一种含多糖的椰子制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含多糖的椰子制品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术提供了一种椰子制品，此椰子制品中添加有岩藻多糖和/或海参多糖，由于岩藻多糖和/或海参多糖均能够显著抑制新冠病毒对细胞的感染，因此，此椰子制品也可预防和治疗新型冠状病毒感染。

【技术实现步骤摘要】
一种含多糖的椰子制品及其制备方法
本专利技术涉及一种含多糖的椰子制品及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
新型冠状病毒(2019-nCoV)，正式分类命名为严重急性呼吸综合征冠状病毒2(Severeacuterespiratorysyndromecoronavirus2，SARS-CoV-2)，简称新冠病毒(novelcoronavirus)。人感染了冠状病毒后常见体征有呼吸道症状、发热、咳嗽、气促和呼吸困难等。在较严重病例中，感染可导致肺炎、严重急性呼吸综合征、肾衰竭，甚至死亡。因此，急需研发可预防和治疗新型冠状病毒感染的产品。椰子为椰树之果实，我国椰子主要分布于海南省及云南、广东、广西和台湾等省区，其中，以海南省的椰子最为著名。近年来，人们对各种椰子制品的需求日益增加，因此，急需研发更多品类的椰子制品以满足市场需求。
技术实现思路
[技术问题]本专利技术要解决的技术问题是提供一种可预防和治疗新型冠状病毒感染的椰子制品。[技术方案]为解决本专利技术的技术问题，本专利技术提供了一种制备椰子制品的方法，所述方法为在制备椰子制品的过程中添加活性物质；所述活性物质为岩藻多糖和/或海参多糖。在本专利技术的一种实施方式中，所述椰子制品为椰水粉、椰水饮料、椰浆饮料和椰子糖。在本专利技术的一种实施方式中，当椰子制品为椰水粉时，所述方法为取椰子水，将椰子水经过滤、超滤、浓缩和干燥，得到椰子粉；将椰子粉和活性物质混合，得到椰水粉。在本专利技术的一种实施方式中，所述超滤为使用陶瓷超滤膜进行超滤。在本专利技术的一种实施方式中，所述超滤的跨膜压差为0.2～0.4MPa、膜面流速为4.0～5.0m/s。在本专利技术的一种实施方式中，所述浓缩为真空浓缩。在本专利技术的一种实施方式中，所述干燥为喷雾干燥。在本专利技术的一种实施方式中，所述喷雾干燥的进风温度为170～180℃、排风温度为70～80℃。在本专利技术的一种实施方式中，所述椰水粉和活性物质的质量比为1000g:0.005～2g。在本专利技术的一种实施方式中，当椰子制品为椰水饮料时，所述方法为取椰子水，将椰子水与水混合，得到混合液；将混合液经过滤和超滤，得到滤液；将滤液和活性物质混合，得到椰水饮料。在本专利技术的一种实施方式中，所述椰子水与水的体积比1～2:8～9。在本专利技术的一种实施方式中，所述超滤为使用陶瓷超滤膜进行超滤。在本专利技术的一种实施方式中，所述超滤的跨膜压差为0.2～0.4MPa、膜面流速为4.0～5.0m/s。在本专利技术的一种实施方式中，所述滤液和活性物质的液固比为1L:0.005～1g。在本专利技术的一种实施方式中，当椰子制品为椰浆饮料时，所述方法为取椰浆，将椰浆和活性物质、蔗糖、食盐、乳化剂、增稠剂混合后均质，得到椰浆饮料。在本专利技术的一种实施方式中，所述椰浆和活性物质、蔗糖、食盐、乳化剂、增稠剂的液固比为1L:0.005～1g:15～20g:0.1～3g:0.01～0.02g:0.01～0.02g。在本专利技术的一种实施方式中，所述乳化剂由食品级的单甘酯、山梨糖醇酐单月桂酸酯和吐温60组成。在本专利技术的一种实施方式中，所述乳化剂中单甘酯、山梨糖醇酐单月桂酸酯和吐温60的质量比为1:3～5:4～6。在本专利技术的一种实施方式中，所述增稠剂为黄原胶。在本专利技术的一种实施方式中，所述均质的压力为10～30MPa、循环次数为2～4次。在本专利技术的一种实施方式中，所述椰子糖为椰子硬糖或椰子软糖；当椰子制品为椰子硬糖时，所述方法为将滇橄榄果粉、针叶樱桃粉、活性物质和水混合，得到混合液1；将椰浆粉和水混合，得到混合液2；将冰糖、麦芽糖浆和水混合后进行熬制，得到混合液3；将混合液2和混合液3混合后进行熬制，得到混合液4；待混合液4降温至温度不超过90℃时，将混合液1和混合液4混合后进行浇模、冷却、脱模，得到椰子糖；当椰子制品为椰子软糖时，所述方法为将将滇橄榄果粉、针叶樱桃粉、活性物质和水混合，得到混合液1；将椰浆粉和水混合，得到混合液2；将干明胶用水浸润后在水浴下化成溶胶，得到胶液；将冰糖、麦芽糖浆和水混合后进行熬制，得到混合液3；待混合液3降温至温度不超过70℃时，将混合液1、混合液2、胶液和混合液3混合后进行浇模、冷却、脱模，得到椰子软糖。在本专利技术的一种实施方式中，所述椰子硬糖的成分包含冰糖58～66重量份、麦芽糖浆22～27重量份、椰浆粉8～15重量份、滇橄榄果粉1～1.5重量份、针叶樱桃粉1～1.6重量份、活性物质0.001～0.2重量份。在本专利技术的一种实施方式中，所述椰子软糖的成分包含干明胶15～18重量份、白砂糖45～52重量份、麦芽糖浆18～22重量份、椰浆粉8～15重量份、滇橄榄果粉1.5～2.2重量份、针叶樱桃粉1.5～2.2重量份、活性物质0.001～0.2重量份。本专利技术还提供了一种椰子制品，所述椰子制品为使用上述方法制备而得。在本专利技术的一种实施方式中，所述椰子制品为椰水粉、椰水饮料、椰浆饮料和椰子糖。[有益效果](1)本专利技术提供了一种椰子制品，此椰子制品中添加有岩藻多糖和/或海参多糖，由于岩藻多糖和/或海参多糖均能够显著抑制新冠病毒对细胞的感染，因此，此椰子制品也可预防和治疗新型冠状病毒感染。(2)本专利技术提供了一种椰子制品，此椰子制品中添加有椰子水，由于椰子水富含钾、镁等矿物质，钾、镁等矿物质可纠正脱水和电解质紊乱，有利尿消肿之效，因此，此椰子制品也可纠正脱水和电解质紊乱，有利尿消肿之效。(3)空气飞沫传播是病毒的主要传播方式，当口腔具有伤口时，与他人近距离交谈、或食用带有病毒的食物，都将大大增加患者被病毒传入的几率。本专利技术提供了一种椰子制品，此椰子制品中添加有椰子水，由于椰子水富含月桂酸，而月桂酸具有抗病毒、抗真菌、抗细菌和抗炎特性，并且，月桂酸还能在口腔内形成化学性阻挠层，有助于维护伤口，让口腔溃疡得到恢复，因此，此椰子制品可预防和治疗新型冠状病毒感染。附图说明图1：不同浓度的泡叶藻岩藻多糖对新冠病毒的抑制作用，横坐标：泡叶藻岩藻多糖的浓度，纵坐标：感染细胞率(％)＝进入细胞的病毒数量/总病毒数量×100。图2：将SARS-CoV-2病毒与不同浓度的岩藻多糖混合处理后的细胞免疫荧光图。岩藻多糖的浓度为500、250、125、62.5、31.3、15.6μg/mL。阴性对照为空白培养基。图3：将SARS-CoV-2病毒与不同浓度的海参多糖的混合处理后的细胞免疫荧光图。海参多糖的终浓度为500、250、125、62.5、31.3、15.6、7.8、3.9μg/mL。阴性对照为空白培养基。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行进一步的阐述。下述实施例中涉及的椰浆粉购自广州南一贸易有限公司；下述实施例中涉及的针叶樱桃粉购自陕西浩洋生物科技有限公司；下述实施例中涉及的冰糖购自太古糖业(中国)有限公司；下述实施本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备椰子制品的方法，其特征在于，所述方法为在制备椰子制品的过程中添加活性物质；所述活性物质为岩藻多糖和/或海参多糖。/n

