病害肉检测方法及病害肉速测仪技术

本发明专利技术涉及一种病害肉检测方法及病害肉速测仪，该检测方法的特征是：包括以下步骤：（１）配制肉浸液；（２）反应准备阶段：取肉浸液２ｍＬ，加入１６ｍＭ３，３’，５，５’－四甲基联苯胺（ＴＭＢ）ＤＭＦ溶液１０～５０μＬ，６ｍＭ　　Ｈ↓［２］Ｏ↓［２］溶液３００～６００μＬ；（３）记录反应动力学曲线：上述反应体系一经混合，马上摇动均匀并立即置于病害肉速测仪的检测装置中，开始记录反应动力学曲线；（４）将测得的病害肉反应动力学曲线与健康肉反应动力学曲线进行比较，做出判断。本发明专利技术的有益结果是：通过测得的反应动力学曲线可快速准确地完成病害肉的鉴别，从而有效保证人民真正吃上“放心肉”。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品安全检测领域，更具体涉及一种病害肉检测方法及病害肉速测仪。
技术介绍
动物性食品营养丰富，是人类食品的重要组成部分。我国是世界上最大的肉类生产国和消费国，其产量和消费量约占全球产量的1/4。随着人们生活水平的提高，肉类食品在人们日常食品消费中的占比例逐渐增加，同时人们对其质量和卫生要求也应进一步增强。目前我国肉类卫生质量状况不容乐观，市场上的各种肉类来源复杂，有相当一部分的肉类存在着不同程度的质量和污染问题，而对有关病害肉的检测和鉴别手段还相当欠缺。现今检验和制定市场肉类质量，特别是对病害肉的现场判断，主要靠市场检疫人员感官检验和定性检测的方法，具有较大的主观性和经验性，缺乏充分的科学依据和数据。现对国内已有的检测病害肉的方法及其不足之处做简单介绍。感官检验主要包括视检、嗅检和触检(韩宏祥，等，中国动物检疫，1987，38；陶艳芳，等，云南畜牧兽医，2000，333～34；张二怀，等，河南畜牧兽医，2001，632；刘广海，河南畜牧兽医，2001，632；张丽花，河北农业科技，1999，334)。视检一般是指观察肉样放血部位的状态、放血程度、血液瘀积情况、病理变化等；嗅检是指用鼻子闻肉的气味来判断肉的新鲜度或是否病害；触检主要用手按压肌肉和脂肪组织，检查其硬度和弹性。感官检验虽然方法简单，但多凭经验判断且主观性较强，对一些隐性感染和无临床症状的染疫肉品很难检出，肉品检出合格率较低，很难保证人民真正吃上“放心肉”。定性检测病害肉主要有以下方法，如pH值测定法、过氧化物酶法、硫酸铜沉淀法、细菌毒素氧化呈色法等(王梅霞，等，中国动物检疫，2003，326～27；孙淑清，肉品卫生，2003，1123～25)。pH值测定法是根据健康肉与病害肉pH值的不同来鉴别的。健康猪肉的pH值在5.8～6.4之间，而病死猪肉或变质猪肉pH值则在6.5以上。但是屠宰后的猪肉需经尸僵、成熟、自溶、腐败四个阶段(高士昌，等，中国兽医杂志，1994，1150～51)，同时猪肉的pH也是在不断变化的，因此pH法检测病害肉会经常出现假性现象。对于过氧化物酶法，已有的方法都是以联苯胺为显色剂，采用直接滴肉法、试管法、试纸法等不同形式的方法，故实质上都是联苯胺法检测过氧化物酶活性大小。但是使用此法来鉴别检测病害肉并无说服力，因为病害肉和健康肉的反应现象有重合之处，主观判断易出错，而且此法的重要显色剂联苯胺，是一种较强的致癌物，因此通过联苯胺检测过氧化物酶水平来鉴别病害肉的方法并不可取。对于硫酸铜法和细菌毒素氧化呈色法(张俊峰，等，肉品卫生，2003，615～17)，也是定性检测病害肉的方法，虽然检测效果相对较好，但是也只是定性检测，有较大的主观性，并且实验步骤较为复杂。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种病害肉检测方法及病害肉速测仪该方法及速测仪不仅有助于对猪肉的健康与否做出准确科学的判断，而且操作简便。本专利技术病害肉检测方法的特征在于包括以下步骤(1)制肉浸液取些许除去脂肪和结缔组织的肉样绞碎，称取部分置于烧杯中，加入一定体积的蒸馏水，用玻璃棒不时搅拌，浸渍3～5分钟后抽滤，得滤液即肉浸液，浓度为0.10～0.15g/ml。(2)反应准备阶段取肉浸液2mL，加入16mM 3，3’，5，5’-四甲基联苯胺(TMB)DMF溶液10～50μL，6mM H2O2溶液300～600μL。(3)记录反应动力学曲线上述反应体系一经混合，马上摇动均匀并立即置于病害肉速测仪的检测装置中，开始记录反应动力学曲线。(4)将测得的病害肉反应动力学曲线与健康肉反应动力学曲线进行比较，作出判断。上述的检测病害肉中过氧化物酶活性所用的底物为TMB。