用于通过用酶衍生化富含纤维素的膳食纤维来制备皮克林乳液形成颗粒的方法以及制得的乳液技术

本发明专利技术涉及用于形成官能化膳食纤维的方法，所述方法包括将酶与膳食纤维的水性悬浮液混合，其中所述膳食纤维在被所述酶降解后处于小于30微米的D

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于通过用酶衍生化富含纤维素的膳食纤维来制备皮克林乳液形成颗粒的方法以及制得的乳液
本专利技术涉及用于形成官能化膳食纤维的方法。本专利技术还涉及包含官能化膳食纤维和变性酶的组合物。本专利技术还涉及皮克林颗粒。本专利技术还涉及官能化膳食纤维和变性酶的用途，或涉及本专利技术的皮克林颗粒以稳定乳液，并且涉及乳液或包含所述乳液的产品。
技术介绍
作为膳食纤维的主要来源的植物细胞壁由初生层和次生层组成，所述初生层和次生层由形成复杂网络的不同大分子组成(McDougall等人，1996ProcessingandFunction.JournaloftheScienceofFoodandAgriculture,70(2)，第133-150页)。来自高等植物的初生壁主要由多糖组成(至多90重量/重量％的dm)，其中大多数对人肠道中的酶分解具有抗性，因此被称为膳食纤维。剩余的组分是相对小比例的结构糖蛋白(2-10％)、酚酯(<2％)、矿物质(1-5％)和酶。纤维素代表主要细胞壁多糖。一般来讲，纤维素为由重复的β-1,4-葡糖基单元的直链组成的水不溶性均聚物。各个纤维素链紧密捆绑在一起形成微纤维，并且通过氢键保持在一起。纤维素的无定形区域和结晶区域的比率可变化，其中后者对水解具有很强的抗性。果胶是一组不同的多糖，并且具有最复杂的结构(Vincken、Voragen和Beldman,2003Enzymesdegradingrhamnogalacturonanandxylogalacturonan.In:J.Whitaker，A.Voragen和D.Wong编辑，Handbookoffoodenzymology，第1版，NewYork:MarcelDekker，第930-941页)。属于该组的结构是：同型半乳糖醛酸聚糖、鼠李糖半乳糖醛酸聚糖1和2、木糖半乳糖醛酸聚糖、阿拉伯聚糖、阿拉伯半乳聚糖1和2(Bonin、Garnier和Ralet，2014AppliedMicrobiologyandBiotechnology，98(2)，第519-532页)。根据植物或植物部位，果胶的类型可不同。
技术实现思路
根据第一方面，本专利技术提供了一种用于形成官能化膳食纤维的方法，所述方法包括将酶与膳食纤维的水性悬浮液混合，其中所述膳食纤维处于小于800微米、适当地小于500微米的D90粒度分布，并且包含小于25重量％的可溶性纤维和至少40重量％的纤维素，其中所述酶能够降解所述膳食纤维；使所述酶变性以形成包含官能化膳食纤维和变性酶的水性悬浮液。根据另一方面，本专利技术提供了一种用于形成官能化膳食纤维的方法，所述方法包括将酶与膳食纤维的水性悬浮液混合，其中所述膳食纤维在被所述酶降解后处于小于30微米的D50粒度分布，并且包含小于25重量％可溶性纤维和至少40重量％纤维素；使所述酶变性以形成具有吸附酶的官能化两亲性膳食纤维。根据本专利技术的另一方面，提供了通过根据本专利技术的方法可获得或获得的官能化膳食纤维和变性酶。在另一方面，本专利技术提供了包含官能化膳食纤维和变性酶的皮克林颗粒。在本专利技术的一个方面，提供了根据本专利技术的官能化膳食纤维和变性酶或根据本专利技术的皮克林颗粒用于稳定油包水乳液或水包油乳液的用途。本专利技术还提供了一种水包油乳液或油包水乳液，其包含根据本专利技术的官能化膳食纤维和变性酶或根据本专利技术的皮克林颗粒。本专利技术还提供了一种食物产品或美容化妆产品或护肤产品或药物产品或个人卫生产品或毛发定型产品，所述产品包含根据本专利技术的官能化膳食纤维和变性酶或根据本专利技术的皮克林颗粒(例如由其稳定)。附图说明现将参考附图仅以举例的方式描述本专利技术的实施方案，其中：图1示出了用Bradford和Lowry方法测量的纯化酶和商业酶混合物的蛋白质含量。图2示出了来自用商业酶混合物处理过的豌豆壳纤维(PHF)的上清液的HILIC色谱图。从上到下：PHF-Pec+Cell、PHF-Cell、PHF-Pec和对照(1:100稀释，对照1:10)。IS：内标(昆布三糖)。图1示出了来自用商业酶混合物处理过的PHF分散体的上清液的HPAEC色谱图。图2示出了PHF-Pec+Cell上清液的还原糖收率随反应时间的变化。图5示出了用商业酶混合物处理的PHF水分散体的体积粒度分布。图6示出经处理的PHF和对照在温育16小时后的光学显微图。A：对照，B:PHF-Cell，C:PHF-Pec，D:PHF-Pec+Cell。图7示出PHF-Pec+Cell的基于体积的平均直径(d4,3)和基于表面积的平均直径(d3,2)随反应时间的变化。图8示出了温育16小时后，经处理的PHF分散体(10重量/重量％)和对照的表观粘度随剪切速率的变化。测量在20℃下进行。图9示出了在5秒时间范围内，a)油滴和b)水滴与PHF表面的接触角测角法的图示。在该示例中，通过将20mg经喷射研磨的Exafine-PHF压在胶带上来制备固体表面。图10示出润湿，其定义为1g粉末状经酶促处理的PHF和对照完全浸没于10mLmilli-Q水中所需的时间(s)。图11示出了由0.4重量/体积％经酶促处理的PHF(pH5)制备的50％油/水乳液。对照包含在相同条件下在不添加酶的情况下处理的PHF，a)在一天后，b)在4周后。图12示出了在制备后24小时，用PHF-Cell和PHF-Pec+Cell的可溶性相(a)和不溶性相(b)稳定的乳液。乳液在视觉上保持不变达四周。图13示出了由PHF-Cell和PHF-Pec+CellpH5制备的50％乳液的油滴在制备后24小时的光学显微照片。比例尺：100μm。图14示出了由PHF-Pec+Cell和PHF-Cell稳定的50％油/水乳液的CLSM图像(PHF颗粒呈现黄色)。红色和绿色信号分别对应于油相和水相。乳液已在成像之前制备，并且老化至少24小时。图15示出了来自用商业酶混合物处理的PHF的上清液和沉淀物的SDS凝胶。图16示出了在4周后在pH5下仅用(A)热处理的PHF-BSA和(B)热处理的BSA稳定的50％油/水乳液。图17示出了以不同的油：水比率制备的油/水乳液的样品。图18示出了以22,0001/min高剪切的20％水/油乳液的光学显微照片。比例尺：50μm。图19示出了根据表12制备的液体奶精。从左到右：奶精A、B、C、D、E和F。a)刚好在制备后，和b)制备后30分钟。图20示出了以1:6的比率与液体奶精混合的咖啡。从左到右：奶精A、B、C、D、E、F。a)刚好在制备后，和b)制备后30分钟。图21示出了用经和α-淀粉酶处理的0.4重量/体积％PHF稳定的50体积/体积％油/水乳液(左图)和仅用灭活的α-淀粉酶和处理的对照(右图)。图22示出了用0.4重量/体积％AF-Pec+Cell稳定的50体积/体积％油/水乳液和对照。图23示出了用0.4重本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.用于形成官能化膳食纤维的方法，所述方法包括将酶与膳食纤维的水性悬浮液混合，其中所述膳食纤维在被所述酶降解后处于小于30微米的D