【技术特征摘要】
1.一种制备椰子制品的方法，其特征在于，所述方法为在制备椰子制品的过程中添加活性物质；所述活性物质为岩藻多糖和/或海参多糖。


2.如权利要求1所述的一种制备椰子制品的方法，其特征在于，所述椰子制品为椰水粉、椰水饮料、椰浆饮料和椰子糖。


3.如权利要求2所述的一种制备椰子制品的方法，其特征在于，当椰子制品为椰水粉时，所述方法为取椰子水，将椰子水经过滤、超滤、浓缩和干燥，得到椰子粉；将椰子粉和活性物质混合，得到椰水粉。


4.如权利要求3所述的一种制备椰子制品的方法，其特征在于，所述椰子粉和活性物质的质量比为1000g:0.005～2g。


5.如权利要求2所述的一种制备椰子制品的方法，其特征在于，当椰子制品为椰水饮料时，所述方法为取椰子水，将椰子水与水混合，得到混合液；将混合液经过滤和超滤，得到滤液；将滤液和活性物质混合，得到椰水饮料。


6.如权利要求5所述的一种制备椰子制品的方法，其特征在于，所述滤液和活性物质的液固比为1L:0.005～1g。


7.如权利要求2所述的一种制备椰子制品的方法，其特征在于，当椰子制品为椰浆饮料时，所述方法为取椰浆，将椰浆和活性物质、蔗糖、食盐、乳化剂、增稠剂混合后均质，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱蓓薇，董秀萍，祁立波，宋爽，谢伊莎，周大勇，李冬梅，姜鹏飞，秦磊，尚珊，
申请(专利权)人：大连工业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21