本专利技术病害肉速测仪的构造特征在于包括电源、发光二级管、比色槽、光电池、放大电路和采集电路，发光二级管安装在比色槽的一侧，光电池安装在比色槽的另一侧，光电池的输出连接到放大电路的输入端，放大电路的输出端连接到采集电路的输入，采集电路的输出连接到计算机的USB数据端。，上述所用的发光二极管，其发射波长为655nm。附图说明图1为本专利技术病害肉速测仪构造示意图。图2为本专利技术病害肉速测仪电路原理图。图3为本专利技术的软件系统操作流程图。图4为健康肉与病害肉的酶反应动力学曲线。具体实施例方式以下结合附图来叙述本专利技术的具体工作原理本专利技术所说的病害肉速测仪如图2所示，包括电源、发光二级管、比色槽、光电池、采集卡，其软件系统包括对数转换、数据处理及保存。该装置具体操作方法如图3所示。首先是仪器的开启，仪器接入计算机USB口，初始化POWER灯亮后，进入PM1010光度分析系统，联机后进入开始采集状态。然后进行调零和调标，调零可采用关闭LED灯或在比色槽中放入挡光块，开LED灯放入空白溶液即完成调标。最后，待完成反应准备阶段且时间到20s时，按保存按钮开始记录反应动力学曲线(见图5)，记录5分钟后停止并自动保存到数据库。本专利技术的有益结果是通过测得的反应动力学曲线可快速准确地完成病害肉的鉴别，避免了以前方法的主观性；仪器装置不仅操作简单且具有小型化、集成化的特点。本专利技术构思新颖，检测技术先进，该方法的推广应用能有效保证人民真正吃上“放心肉”。权利要求1.一种病害肉检测方法，其特征包括以下步骤(1)浸液取些许除去脂肪和结缔组织的肉样绞碎，称取部分置于烧杯中，加入一定体积的蒸馏水，用玻璃棒不时搅拌，浸渍3～5分钟后抽滤，得滤液即肉浸液，浓度为0.10～0.15g/mL。(2)反应准备阶段取肉浸液2mL，加入16mM 3，3’，5，5’-四甲基联苯胺(TMB)二甲亚砜(DMF)溶液10～50μL，6mM过氧化氢(H2O2)溶液300～600μL。(3)记录反应动力学曲线上述反应体系一经混合，摇动均匀并立即置于病害肉速测仪的检测装置中，等待数秒，以保证每次测定从样品混合到开始记录反应曲线时间均为20秒，记录反应动力学曲线。(4)将测得的病害肉反应动力学曲线与健康肉反应动力学曲线进行比较，作出判断。2.一种病害肉检测方法所用的病害肉速测仪，其特征在于包括电源、发光二极管、比色槽、光电池、放大电路和采集电路。发光二级管安装在比色槽的一侧，光电池安装在比色槽的另一侧，光电池的输出连接到放大电路的输入端，放大电路的输出端连接到采集电路的输入，采集电路的输出连接到计算机的USB数据端。3.根据权利要求2所述的病害肉速测仪，其特征是所用的发光二极管发射波长为655nm。全文摘要本专利技术涉及一种病害肉检测方法及病害肉速测仪，该检测方法的特征是包括以下步骤(1)配制肉浸液；(2)反应准备阶段取肉浸液2mL，加入16mM 3，3’，5，5’－四甲基联苯胺(TMB) DMF溶液10～50μL，6mM H文档编号G01N21/00GK1904612SQ20061006975公开日2007年1月31日 申请日期2006年7月28日 优先权日2006年7月28日专利技术者陈曦, 王强, 胡浩, 邱彬, 陈海玲 申请人:福州大学本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种病害肉检测方法，其特征包括以下步骤：（１）浸液：取些许除去脂肪和结缔组织的肉样绞碎，称取部分置于烧杯中，加入一定体积的蒸馏水，用玻璃棒不时搅拌，浸渍３～５分钟后抽滤，得滤液即肉浸液，浓度为０．１０～０．１５ｇ／ｍＬ。（２ ）反应准备阶段：取肉浸液２ｍＬ，加入１６ｍＭ３，３’，５，５’－四甲基联苯胺（ＴＭＢ）二甲亚砜（ＤＭＦ）溶液１０～５０μＬ，６ｍＭ过氧化氢（Ｈ↓［２］Ｏ↓［２］）溶液３００～６００μＬ。（３）记录反应动力学曲线：上述反应体系一经混合 ，摇动均匀并立即置于病害肉速测仪的检测装置中，等待数秒，以保证每次测定从样品混合到开始记录反应曲线时间均为２０秒，记录反应动力学曲线。（４）将测得的病害肉反应动力学曲线与健康肉反应动力学曲线进行比较，作出判断。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈曦，王强，胡浩，邱彬，陈海玲，
申请(专利权)人：福州大学，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]