一种红肉苹果酒的制备方法技术

本发明专利技术属于果酒酿造技术领域，尤其涉及一种红肉苹果酒的制备方法。首先以红肉苹果、双红山葡萄和威代尔冰葡萄作为原料，分别酿造三种原酒，然后对三种原酒进行调配，按照红肉苹果占87％、双红山葡萄占8％、威代尔冰葡萄占5％的比例，调配得到成品酒，成品酒中，总糖含量为11.5％，总酸含量为6.2g/L，酒精度为11度。本发明专利技术解决了红肉苹果鲜食酸涩缺点，利用红肉苹果酸涩特点，加工成红酒变成优点；解决普通苹果易氧化褐变缺点，红肉苹果果肉天然含有花青素、抗氧化，无需添加抗氧化剂；解决了普通苹果酒色素添加问题，红肉苹果富含花青素为鲜红色，为产品自然色彩，无需添加任何色素，对人体营养安全。

【技术实现步骤摘要】
一种红肉苹果酒的制备方法
本专利技术属于果酒酿造
，尤其涉及一种红肉苹果酒的制备方法。
技术介绍
苹果具有较高的营养价值，每百克苹果含果糖6.5-11.5克，葡萄糖2.5-3.5克，蔗糖1.0-5.2克，还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及微生物B1、微生物B2、维生素C和胡萝卜素等营养成分，是世界四大水果之冠。由苹果汁发酵而成苹果酒香醇怡人，非常受到欢迎。目前常见的苹果酒都是以白肉苹果为原料，酿造的苹果酒颜色呈黄色，通常需要添加人工色素增加颜色的鲜艳度。而且白肉苹果容易氧化褐变，不易保存，需要在生产酿造过程中添加抗氧化剂。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术的目的是提供一种红肉苹果酒的制备方法，以红肉苹果作为主要的原料，配合双红山葡萄和威代尔冰葡萄，三种原料低温发酵而成；由于红肉苹果果肉含有天然的花青素，具有抗氧化的作用，因此生产过程中无需添加抗氧化剂；同时花青素为鲜红色，为产品增加了自然的鲜亮色彩，生产过程中无需添加任何色素，对人体更加营养安全。本专利技术提出的红肉苹果酒的制备方法，首先以红本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红肉苹果酒的制备方法，其特征在于：首先以红肉苹果、双红山葡萄和威代尔冰葡萄作为原料，分别酿造三种原酒，然后对三种原酒进行调配，按照红肉苹果占87％、双红山葡萄占8％、.威代尔冰葡萄占5％的比例，调配得到成品酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种红肉苹果酒的制备方法，其特征在于：首先以红肉苹果、双红山葡萄和威代尔冰葡萄作为原料，分别酿造三种原酒，然后对三种原酒进行调配，按照红肉苹果占87％、双红山葡萄占8％、.威代尔冰葡萄占5％的比例，调配得到成品酒。


2.根据权利要求1所述的红肉苹果酒的制备方法，其特征在于：红肉苹果在-18℃冰冻30天，然后在﹣8℃压榨得到红肉苹果汁，作为酿造红肉苹果酒的原料。


3.根据权利要求1所述的红肉苹果酒的制备方法，其特征在于：红肉苹果酒的酿造方法包括以下步骤：
步骤1：红肉苹果压榨后，将红肉苹果汁自然澄清；
步骤2：弃除红肉苹果汁中的果肉、果籽后，加入200-250g/t的酵母，控制发酵温度在﹣13℃，发酵30天以上；
步骤3：发酵结束后分离澄清，得到红肉苹果酒，用橡木桶在地下6米储存2年。


4.根据权利要求1所述的红肉苹果酒的制备方法，其特征在于：双红山葡萄酒的酿造方法包括以下步骤：
步骤1：双红山葡萄压榨后，将双红山葡萄汁自然澄清；
步骤2：...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓晓峰，王永俊，
申请(专利权)人：邓晓峰，
类型：发明
国别省市：辽宁;21