液状调味料及其制造方法技术

本发明专利技术涉及液状调味料及其制造方法。提供一种具有芝麻特有的芳香的同时，具有柑橘果皮原本的苦味，且清爽的柑橘香气明显的含有芝麻的液状调味料。本发明专利技术的特征是含有芝麻、柑橘果皮、及食用油脂的液状调味料，相对于所述液状调味料的总量，所述食用油脂的含量为5质量％以上且60质量％以下，所述液状调味料包含对伞花烃和2,6‑二甲基吡嗪，用固相微萃取‑气相色谱质谱联用法测定所述液状调味料的香气成分时，所述对伞花烃的峰面积相对于所述2,6‑二甲基吡嗪的峰面积的比为11以上且250以下。这样的液状调味料具有芝麻特有的芳香的同时，具有柑橘果皮原本的苦味，并且是清爽的柑橘香气明显的调味料。

【技术实现步骤摘要】
液状调味料及其制造方法
本专利技术涉及一种液状调味料，详细而言，涉及一种含有芝麻、柑橘果皮、及食用油脂的液状调味料。另外，本专利技术还涉及该液状调味料的制造方法。
技术介绍
以往，销售有以芝麻为原材料的芝麻调味汁、芝麻蛋黄酱、芝麻酱汁等的芝麻风味的液状调味料。这些液状调味料是通过使液状调味液中含有芝麻粉、熟芝麻碎等均匀混合而得到的，是具有芝麻特有的芳香的调味料。作为这样的芝麻风味的液状调味料的使用用途，除了沙拉用调味汁以外，还用作豆腐、肉等的酱料，近年来，存在餐桌上的使用频率也增加的倾向。含有芝麻的液状调味料中，由于芝麻特有的芳香易劣化，所以为了保持芝麻特有的芳香而进行了各种各样的研究。例如，为了长时间维持煎焙芝麻的现磨的轻微的香气而提出有含有芝麻的液状调味料中配合特定的香气成分(2-丙酰噻唑)(例如，参照专利文献1)。另外，除了增强芝麻特有的芳香以外，还为了增强使人上瘾的独特的芳香而提出有在含有芝麻的液状调味料中调整特定的香气成分(直链型烷硫醇及二甲基吡嗪类)的比(例如，参照专利文献2)。现有技术文献专利文献<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种液状调味料，其特征在于，/n是含有芝麻、柑橘果皮、及食用油脂的液状调味料，其中，/n相对于所述液状调味料的总量，所述食用油脂的含量为5质量％以上且60质量％以下，/n所述液状调味料包含对伞花烃和2,6-二甲基吡嗪，/n用固相微萃取-气相色谱质谱联用法测定所述液状调味料的香气成分时，所述对伞花烃的峰面积相对于所述2,6-二甲基吡嗪的峰面积的比为11以上且250以下。/n

【技术特征摘要】
20190213 JP 2019-0237921.一种液状调味料，其特征在于，
是含有芝麻、柑橘果皮、及食用油脂的液状调味料，其中，
相对于所述液状调味料的总量，所述食用油脂的含量为5质量％以上且60质量％以下，
所述液状调味料包含对伞花烃和2,6-二甲基吡嗪，
用固相微萃取-气相色谱质谱联用法测定所述液状调味料的香气成分时，所述对伞花烃的峰面积相对于所述2,6-二甲基吡嗪的峰面积的比为11以上且250以下。


2.根据权利要求1所述的液状调味料，其特征在于，
所述对伞花烃的峰面积相对于所述2,6-二甲基吡嗪的峰面积的比为13以上且215以下。


3.根据权利要求1或2所述的液状调味料，其特征在于，
相对于所述液状调味料的总量，所述对伞花烃的含量为0.5ppm以上且20.0ppm以下。


4.根据权利要求1或2所述的液状调味料，其特征在于，
相对于所述液状调味料的总量，所述对伞花烃的含量为0.8ppm以上且17.0ppm以下。


5.根据权利要求1～4中任一项所述的液状调味料，其特征在于，
相对于所述液状调味料的总...

【专利技术属性】
技术研发人员：岩城绘未里，田村佳子，熊谷信介，
申请(专利权)人：丘比株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP