一种柿子减肥代餐粉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种柿子减肥代餐粉及其制作方法，属于食品加工领域。柿子减肥代餐粉组分包括：柿子、柿子叶、百香果、蛋白质、水溶性膳食纤维、左旋肉碱、鱼油、黄原胶、预糊化淀粉和防结块剂。其制作方法包括：按质量份称取各原料，混合均匀；将混合均匀的原料进行氮气灌装。本发明专利技术通过营养干预的方式，调整增加人体膳食纤维和优质蛋白质的比例，减少淀粉以及脂类物质的比例，并保证了各种微量必要营养素的摄入量，同时通过代餐粉引起的饱腹感，减少了总的食物的摄入量，从而达到健康减肥的目的。

【技术实现步骤摘要】
一种柿子减肥代餐粉及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种柿子减肥代餐粉及其制作方法。
技术介绍
肥胖是一种典型的慢性代谢性疾病，肥胖已被证实与糖尿病、心血管疾病、高胆固醇血症和癌症等多种慢性代谢性疾病息息相关。1992～2015年，我国超重率由13％上升到30％，且肥胖率由3％上升到12％。截止2017年，我国拥有约4320万肥胖男性和4640万肥胖女性，肥胖总人口位居世界首位。肥胖已成为一个日益严重的公共卫生问题，因此，预防和控制肥胖是我国当前卫生工作的首要工作。肥胖的原因主要有遗传因素、社会环境因素、心理因素和与运动有关的因素，其中，社会环境因素是导致肥胖的最主要原因，即社会经济飞跃发展，食物种类和供给空前丰富，我国居民的饮食结构因此发生了明显的改变，膳食中脂肪含量大幅度提高，而碳水化合物和膳食纤维摄入量则呈现明显的递减趋势。针对当前我国由于饮食结构变化引起的肥胖，有效的解决措施是进行营养干预，即适当降低淀粉、脂肪的摄入量，保障矿物质和维生素以及多酚类物质摄入量的同时，合理增加膳食纤维和优质蛋白质的摄入量。膳食纤维是第七营养素，适宜的摄入量是25～30g/d，而我国居民膳食纤维平均摄入量仅为13g/d，膳食纤维摄入量的严重不足是导致当前我国高血脂、高血糖、癌症、肥胖、便秘等疾病高发的主要原因之一，适当提高膳食纤维摄入量有益人体健康。柿子粉的含糖量高(主要是葡萄糖和果糖)、适口性好，具有很高的经济价值和营养价值，柿子粉含有丰富的VA和VC为代表的维生素，钙、镁、铁、碘、钴为代表的矿物质以及膳食纤维。此外，柿子中的活性物质如单宁、黄酮、绿原酸等含量较其它果实相对较多,这些活性物质具有美白、防晒、收敛等作用。柿叶中含有丰富的黄酮苷、芦丁、三萜类、多酚类、胆碱、维生素C、胡萝卜素、香豆素类、甾醇类、有机酸、脂肪酸、挥发油、生物碱、还原糖、多糖、鞣质、香脂精、萘醌萘酚类、多种氨基酸及铁、锌、钙、膳食纤维等对人体健康有益的营养成分。优质蛋白质是指氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，容易被人体吸收利用，包括大豆蛋白质、乳蛋白和牛肉蛋白等。左旋肉碱是一种促使脂肪转化为能量的类氨基酸，合理服用左旋肉碱能够在减少身体脂肪、降低体重的同时，不减少水分和肌肉。代餐粉是一类冲调性粉末产品，用来代替人们的饮食，可根据营养需求合理搭配，满足人体对营养素的需求，是进行营养干预理想产品，且食用方便，满足当今快节奏饮食需要，深受消费者青睐。本专利技术通过营养干预的方式，调整增加人体膳食纤维和优质蛋白质的比例，减少淀粉以及脂类物质的比例，调控淀粉和脂类等供能性营养素的代谢，并保证了各种微量必要营养素的摄入量，同时通过代餐粉引起的饱腹感，减少了总的食物的摄入量，从而达到健康减肥的目的。
技术实现思路
