一种海带酵素及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种海带酵素及其制备方法，该方法包括：(1)将海带清洗除杂，切分成海带丝；(2)将海带丝与酒精溶液混合，接入醋酸菌搅拌发酵5天，过滤去除发酵液；(3)将步骤(2)处理后的海带丝搅碎、胶体磨制成海带浆，再向所述海带浆中加入糖并接入乳酸菌厌氧发酵10天，以便得到海带发酵液；(4)将海带发酵液进行风味调配和浓缩，以便得到海带酵素。该方法可减少海带的重金属含量，改良其气味，并提高降血脂、降血压和调整肠道菌群的能力，从而提供质地均匀、风味良好的海带酵素。

【技术实现步骤摘要】
一种海带酵素及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种海带酵素及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高及工作生活模式的改变，高血脂、高血压及肠道紊乱人群的比例逐年增高。研发降血脂、降血压及防止肠道紊乱的功能性食品具有大量的市场需求。相关研究表明，海带富含膳食纤维，具有一定调节肠道糖脂代谢的功能。但是，由于海带具有腥味，且含有一定量的重金属铅，以及其多糖难以消化等问题，海带在降血脂、降血压食品方面的应用推广缓慢。
技术实现思路
本专利技术旨在至少在一定程度上解决相关技术中的技术问题之一。为此，本专利技术的一个目的在于提供一种海带酵素的制备方法。该方法可减少海带的重金属含量，改良其气味，并提高降血脂、降血压和调整肠道菌群的能力，从而提供质地均匀、风味良好的海带酵素。在本专利技术的一方面，本专利技术提出了一种海带酵素的制备方法，其包括以下步骤：((1)将海带清洗除杂，切分成海带丝；(2)将所述海带丝与酒精溶液混合，接入醋酸菌搅拌发酵5天，过滤去除发酵液；(3)将步骤(2)处理后的海带丝搅碎、胶体磨制成海带浆，再向所述海带浆中加入糖和接入乳酸菌厌氧发酵10天，以便得到海带发酵液；(4)将所述海带发酵液进行风味调配和浓缩，以便得到海带酵素液。根据本专利技术的一种海带酵素的制备方法，该方法将海带切成细丝，采用醋酸菌对乙醇进行发酵，促进海带的腥味成分提取到溶液中，并在醋酸菌作用下同时实现脱腥和脱重金属作用；经醋酸发酵后的海带在乳酸菌的作用下进行发酵显著提高了降血脂、降血压和肠道菌群调节活性，增强了脂肪酶抑制作用、ACE抑制作用和肠道菌群产乙酸能力。另外，根据本专利技术上述实施例提出的一种海带酵素的制备方法，还可以具有如下附加的技术特征：根据本专利技术的实施例，在步骤(1)中，将海带切分成宽度小于2mm的海带丝。根据本专利技术的实施例，在步骤(2)中，所述酒精溶液的溶度为4％～10％。根据本专利技术的实施例，在步骤(2)中，醋酸菌为纹膜醋酸菌或许氏醋酸菌，接种量为0.5％-6％。根据本专利技术的实施例，在步骤(3)中，所述乳酸菌为乳链球菌、植物乳杆菌或德氏乳杆菌中的一种或几种，接种量为0.5％-4％。根据本专利技术的实施例，在步骤(3)中，糖为葡萄糖、乳糖、蔗糖、麦芽糖或果脯糖浆，糖的浓度为1％～4％。根据本专利技术的实施例，在步骤(4)中，所述海带发酵液进行风味调配后，装罐、巴士杀菌，以便得到海带酵素液。根据本专利技术的实施例，在步骤(4)中，所述海带发酵液进行风味调配和浓缩后，冷冻干燥或喷雾干燥，以便得到海带酵素粉。在本专利技术的另一个方面，本专利技术还提出了一种海带酵素产品，其是由上述的方法制备的。根据本专利技术的海带酵素产品，无腥臭味，不含重金属，产品风味良好，消费者容易接受，对ACE、脂肪酶具有很强抑制作用。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的技术方案。应理解，本专利技术提到的一个或多个方法步骤并不排斥在所述组合步骤前后还存在其他方法步骤或在这些明确提到的步骤之间还可以插入其他方法步骤；还应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。而且，除非另有说明，各方法步骤的编号仅为鉴别各方法步骤的便利工具，而非为限制各方法步骤的排列次序或限定本专利技术可实施的范围，其相对关系的改变或调整，在无实质变更
技术实现思路
