【技术实现步骤摘要】
一种用于改良全麦油条品质的低温挤压改性马铃薯淀粉及其制备方法和应用
本专利技术涉及食品
，特别是涉及一种用于改良全麦油条品质的低温挤压改性马铃薯淀粉及其制备方法和应用。
技术介绍
油条是由面粉、水、盐和膨松剂经过揉面、饧面、成形和油炸等工序制成的，是人们非常喜欢的早餐产品。但长期食用精制小麦制品及油炸食品会增加人体负担，继而引发高血脂、心脏病等多种慢性疾病。与精制小麦制品相比，全麦粉包含胚乳、麸皮与胚芽，富含膳食纤维和各种微量元素，属于全谷物食品范畴。麸皮和胚芽的存在降低了全麦油条的食用品质，阻碍了消费者对于全谷物食品的接受度。现阶段人们经常在全麦面粉中添加谷朊粉、α-淀粉酶、木聚酶等物质，达到提高全麦油条品质的效果。例如中国专利CN201610945835.3中添加谷朊粉、α-淀粉酶、木聚酶等物质，促进全麦粉面团中的面筋网络形成，并有助于油炸过程中的产气和持气能力，制得的全麦粉油条在比容和质构上都能达到消费者要求，进而获得了食用品质大幅提升的全麦油条制品；但食品添加剂的加入大大提升了全麦油条的成本。再...
【技术保护点】
1.一种用于改良全麦油条品质的低温挤压改性马铃薯淀粉的制备方法，包括以下步骤：将马铃薯淀粉进行低温挤压改性，得到低温挤压改性马铃薯淀粉。/n
【技术特征摘要】
1.一种用于改良全麦油条品质的低温挤压改性马铃薯淀粉的制备方法，包括以下步骤：将马铃薯淀粉进行低温挤压改性，得到低温挤压改性马铃薯淀粉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述低温挤压改性在双螺杆挤压机进行，所述低温挤压改性的挤压温度为60～120℃；所述双螺杆挤压机的转速为60～120r/min；在所述低温挤压改性的过程中物料水分含量为20～60wt.％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述低温挤压改性后还包括依次进行干燥、粉碎。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述干燥所得低温挤压改性马铃薯淀粉含水量为＜14wt.％；所述粉粹所得低...
【专利技术属性】
技术研发人员：汤晓智，王佳玉，吴迪，
申请(专利权)人：南京财经大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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