一种富含酚酸的大麦嫩苗粉及其生产工艺制造技术

一种富含酚酸的大麦嫩苗粉及其生产工艺，其特征在于，大麦籽粒经非胁迫条件下发芽后，用等离子体活性水培育联合γ‑氨基丁酸处理富集酚酸，漂洗后经冷冻干燥、粉碎、过筛，与蔗糖、柠檬酸、苹果粉、香蕉粉、橘子粉复配、杀菌、包装制得。原料大麦为裸大麦，产品颜色鲜绿色或黄绿色，口味香醇，冲调性好，产品酚酸含量为200～350mg/100g。产品具有抗氧化、清肠、减肥、养颜、增强免疫力、延缓衰老等作用。

【技术实现步骤摘要】
一种富含酚酸的大麦嫩苗粉及其生产工艺一、
本专利技术涉及一种富含酚酸的大麦嫩苗粉及其生产工艺，属于食品深加工
二、技术背景酚酸是一类天然活性物质，广泛存在于植物源食物中，根据其碳架一般分为羟基肉桂酸和羟基苯甲酸结构，前者主要有对香豆酸、阿魏酸、芥子酸和咖啡酸，后者主要包含对羟基苯甲酸、没食子酸、香草酸、丁香酸和原儿茶酸等酚酸，它们多与糖类及有机酸以共价结合形成酚酸衍生物。酚酸大多都具有药理活性：阿魏酸能增加冠脉血流量，保护缺血心肌，能抑制主动脉平滑肌收缩，对抗甲氯胺、苯肾上腺素β肾上腺素等的升压作用。阿魏酸能增加冠脉血流量，保护缺血心肌，能抑制主动脉平滑肌收缩，对抗甲氯胺、苯肾上腺素β肾上腺素等的升压作用；对香豆酸对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有不同程度的抑制作用，且动物实验证明其还有降血脂作用；没食子酸具有抗菌作用，可治疗菌痢，具有收敛、止血、止泻作用；丁香酸具有抗菌作用等。另外酚酸都有较强的抗氧化作用，能够抵御过量自由基对机体的伤害。谷物萌发过程中，淀粉酶活性激增，淀粉等多糖迅速分解，生成大量还原糖，谷物经发芽后口感得到较大改善。另一方面其营养价值得到较大提高，各种氨基酸含量都有不同程度增加，且氨基酸结构更为合理。其它营养成分含量也因发芽而有不同程度改善，谷物中的脂肪含量因发芽而下降，且能够促进短链脂肪酸含量增加，γ-氨基丁酸，维生素，酚类物质等各营养成分得到有效富集，对于健康大有裨益。发芽是增加谷物产品附加值的有效途径之一。本专利技术采用等离子体活性水培育联合γ-氨基丁酸处理大麦，激活相关合成通路，以此富集酚酸，强化大麦嫩苗粉的保健作用。三、
技术实现思路
技术问题：本专利技术目的在于提供一种富含酚酸的大麦嫩苗粉的生产工艺，解决谷物营养成分不均衡、食用性差等技术难题，同时，发芽谷物与果蔬复配能够平衡氨基酸比例，提升产品营养价值和食用品质，且富集γ-氨基丁酸、酚类物质和膳食纤维等保健成分。技术方案：一种富含酚酸的大麦嫩苗粉的生产工艺，其特征在于，大麦籽粒经非胁迫条件下发芽后，用等离子体活性水培育联合γ-氨基丁酸处理富集酚酸，漂洗后经冷冻干燥、粉碎、过筛，与蔗糖、柠檬酸、苹果粉、香蕉粉、橘子粉复配、杀菌、包装制得，具体包括以下步骤：(1)富含酚酸的大麦嫩苗制备A、发芽：挑选颗粒饱满、无病虫害的可发芽的大麦籽粒，经清水浸泡4～8h，于去离子水中20～30℃下培养12～36h，每12h更换培养液；B、等离子体活性水培育联合γ-氨基丁酸处理：发芽的大麦籽粒于含有γ-氨基丁酸的等离子体活性水溶液(半衰期为2～4天，培养液中γ-氨基丁酸浓度为0.25～5mmol/L)中培养48～96h，每12h更换培养液，制得富含酚酸的大麦嫩苗；(2)漂洗干燥：麦苗长至20～40cm后收割，按照公知的方法进行清水漂洗和冷冻干燥，真空度为0.9～10Pa、隔板温度为-40～-60℃的真空冷冻干燥机中脱水；(3)粉碎过筛：低温粉碎过200目筛，得到大麦嫩苗粉；(4)复配：大麦苗原粉与蔗糖、柠檬酸、苹果粉、香蕉粉、橘子粉复配，各成分的质量百分比如下，大麦苗粉30％～45％、蔗糖1％～5％、柠檬酸0.05％～0.15％、苹果粉20％～35％、香蕉粉10％～25％、橘子粉5％～15％；(5)灭菌、包装：按公知的方法用紫外灭菌，真空包装或充氮气包装。有益效果：与现有技术相比，本专利技术涉及的一种富含酚酸的大麦嫩苗粉的生产工艺具有以下优点：(1)本专利技术中大麦籽粒经等离子体活性水培育联合γ-氨基丁酸处理发芽，得到的麦苗富含酚酸等有效成分；(2)本专利技术采用冷冻干燥技术，使得产品中的酚酸、叶绿素、维生素、γ-氨基丁酸等多种活性成分得以最大程度保留；(3)本配方科学合理，不仅口感丰富，且营养均衡，可有效地起到清肠、减肥、养颜、促进消化、增强免疫、预防疾病等作用。四、具体实施方式实施例1挑选颗粒饱满、无病虫害的可发芽的大麦籽粒，置于蒸馏水中25℃浸泡6h，随后转至发芽机中，大麦籽粒在30℃下，以去离子水喷淋发芽24h，接着在22℃下以1.0mmol/Lγ-氨基丁酸混合水溶液喷淋光照发芽72d；选择高度为25cm的青稞嫩苗，洗净并擦除明水后放入冷冻干燥机中，设置温度为-60～-90℃，5～8min后抽真空，真空度为5Pa，冻干时间为20h，取出用公知方法进行低温粉碎，得到200目的青稞苗粉；按照青稞苗全粉35％、蔗糖2％、柠檬酸0.10％、苹果粉35％、香蕉粉15％、橘子粉12.9％的质量比进行混合调配，置于混料机中搅拌均匀；复配物料按公知的方法用紫外灭菌，真空包装或充氮气包装，制得。