的情况下，当亦视为本专利技术可实施的范畴。为了更好的理解上述技术方案，下面更详细地描述本专利技术的示例性实施例。虽然显示了本专利技术的示例性实施例，然而应当理解，可以以各种形式实现本专利技术而不应被这里阐述的实施例所限制。相反，提供这些实施例是为了能够更透彻地理解本专利技术，并且能够将本专利技术的范围完整的传达给本领域的技术人员。本专利技术采用的试材皆为普通市售品，皆可于市场购得。在本专利技术的一个方面，本专利技术提出了一种海带酵素的制备方法。该方法将海带切成细丝，采用醋酸菌对乙醇进行发酵，促进海带的腥味成分提取到溶液中，并在醋酸菌作用下同时实现脱腥和脱重金属作用；经醋酸发酵后的海带在乳酸菌的作用下进行发酵显著提高了降血脂、降血压和肠道菌群调节活性，增强了脂肪酶抑制作用、ACE抑制作用和肠道菌群产乙酸能力。根据本专利技术的实施例，该方法包括：(1)将海带清洗除杂，切分成海带丝。在该步骤中，将海带用清水清洗，去除泥沙等杂物。其中，干海带清洗前要用10倍以上清水充分浸泡。清洗后，立即切分成宽度为<2mm的海带丝。(2)将所述海带丝与酒精溶液混合，接入醋酸菌搅拌发酵5天，过滤去除发酵液。在该步骤中，将海带丝与水混合，加入乙醇溶液至乙醇浓度达到4％～10％，接入0.5％～6％醋酸菌，在20℃～35℃下震荡培养或通风搅拌发酵5天，去除发酵液，并清洗3次。其中震荡发酵时摇床的转速是100-180r/min；而如果采用通风搅拌发酵，搅拌速度是60～240r/min，通风量是0.2～1.2VVM。发酵结束后，去除发酵液，加入海带干重10倍以上的清水，浸泡清洗3遍至pH值为6～7。(3)将步骤(2)处理后的海带丝搅碎、胶体磨制成海带浆，再向所述海带浆中加入糖和接入乳酸菌厌氧发酵10天，以便得到海带发酵液；在该步骤中，将步骤(2)处理后的海带用搅拌机打碎后，再用胶体磨制成海带浆，胶体磨使用的液料比为10～40倍，再加入1％～4％的糖(葡萄糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖或果脯糖浆)，121℃灭菌20min，接种0.5％～4％乳酸菌(乳酸菌为乳链球菌、植物乳杆菌或德氏乳杆菌)并充满氮气，在30～42℃下厌氧发酵10天。综上可知，该方法操作简便，原料较为廉价易得，便于大规模生产，且利用该方法所制备的海带酵素无腥臭味，不含重金属，产品风味良好，消费者容易接受，且增强脂肪酶抑制作用、ACE抑制作用和肠道菌群产乙酸能力的饮料或固态产品，对于高血压、高血脂和肠道紊乱人群的健康具有重要促进作用。下面参考具体实施例，对本专利技术进行描述，需要说明的是，这些实施例仅仅是描述性的，而不以任何方式限制本专利技术。需要说明的是：本专利技术ACE酶(血管紧张素转换酶)抑制作用的测定方法是：将6g硼酸溶于500mL蒸馏水，9.5g硼砂溶于500mL蒸馏水。取硼砂溶液175mL，与325mL硼酸溶液混匀，调节pH值至8.3，加17.6g氯化钠，用蒸馏水定容到1000mL，配置得到硼酸盐缓冲溶液。将一定量ACE酶溶于上述硼酸盐缓冲溶液中，配置得到0.1U/mL的ACE溶液。用50mL上述的硼酸盐缓冲液溶解适量的马脲酰组氨酰亮氨酸(Hip-His-Leu，HHL)，配置得到5mmol/L的Hip-His-Leu(HHL)溶液。取50μL海藻饮料溶液，与100μLHHL溶液混合，加入10μLACE酶溶液以及蒸馏水40μL，加入850μL乙酸乙酯，用涡流震荡器震荡10s，3000rpm离心1min，吸取500μL本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海带酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)将海带清洗除杂，切分成海带丝；/n(2)将所述海带丝与酒精溶液混合，接入醋酸菌搅拌发酵5天，过滤去除发酵液；/n(3)将步骤(2)处理后的海带丝搅碎、胶体磨制成海带浆，再向所述海带浆中加入糖和接入乳酸菌厌氧发酵10天，以便得到海带发酵液；/n(4)将所述海带发酵液进行风味调配和浓缩，以便得到海带酵素。/n

【技术特征摘要】
1.一种海带酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将海带清洗除杂，切分成海带丝；
(2)将所述海带丝与酒精溶液混合，接入醋酸菌搅拌发酵5天，过滤去除发酵液；
(3)将步骤(2)处理后的海带丝搅碎、胶体磨制成海带浆，再向所述海带浆中加入糖和接入乳酸菌厌氧发酵10天，以便得到海带发酵液；
(4)将所述海带发酵液进行风味调配和浓缩，以便得到海带酵素。


2.如权利要求1所述的海带酵素的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，将海带切分成宽度小于2mm的海带丝。


3.如权利要求1所述的海带酵素的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述酒精溶液的溶度为4％～10％。


4.如权利要求1或2所述的海带酵素的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，醋酸菌为纹膜醋酸菌或许氏醋酸菌，接种量为0.5％-...

【专利技术属性】
技术研发人员：伍菱，倪辉，姜泽东，陈艳红，胡阳，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：福建;35