评价鱼产品的鲜度的方法技术

一种评价鱼产品的鲜度的方法，其通过从鱼产品上切下少量样品，加入包含细胞－渗透性染料和细胞－不渗透性荧光染料至少之一的染色剂到所述样品上，将所述样品温育达预定的持续时间，并且根据从样品发射的荧光来确定所述鱼产品的鲜度来进行。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】相关申请该专利申请要求提交于2004年3月12日的临时专利申请号60/552,778和提交于2004年3月15日的临时专利申请号60/553,059的优先权，将其全部公开内容特此清楚地并入作为参考。
技术介绍
1.专利
本专利技术涉及检测和评价基于蛋白质的产品的鲜度或降解或酸败的程度，作为基于蛋白质的产品的质量程度的指示。2.相关领域的描述评价鱼的鲜度或酸败程度的传统方法包括感觉评价(外观，触摸和嗅觉)。该方法是主观的并且会产生争论。美国专利号5,744,321公开了快速评价鱼，诸如鳕鱼(codfish)、鲇鱼(catfish)和美洲拟鲽(winter flounder)的细菌降解程度的比色方法，其通过将鱼肉与细菌营养肉汤混合，并且将提取物与水溶性色素原诸如离子化的四唑染料盐反应来进行，所述离子化的四唑染料盐与鱼细菌进行还原反应来产生水不溶性的甲染料或着色的反应产物。接下来，将表面活性剂加入以辅助溶解形成的甲染料，并且产生溶菌作用和终止反应，将脂族醇溶剂加入溶解形成的甲染料或着色的反应产物，并防止随时间进一步的分解和暗色化。溶解的反应产物具有一定颜色，所述颜色根据鱼样品的细菌种本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种评价鱼产品的鲜度的方法，其包括：　　　　从鱼产品上切下少量的样品；　　　　加入有效量的染色剂到样品上，所述染色剂包括细胞－渗透性染料和细胞－不渗透性荧光染料的至少一种；其中所述细胞－渗透性染料转化为在细胞内酯酶活性存在情况下发射第一荧光的化合物；其中所述细胞－不渗透性荧光染料可以渗透到细胞的受损的膜中并且发射第二荧光；并且其中当指示剂包括所述细胞－渗透性染料和所述细胞－不渗透性染料两者时，所述第一荧光和所述第二荧光彼此是可区分的；　　　　将与所述染色剂一起加入的所述样品温育达预定的持续时间；和　　　　根据选自由下列组成的组的至少一个参数来确定鱼产品的鲜度：从所述被温育的样品发射出的所述第一...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：B利伯曼，
申请(专利权)人：文特实验室有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]