本专利技术第一个目的是提供一种柿子减肥代餐粉；第二个目的是提供柿子减肥代餐粉的制作方法。为实现本专利技术第一个目的，通过以下技术方案予以实现：一种柿子减肥代餐粉，以质量份计算包括以下组分：优选地，所述蛋白质包括乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、蛋清粉中的至少一种。优选地，所述水溶性膳食纤维为菊粉和/或β-葡聚糖。优选地，所述防结块剂为微晶纤维素和/或碳酸镁。优选地，所述柿子、柿子叶、百香果和鱼油为粉状。为实现本专利技术第二个目的，通过以下技术方案予以实现：上述柿子减肥代餐粉的制作方法，包括以下步骤：(1)按质量份称取各原料，混合均匀；(2)将混合均匀的原料进行氮气灌装。本专利技术中，通过柿子粉、柿子叶粉以及优质的水溶性膳食纤维菊粉或葡聚糖增加膳食纤维的摄入量；同时柿子粉、柿子叶粉提供矿物质、维生素以及黄酮类物质等必要营养素。通过乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、蛋清粉补充蛋白质；通过添加左旋肉碱调控人体脂类代谢；通过添加百香果果粉调节代餐粉的酸味和风味；通过添加微晶纤维素或碳酸镁防止代餐粉在贮运过程中引起的粉末结块问题而影响产品的冲调特性。通过添加黄原胶和预糊化淀粉改善代餐粉的冲调特性。本专利技术通过营养干预的方式，调整增加人体膳食纤维和优质蛋白质的比例，减少淀粉以及脂类物质的比例，并保证了各种微量必要营养素的摄入量，同时通过代餐粉引起的饱腹感减少了总的食物的摄入量，从而达到健康减肥的目的。具体实施方式下面具体实施例对本专利技术作进一步说明，以使本领域技术人员可以更好的理解本专利技术并能予以实施，但所举实施例不作为对本专利技术的限定。按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本专利技术上述基本技术思想前提下，对本专利技术上述结构做出的其它多种形式的修改、替换或变更，均应落在本专利技术的保护范围。以下实施例的制备方法包括以下步骤：(1)按比例称取柿子粉、柿子叶粉、乳清蛋白粉、菊粉等原料，置于倾筒式粉末混合机中混合均匀；(2)混合均匀后的粉末按250g、500g或其他定量的份额采用粉末灌装机进行定量灌装。其食用方法为：取30g或其他定量的份额柿子减肥代餐粉，冲入250g的沸水，搅拌均匀后食用。以每餐服用30g柿子减肥代餐粉计算；能提供消费者膳食纤维≥8g，优质蛋白≥6g，左旋肉碱≥1g。实施例1一种柿子减肥代餐粉由以下重量份数的原料制作而成：柿子粉6份、柿子叶粉12份、乳清蛋白粉10份、菊粉3份、百香果粉2份、左旋肉碱1.5份、鱼油粉0.5份、黄原胶0.15份、预糊化淀粉0.3份、微晶纤维素0.15份。实施例2与实施例1不同的是，用8～10份大豆分离蛋白或蛋清粉代替10份乳清蛋白粉。实施例3与实施例1不同的是，用3份β-葡聚糖代替3份菊粉。实施例4与实施例1不同的是，用3份大豆分离蛋白、3份蛋清粉和4份乳清蛋白粉代替10份乳清蛋白粉。实施例4与实施例1不同的是，用3份大豆分离蛋白、3份蛋清粉和4份乳清蛋白粉代替10份乳清蛋白粉。实施例5与实施例1不同的是，用0.2份碳酸镁代替0.15份微晶纤维素。下面对实施例1-5的成品进行相关测试和试验。1.感官评分称取一定量果蔬膳食纤维代餐粉，冲入约8倍重量的沸水，搅拌均匀后对膳食纤维代餐粉的色泽(色泽均匀一致)、气味(具有协调的柿子和百香果复合风味)、滋味(酸甜适宜，有些许苦涩味)、口感(口感细腻，无明显颗粒感)和冲调性(冲调后成均匀的糊状，无明显结团现象，20min内不会出现明显的分层现象)进行感官评价。采用9点评分法进行评分，其中1分＝差；3分＝一般；5分＝较好；7分＝很好；9分＝优秀。每个实施例4个实验对象，评分取平均值。评价结果如表1所示。表1果蔬膳食纤维代餐粉感官评分结果2.人体饱腹感实验实验内容：实验对象：20名(男女各半)符合要求的志愿者进行体内实验，志愿者的平均年龄为21.6±1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柿子减肥代餐粉，其特征在于以质量份计算包括以下组分：/n

【技术特征摘要】
1.一种柿子减肥代餐粉，其特征在于以质量份计算包括以下组分：





2.根据权利要求1所述的柿子减肥代餐粉，其特征在于：所述蛋白质包括乳清蛋白粉、大豆分离蛋白、蛋清粉中的至少一种。


3.根据权利要求1所述的柿子减肥代餐粉，其特征在于：所述水溶性膳食纤维为菊粉和/或β-葡聚糖。


4.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪磊，宁芯，谭明雄，罗志辉，陈渊，曾楚杰，徐燕来，
申请(专利权)人：玉林师范学院，
类型：发明
国别省市：广西;45