一种提高白茶香气和滋味的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种提高白茶香气和滋味的加工方法，包括以下步骤：(1)原料、(2)萎调、(3)堆积摊放：将经步骤(2)萎凋后的茶叶在温度为30‑35℃、湿度为40‑50％的环境下堆积摊放3‑7天，堆积摊放厚度为30‑35厘米；(4)喷施外源酶：在经步骤(3)摊放后的叶片上均匀喷施由漆酶水溶液与α‑半乳糖苷酶水溶液混合的混合酶液，然后在40‑50℃的条件下放置1‑1.5小时、(5)初烘、(6)拣剔和(7)复烘。本加工方法能保持茶叶品质的稳定性，成品白茶外形完整，色泽灰绿，汤色黄，香气持久，滋味浓厚醇爽。

【技术实现步骤摘要】
一种提高白茶香气和滋味的加工方法专利
本专利技术涉及茶叶加工领域，尤其是涉及一种提高白茶香气和滋味的加工方法。
技术介绍
白茶加工工艺包括萎凋和干燥。白茶萎凋受自然气候条件的影响较大，萎凋对白茶品质起着重要作用。在萎凋结束后转入烘干工序前，还经过堆积摊放过程，有利于萎凋叶各部份的水分重新分配，促使叶细胞继续氧化，达到白茶轻发酵目的。现有的白茶工艺主要依靠制茶师的手艺，但是也不能稳定地制备出品质稳定、成品白茶外形完整、色泽灰绿、汤色黄、香气持久、滋味浓厚醇爽的白茶。
技术实现思路
本专利技术提供一种提高白茶香气和滋味加工方法，本专利技术对现有的白茶工艺进行优化，在制作过程中喷施由漆酶水溶液与α-半乳糖苷酶水溶液混合的混合酶液，能够减少鲜叶中的青气及苦涩味，进一步提升白茶成品的香气与滋味口感。本专利技术通过以下技术方案实现：一种提高白茶香气和滋味的加工方法，包括以下步骤(1)原料：选择白茶茶树品种的鲜叶为原料；(2)萎调：将步骤(1)的原料铺摊成2-4厘米厚，然后在温度为18-25℃、湿度本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高白茶香气和滋味的加工方法，其特征在于：包括以下步骤/n(1)原料：选择白茶茶树品种的鲜叶为原料；/n(2)萎调：将步骤(1)的原料铺摊成2-4厘米厚，然后在温度为18-25℃、湿度为60-70％的室内，萎凋至茶叶含水率为15-20％；/n(3)堆积摊放：将经步骤(2)萎凋后的茶叶在温度为30-35℃、湿度为40-50％的环境下堆积摊放3-7天，堆积摊放厚度为30-35厘米；/n(4)喷施外源酶：在经步骤(3)摊放后的叶片上均匀喷施由漆酶水溶液与α-半乳糖苷酶水溶液混合的混合酶液，然后在40-50℃的条件下放置1-1.5小时；/n(5)初烘：用烘干机将步骤(4)得到的茶叶烘干，制得毛...

【技术特征摘要】
1.一种提高白茶香气和滋味的加工方法，其特征在于：包括以下步骤
(1)原料：选择白茶茶树品种的鲜叶为原料；
(2)萎调：将步骤(1)的原料铺摊成2-4厘米厚，然后在温度为18-25℃、湿度为60-70％的室内，萎凋至茶叶含水率为15-20％；
(3)堆积摊放：将经步骤(2)萎凋后的茶叶在温度为30-35℃、湿度为40-50％的环境下堆积摊放3-7天，堆积摊放厚度为30-35厘米；
(4)喷施外源酶：在经步骤(3)摊放后的叶片上均匀喷施由漆酶水溶液与α-半乳糖苷酶水溶液混合的混合酶液，然后在40-50℃的条件下放置1-1.5小时；
(5)初烘：用烘干机将步骤(4)得到的茶叶烘干，制得毛茶；
(6)拣剔：将步骤(5)初烘获得的毛茶中的杂质去掉；
(7)复烘：将步骤(6)拣剔完的毛茶烘至足干。


2.根据权利要求1所述的一种提高白茶香气和滋味加工方法，其特征在于：步骤(4)中，混合酶液与堆积摊放...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱陈松，朱步泉，
申请(专利权)人：福建熹茗茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35