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20171220 EP 17209097.91.用于形成官能化膳食纤维的方法，所述方法包括将酶与膳食纤维的水性悬浮液混合，其中所述膳食纤维在被所述酶降解后处于小于30微米的D50粒度分布，并且包含小于25重量％可溶性纤维和至少40重量％纤维素；使所述酶变性以形成具有吸附酶的官能化两亲性膳食纤维。


2.根据权利要求1所述的方法，所述方法包括用所述酶水解所述膳食纤维至多24小时的时间段。


3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述酶为选自下列的一种或多种酶：内切-1,4-β-葡聚糖酶、纤维二糖水解酶、β-葡萄糖苷酶、内切-聚半乳糖醛酸酶、外切-聚半乳糖醛酸酶、果胶-甲基酯酶、内切-果胶酸裂解酶、外切-果胶酸裂解酶和果胶裂解酶。


4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述膳食纤维为植物壳纤维，例如适当地，豌豆壳纤维、豆壳(例如兵豆、菜豆)、竹纤维、可可纤维和咖啡纤维。


5.通过根据权利要求1至4中任一项所述的方法可获得或获得的官能化膳食纤维和变性酶。


6.皮克林颗粒，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：I·费尔南德斯法雷斯，Z·D·古内斯，C·瓦菲亚迪，L·J·R·博韦托，A·莫西奥，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH