辛烯基琥珀酸酐修饰的明胶及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及医药食品添加剂领域，公开了一种辛烯基琥珀酸酐修饰的明胶。制备方法包括以下步骤：(1)明胶溶液pH调至8～9，搅拌条件下加入辛烯基琥珀酸酐反应2～6h；辛烯基琥珀酸酐与明胶的质量比为0.02～0.25：1；(2)将溶液pH调至6～7；通过透析去除MW8000‑14000Da的部分。将辛烯基琥珀酸酐与明胶溶液混合。修饰的明胶可应用于制备乳化剂，将这种乳化剂应用于制备乳液，可以显著降低乳析指数和用于提高液滴稳定性，在食品、医药等领域有着广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
辛烯基琥珀酸酐修饰的明胶及其制备方法和应用
本专利技术涉及医药食品添加剂领域，具体为乳化剂，尤其是辛烯基琥珀酸酐修饰的明胶作为乳化剂。
技术介绍
鱼油对人体有许多重要的生理和健康功能，并且鱼油是脂溶性物质的良好载体。但是鱼油具有鱼腥味、水溶性差并且易受到环境因素(pH、光照、加热、等)的影响而被氧化。载鱼油乳液对于降低鱼油在应用上的限制有极大潜力，在近20年以来引起了极大的关注。哺乳动物和水生明胶因其具有优良的可食性、生物相容性和可降解性，已被用作o/w型乳液的乳化剂。牛皮明胶和鱼明胶作为乳化剂，已被用于稳定葵花籽油和玉米油。由于哺乳动物类疾病和宗教因素，限制了哺乳动物明胶的广泛应用。鱼明胶被认为是哺乳动物明胶的替代品。然而，与哺乳动物明胶相比鱼明胶具有较低的凝胶性和流变学特性，限制了其广泛应用。因此，有必要探索适合食品行业发展需求的鱼明胶的修饰方法。物理共混和化学修饰是提高明胶特性的两种主要修饰方法。牛骨明胶与表面活性剂共混作为乳化剂的用于稳定鱼油已有研究。此外，在Pickering乳液的制备中，明胶也被制备成交联明胶颗粒、明本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辛烯基琥珀酸酐修饰辛烯基琥珀酸酐修饰的明胶，其特征在于，琥珀酰化度为29％～99％。/n

【技术特征摘要】
1.一种辛烯基琥珀酸酐修饰辛烯基琥珀酸酐修饰的明胶，其特征在于，琥珀酰化度为29％～99％。


2.权利要求1所述辛烯基琥珀酸酐修饰的明胶,其特征在于，所述的明胶为哺乳动物明胶或水产明胶。


3.权利要求1所述辛烯基琥珀酸酐修饰的明胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)明胶溶液pH调至8～9，搅拌条件下加入辛烯基琥珀酸酐反应2～6h；所述明胶溶液的浓度为10～30g/L；
(2)将溶液pH调节为6～7；通过透析过去除MW8000-14000Da的部分。


4.权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，明胶溶液的pH＝8.5；步骤(2)中，将溶液pH调至6.5。


5.权利要求1所述辛烯基琥珀酸酐修饰的明胶应用于制备乳化剂或乳液。


6.权利要求5所述的应用，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟建，张婷，丁梦真，陶丽娜，王锡昌，
申请(专利权)人：上海海洋大学，
类型：发明
国别省市：上海;31