产品中酚酸含量为260mg/100g。实施例2挑选颗粒饱满、无病虫害的可发芽的大麦籽粒，置于蒸馏水中30℃浸泡4h，随后转至发芽机中，大麦籽粒在25℃下，以去离子水喷淋发芽48h，接着在15℃下以1.0mmol/Lγ-氨基丁酸混合水溶液喷淋光照发芽96h；选择高度为30cm的青稞嫩苗，洗净并擦除明水后放入冷冻干燥机中，设置温度为-60～-90℃，5～8min后抽真空，真空度为8Pa，冻干时间为24h，取出用公知方法进行低温粉碎，得到200目的青稞苗粉；按照青稞苗全粉40％、蔗糖3.5％、柠檬酸0.12％、苹果粉30％、香蕉粉10％、橘子粉16.38％的质量比进行混合调配，置于混料机中搅拌均匀；复配物料按公知的方法用紫外灭菌，真空包装或充氮气包装，制得。产品中酚酸含量为320mg/100g。实施例3挑选颗粒饱满、无病虫害的可发芽的大麦籽粒，置于蒸馏水中20℃浸泡8h，随后转至发芽机中，大麦籽粒在25℃下，以去离子水喷淋发芽48h，接着在18℃下以1.0mmol/Lγ-氨基丁酸混合水溶液喷淋光照发芽72h；选择高度为30cm的青稞嫩苗，洗净并擦除明水后放入冷冻干燥机中，设置温度为-60～-90℃，5～8min后抽真空，真空度为2Pa，冻干时间为18h，取出用公知方法进行低温粉碎，得到200目的青稞苗粉；按照青稞苗全粉38％、蔗糖2.5％、柠檬酸0.08％、苹果粉28％、香蕉粉20％、橘子粉11.42％的质量比进行混合调配，置于混料机中搅拌均匀；复配物料按公知的方法用紫外灭菌，真空包装或充氮气包装，制得。产品中酚酸含量为290mg/100g。以上详细说明了本专利技术的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本专利技术范围的限制。同样，任何所属
的技术人员均可根据本专利技术的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本专利技术的权利要求的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含酚酸的大麦嫩苗粉的生产工艺，其特征在于，大麦籽粒经非胁迫条件下发芽后，用等离子体活性水培育联合γ-氨基丁酸处理富集酚酸，漂洗后经冷冻干燥、粉碎、过筛，与蔗糖、柠檬酸、苹果粉、香蕉粉、橘子粉复配、杀菌、包装制得，具体包括以下步骤：/n(1)富含酚酸的大麦嫩苗制备/nA、发芽：挑选颗粒饱满、无病虫害的可发芽的大麦籽粒，经清水浸泡4～8h，于去离子水中培养12～36h，每12h更换培养液；/nB、等离子体活性水培育联合γ-氨基丁酸处理：发芽后的大麦籽粒移至含有γ-氨基丁酸的等离子体活性水溶液中培养48～96h，每12h更换培养液，制得富含酚酸的大麦嫩苗；/n(2)漂洗干燥：麦苗收获后，按照公知的方法进行清水漂洗和冷冻干燥，真空度为0.9～10Pa、隔板温度为-40～-60℃的真空冷冻干燥机中脱水；/n(3)粉碎过筛：按公知的方法粉碎过200目筛；/n(4)复配：大麦苗原粉与蔗糖、柠檬酸、苹果粉、香蕉粉、橘子粉复配，各成分的质量百分比如下：大麦嫩苗粉30％～45％、蔗糖1％～5％、柠檬酸0.05％～0.15％、苹果粉20％～35％、香蕉粉10％～25％、橘子粉5％～15％；/n(5)灭菌、包装：按公知的方法用紫外光灭菌，真空包装。/n...

【技术特征摘要】
1.一种富含酚酸的大麦嫩苗粉的生产工艺，其特征在于，大麦籽粒经非胁迫条件下发芽后，用等离子体活性水培育联合γ-氨基丁酸处理富集酚酸，漂洗后经冷冻干燥、粉碎、过筛，与蔗糖、柠檬酸、苹果粉、香蕉粉、橘子粉复配、杀菌、包装制得，具体包括以下步骤：
(1)富含酚酸的大麦嫩苗制备
A、发芽：挑选颗粒饱满、无病虫害的可发芽的大麦籽粒，经清水浸泡4～8h，于去离子水中培养12～36h，每12h更换培养液；
B、等离子体活性水培育联合γ-氨基丁酸处理：发芽后的大麦籽粒移至含有γ-氨基丁酸的等离子体活性水溶液中培养48～96h，每12h更换培养液，制得富含酚酸的大麦嫩苗；
(2)漂洗干燥：麦苗收获后，按照公知的方法进行清水漂洗和冷冻干燥，真空度为0.9～10Pa、隔板温度为-40～-60℃的真空...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨润强，王冕，王沛，顾振新，韩永斌，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32