一种组合式功能性巧克力及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种组合式功能性巧克力及其制备方法，在白巧克力内添加解酒护肝功能的葛根粉，在黑巧克力中添加抗氧化作用的蓝莓花青素、维生素C、番茄红素，二者组合使用起到解酒、保肝、抗氧化损伤的功能。葛根粉可加速乙醇分解，有较强的预防醉酒效果，并对肝脏具有很好地保护作用而且白巧克力脂肪含量高，可在胃内形成保护膜，减缓乙醇吸收，防止乙醇对胃黏膜直接损伤；蓝莓花青素、维生素C、番茄红素的强抗氧化作用可有效减少由饮酒过量对人体各脏器的氧化损伤，缓解饮酒后引起的头痛等醉酒症状。以巧克力为载体食用方便，便于吸收，携带方便，且口感细腻甜美，接受度高，适用于各类饮酒人群。

【技术实现步骤摘要】
一种组合式功能性巧克力及其制备方法
本专利技术涉及保健食品加工
，具体的说，涉及一种组合式功能性巧克力及其制备方法。
技术介绍
酒精中毒俗称醉酒，是指患者一次饮用大量酒精摄入过量乙醇后发生的机体机能异常状态。高浓度乙醇可直接侵蚀胃黏膜，引起急性胃黏膜炎症，黏膜出现水肿、充血、溃疡，甚至出血；吸收进入体内的乙醇及其代谢产物乙醛，可引起肝脏等各组织的氧化损伤；被吸收的乙醇进入血液循环，通过血脑屏障入脑，引起中枢神经抑制，使机体出现异常状态。酒精在体内主要代谢机制为：进入体内的酒精大部分由乙醇脱氢酶(Alcoholdehydrogenase，ADH)氧化为乙醛，之后再由乙醛脱氢酶(Alcoholdehydrogenase，ALDH)将乙醛氧化成乙酸，最后进入三羧酸循环分解成CO2和H2O排出体外。基于上述酒精代谢机制，解酒的重点在于抑制乙醇吸收和加速乙醇代谢。乙醇代谢过程主要是氧化还原反应，产生大量的自由基，自由基是造成衰老、癌变、氧化损伤及诸多疾病的重要原因之一，据估计大约80％-90％的老化性、退化性疾病都与自由基有关，其中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种组合式功能性巧克力，其特征在于，包括白巧克力和黑巧克力，分别包括以下质量百分比含量的组分：/n白巧克力包括：可可脂35-45％，奶粉16-22％，麦芽糊精10-15％，蜂蜜8-12％，磷脂0.3-0.5％，葛根粉20-25％；/n黑巧克力包括：可可液块50-60％，可可脂22-28％，可可粉6-10％，蜂蜜10-15％，磷脂0.3-0.5％，蓝莓花青素0.5-1.5％，维生素C0.3-0.5％，番茄红素0.003-0.006％。/n

【技术特征摘要】
20190319 CN 20191020845021.一种组合式功能性巧克力，其特征在于，包括白巧克力和黑巧克力，分别包括以下质量百分比含量的组分：
白巧克力包括：可可脂35-45％，奶粉16-22％，麦芽糊精10-15％，蜂蜜8-12％，磷脂0.3-0.5％，葛根粉20-25％；
黑巧克力包括：可可液块50-60％，可可脂22-28％，可可粉6-10％，蜂蜜10-15％，磷脂0.3-0.5％，蓝莓花青素0.5-1.5％，维生素C0.3-0.5％，番茄红素0.003-0.006％。


2.一种如权利要求1所述的白巧克力的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将可可脂切碎，放入锅中，边加热边搅拌；
(2)待步骤(1)中的可可脂完全融化后，向其中依次加入奶粉、麦芽糊精、蜂蜜、磷脂和葛根粉，边加热边搅拌；
(3)待步骤(2)中的原料液搅拌均匀后，置于巧克力精研机中以50-60r/min的速度充分研磨8-12h，至研磨成无颗粒感的糊稠状，离火；
(4)对步骤(3)中的糊稠状原料液进行调温，得白巧克力液；
(5)将步骤(4)得到的白巧克力液注入模具，自然冷却成型。


3.根据权利要求2所述的一种白巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中的加热温度为30-45℃，搅拌速度为50-60r/min，搅拌5-10min。


4.根据权利要求2所述的一种白巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的加热温度为35-45℃，搅拌速度为50-60r/min，搅拌时间5-10min。


5.根据权利要求2所述的一种白巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)的具体操作为：待可可脂、牛奶、麦芽糊精、蜂蜜和葛根粉全部混合均匀后进行调温；调温的具体操作为：首先，小火加热至35-45℃，边加热边搅拌，搅拌速度为50-60r/min，直到混合物变为无颗粒感的糊稠状，并且顺滑有光泽，可呈条滴落；然后离火，将混合物置于冰水浴中，边搅拌边降温，搅拌速度为50-60r/min，降温至2...

【专利技术属性】
技术研发人员：邱洪斌，张宇，赵宏，王宇亮，沈宇，周淑晶，侯巍，王朝兴，孙长海，
申请(专利权)人：佳木斯大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23