一种川味粉蒸肉粽子的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种川味粉蒸肉粽子的制作方法，所述制作方法如下：蒸肉粉配方：籼米300g，糯米100g,二荆条干辣椒20克，八角10g，干花椒5g,小茴香5g；蒸肉粉制备：A.备用锅加热，倒入籼米、糯米、干辣椒、八角、花椒、小茴香；中火炒至；籼米、糯米炒制微黄，各种原料散发出香味即可；B.将上述炒好的原料晾凉备用；C.将晾凉的原料粉粹成带颗粒的米粉；本发明专利技术的有益效果是：糯米、籼米炒制工艺及香料焙烤工艺解决市面上蒸肉粉香味不足的问题；五花肉用料紧采用猪精品五花三线肉，解决五花肉瘦肉不柴，咀嚼感差的难题；糯米中加入新鲜青豆，增加豆类的清香，成功体现粽子粉蒸肉

【技术实现步骤摘要】
一种川味粉蒸肉粽子的制作方法
本专利技术属于粽子制作
，具体涉及一种川味粉蒸肉粽子的制作方法。
技术介绍
粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。粉蒸肉是四川川味家常菜，以猪带皮五花肉为主料，加郫县豆瓣、料酒、花椒、辣椒、八角、小茴香等辅料烹制的一道地道川菜，具有菜品质地糯，香味浓郁、色泽棕红、肥而不腻、入口即化的特点。现有的川味粉蒸肉粽子制作方法如下：蒸肉粉的制作：将糯米，籼米，干辣椒、花椒、八角、小茴香等香辛料磨制成带一定颗粒状的混合米粉；五花肉洗净切条(长10cm；宽6cm；厚0.6cm)备用；五花肉生胚制作：将五花肉里加入郫县豆瓣、酿造酱油、料酒、姜粒、白砂糖、味精等辅料拌匀备用；糯米洗净、晾干加入酿造酱油、食用盐码味备用；裹粽：将码料糯米、五花肉裹制成粽备用；煮粽：将裹制成型粽子入锅煮制透熟；成品：煮制成熟的粽子包装或不包装袋子销售。现有川味粉蒸肉粽子制作存在着以下方面的不足：蒸肉粉的制作：糯米、籼米主料未经炒制，香辛料未经本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种川味粉蒸肉粽子的制作方法，其特征在于：所述制作方法如下：/n步骤一：蒸肉粉配方：籼米300g，糯米100g,二荆条干辣椒20克，八角10g，干花椒5g,小茴香5g；/n蒸肉粉制备：/nA.备用锅加热，倒入籼米、糯米、干辣椒、八角、花椒、小茴香；中火炒至；籼米、糯米炒制微黄，各种原料散发出香味即可；/nB.将上述炒好的原料晾凉备用；/nC.将晾凉的原料粉粹成带颗粒的米粉；/n步骤二：五花肉的选料：仅选猪精品三线五花肉；/n步骤三：粉蒸肉粽的配方：糯米500g，五花肉300g，蒸肉粉100g，新鲜青豆75g，郫县豆瓣30g，酱油30g，腐乳汁20g，白糖20g,食用盐15g，料酒15g，粽...

【技术特征摘要】
1.一种川味粉蒸肉粽子的制作方法，其特征在于：所述制作方法如下：
步骤一：蒸肉粉配方：籼米300g，糯米100g,二荆条干辣椒20克，八角10g，干花椒5g,小茴香5g；
蒸肉粉制备：
A.备用锅加热，倒入籼米、糯米、干辣椒、八角、花椒、小茴香；中火炒至；籼米、糯米炒制微黄，各种原料散发出香味即可；
B.将上述炒好的原料晾凉备用；
C.将晾凉的原料粉粹成带颗粒的米粉；
步骤二：五花肉的选料：仅选猪精品三线五花肉；
步骤三：粉蒸肉粽的配方：糯米500g，五花肉300g，蒸肉粉100g，新鲜青豆75g，郫县豆瓣30g，酱油30g，腐乳汁20g，白糖20g,食用盐15g，料酒15g，粽叶20张，坚果仁75g；
步骤四：粉蒸肉粽的米料制作：将糯米淘洗干净；用清水浸泡15分钟后沥干水分备用；将沥干水分的糯米均匀拌入新鲜青豆、坚果仁、酱油、食用盐备用；
步骤五：粉蒸肉的制作：将五花肉切成净重35g的肉条备用；加入料酒、郫县豆瓣、腐乳汁、白糖、酿造酱油充分拌匀后均匀裹上蒸肉粉静置备用；
步骤六：裹粽：码料...

【专利技术属性】
技术研发人员：张柯，
申请(专利权)人：四川南台月食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51