高速搅拌具体为403r/min，所述混合液体的体积增加到原来的3倍。作为上述技术方案的进一步描述：所述步骤(3)中搅拌机低速搅拌具体为108r/min，其搅拌时间为3min。作为上述技术方案的进一步描述：所述步骤(3)中低筋面粉和马铃薯全粉均要过80目筛。作为上述技术方案的进一步描述：所述步骤(5)中预热温度为175℃，所述面火温度为180℃，所述底火温度为175℃。本专利技术具有如下有益效果：本专利技术提供了一种鸡油菌马铃薯蛋糕及其制备方法，以鸡油菌粉和马铃薯全粉做为添加料，以赋予蛋糕特殊的风味，而且可以使蛋糕的品质得到改良。附图说明图1为鸡油菌粉加入量对蛋糕的影响图；图2为马铃薯粉加入量对蛋糕的影响图；图3为白砂糖加入量对蛋糕的影响图；图4为面火的温度对蛋糕的影响图；图5为底火的温度对蛋糕的影响图；图6为烘烤的时间对蛋糕的影响。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种鸡油菌马铃薯蛋糕，包括如下质量配比的原料：白砂糖50-90g、马铃薯全粉10-50g、鸡油菌粉2-6g、鸡蛋100-150g、低筋面粉80-120g、纯净水20-50g、植物油10-20g、蛋糕油3-8g和泡打粉0.1-0.8g。在本实施例中，所述白砂糖为70g，所述马铃薯全粉为30g，所述鸡油菌粉4g，所述鸡蛋为120g，所述低筋面粉为100g，所述纯净水为35g，所述植物油为15g，所述蛋糕油为5g，所述泡打粉为0.4g。实施例2一种用于制备实施例1中的鸡油菌马铃薯蛋糕的制备方法，包括如下步骤：(1)原料预处理：选择新鲜程度高，成熟度好，香气浓郁，无病害，无虫害，无腐烂变质现象，颜色较黄的鸡油菌，磨成粉状。(2)打蛋：将鸡蛋液和白砂糖倒入高速搅拌机中混合均匀，先低速(108r/min)搅拌至白砂糖溶解完全，迅速倒入蛋糕油，再高速(403r/min)搅拌至泡沫均匀，让混合液体的体积增加到原来的2.5-3.5倍，优选的，混合液体的体积增加到原来的3倍；其中，可根据混合液的情况加入一定量的水。(3)调糊：将低筋面粉、泡打粉、马铃薯全粉和鸡油菌粉加入打好的蛋浆中，用搅拌机低速(108r/min)调匀，其时间约3min。(4)装模：在小烤盘底面铺上一层蛋糕油纸，在蛋糕油纸上涂满食用植物油，再将调制好的蛋糕糊倒入小烤盘中；其中，倒入量约为烤盘的一半。(5)烘烤：将倒入蛋糕糊的小烤盘放入已预热到160-180℃的分层烤箱中烘烤，烘烤蛋糕时面火温度为170-190℃，底火温度在蛋糕完全膨胀发起之前为160-180℃，待11min(蛋糕糊不再膨胀发起、表面逐渐变之后)调到190-200℃进行烘烤，时间为20min左右，烘烤至黄褐色为止。(6)检熟：检查蛋糕是否已经熟透，用一根竹筷插入糕体中，拔出后若竹筷上十分光滑，没有蛋糕糊，则说明蛋糕已经熟透；若筷子上有蛋糕糊，则说明蛋糕还未熟透，需要继续烘烤一会儿。(7)冷却：烘烤出箱后，先在室温下稍微冷却，再脱模，然后继续在室温下冷却。试验：1)原料配方试验设计根据前期试验，选择蛋糕本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸡油菌马铃薯蛋糕，其特征在于，包括如下质量配比的原料：白砂糖50-90g、马铃薯全粉10-50g和鸡油菌粉2-6g。/n

【技术特征摘要】
1.一种鸡油菌马铃薯蛋糕，其特征在于，包括如下质量配比的原料：白砂糖50-90g、马铃薯全粉10-50g和鸡油菌粉2-6g。


2.根据权利要求1所述的鸡油菌马铃薯蛋糕，其特征在于，所述白砂糖为70g，所述马铃薯全粉为30g，所述鸡油菌粉4g。


3.根据权利要求1所述的鸡油菌马铃薯蛋糕，其特征在于，所述鸡油菌马铃薯蛋糕还包括如下质量配比的原料：鸡蛋100-150g、低筋面粉80-120g、纯净水20-50g、植物油10-20g、蛋糕油3-8g和泡打粉0.1-0.8g。


4.根据权利要求3所述的鸡油菌马铃薯蛋糕，其特征在于，所述鸡蛋为120g，所述低筋面粉为100g，所述纯净水为35g，所述植物油为15g，所述蛋糕油为5g，所述泡打粉为0.4g。


5.一种根据权利要求1-4中任一项所述的鸡油菌马铃薯蛋糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料预处理：将鸡油菌磨成粉状；
(2)打蛋：将鸡蛋液和白砂糖倒入高速搅拌机中混合均匀，先低速搅拌至白砂糖溶解完全，迅速倒入蛋糕油，再高速搅拌至泡沫均匀，让混合液体的体积增加到原来的2.5-3.5倍；其中，可根据混合液的情况加入一定量的水；
(3)调糊：将低筋面粉、泡打粉、马铃薯全粉和鸡油菌粉加入打好的蛋浆中，用搅拌机低速调匀；
(4)装模：在小烤盘底面铺上一层蛋糕油纸，...

【专利技术属性】
技术研发人员：王雪波，巩发永，罗晓妙，姚忻，刘晓燕，胡建平，
申请(专利权)人：西昌学院，
类型：发明
国别省市：四川;51