一种红曲醋发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红曲醋发酵饮料，所述红曲醋发酵饮料成分及百分比：红曲醋9‑10、左旋肉碱1‑2、果葡糖浆27‑29.9、低聚果糖29‑38、雪梨浓缩液0.9‑1.1、水22‑30。食用红曲醋能够有效地降低胆固醇，因为红曲醋在制作的时候会使用到红曲菌，红曲菌在发酵的时候会生成莫那林可K，这种物质本身属于胆固醇抑制剂；红曲菌在发酵的过程中会产生一种能够吸收短链蛋白的物质，这种物质能够抑制身体吸收糖分，所以具有一定的降血糖的功能；红曲菌发酵会产生Y‑胺基丁酸，这种成分原本就是一种降血压的物质。

【技术实现步骤摘要】
一种红曲醋发酵饮料及其制备方法
本专利技术属于调味品
，具体涉及一种红曲醋发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
在食醋的制作工艺中很早就有制作红曲醋的记载，随着现代生物技术与工业技术的不断应用，食醋的功能性研究也越来越受到人们的重视。近年来醋饮料作为一种新型饮品开始出现在市场上。醋饮料因其独特的口味、丰富的营养价值及多种保健功能，一经上市就受到消费者的欢迎，其市场前景引人瞩目。但目前存在的问题是由于普通醋饮料中功效成分含量较低，不能有效的降低人体胆固醇、血糖和血压。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种红曲醋发酵饮料及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种红曲醋发酵饮料，所述红曲醋发酵饮料成分及百分比：红曲醋9-10、左旋肉碱1-2、果葡糖浆27-29.9、低聚果糖29-38、雪梨浓缩液0.9-1.1、水22-30。优选的，所述红曲醋发酵饮料成分及百分比：红曲醋9、左旋肉碱1、果葡糖浆27、低聚果糖38、雪梨浓缩液0.9、水24.1。优选的，所述红曲醋发酵饮料成分及百分比：红曲醋10、左旋肉碱2、果葡糖浆28、低聚果糖29、雪梨浓缩液1.0、水30。优选的，所述红曲醋发酵饮料成分及百分比：红曲醋9.5、左旋肉碱1.5、果葡糖浆29.9、低聚果糖30、雪梨浓缩液1.1、水22。本专利技术还提出一种红曲醋发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：S1、称取原料备用，根据制备所需称取相应的红曲醋、左旋肉碱、果葡糖浆、低聚果糖、雪梨浓缩液、水备用；S2、将红曲醋和低聚果糖进行混合，在混合红曲醋和低聚果糖时候应逐渐加入，利用搅拌釜进行搅拌，以保证混合的均匀性，将红曲米糖化，得到12％糖度的糖化醪液，并添加酵母，进行发酵；S3、酒精发酵完成后，测试酒精度，酒精度在5-9％时进行醋酸发酵，接种1-9％的酵母，并加入左旋肉碱，果葡糖浆，雪梨浓缩液，在添加的过程中进行搅拌，使得原料充分混合。S4、醋酸发酵结束后测定发酵液的总酸和醋酸，然后进行淋醋、过滤杀菌、出成品。优选的，所述S1中在称取过程中采用专用的量具，不可以进行混合使用，以保证原料分量的准确性。优选的，所述S2中发酵时的温度控制在220-230℃，发酵时间为4-8天，所述S3中发酵温度控制在200℃，发酵时间2-6天。优选的，所述S4中发酵液的PH值为PH4-PH5.5。优选的，所述果葡糖浆为果葡糖浆55型。本专利技术的技术效果和优点：本专利技术提出的一种红曲醋发酵饮料及其制备方法，与现有技术相比，具有以下有点：食用红曲醋能够有效地降低胆固醇，因为红曲醋在制作的时候会使用到红曲菌，红曲菌在发酵的时候会生成莫那林可K，这种物质本身属于胆固醇抑制剂；红曲菌在发酵的过程中会产生一种能够吸收短链蛋白的物质，这种物质能够抑制身体吸收糖分，所以具有一定的降血糖的功能；红曲菌发酵会产生Y-胺基丁酸，这种成分原本就是一种降血压的物质。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的表格，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供了一种红曲醋发酵饮料，红曲醋发酵饮料成分及百分比：红曲醋9-10、左旋肉碱1-2、果葡糖浆27-29.9、低聚果糖29-38、雪梨浓缩液0.9-1.1、水22-30。实施例1S1、称取原料备用，根据制备所需称取红曲醋9、左旋肉碱1、果葡糖浆27、低聚果糖38、雪梨浓缩液0.9、水24.1备用，在称取过程中采用专用的量具，不可以进行混合使用，以保证原料分量的准确性，果葡糖浆为果葡糖浆55型；S2、将红曲醋和低聚果糖进行混合，在混合红曲醋和低聚果糖时候应逐渐加入，利用搅拌釜进行搅拌，以保证混合的均匀性，将红曲米糖化，得到12％糖度的糖化醪液，并添加酵母，进行发酵，发酵时的温度控制在220-230℃，发酵时间为4-8天；S3、酒精发酵完成后，测试酒精度，酒精度在5-9％时进行醋酸发酵，接种1-9％的酵母，并加入左旋肉碱，果葡糖浆，雪梨浓缩液，在添加的过程中进行搅拌，使得原料充分混合，发酵温度控制在200℃，发酵时间2-6天。S4、醋酸发酵结束后测定发酵液的总酸和醋酸，发酵液的PH值为PH4-PH5.5，然后进行淋醋、过滤杀菌、出成品。实施例2S1、称取原料备用，根据制备所需称取红曲醋10、左旋肉碱2、果葡糖浆28、低聚果糖29、雪梨浓缩液1.0、水30备用，在称取过程中采用专用的量具，不可以进行混合使用，以保证原料分量的准确性，果葡糖浆为果葡糖浆55型；S2、将红曲醋和低聚果糖进行混合，在混合红曲醋和低聚果糖时候应逐渐加入，利用搅拌釜进行搅拌，以保证混合的均匀性，将红曲米糖化，得到12％糖度的糖化醪液，并添加酵母，进行发酵，发酵时的温度控制在220-230℃，发酵时间为4-8天；S3、酒精发酵完成后，测试酒精度，酒精度在5-9％时进行醋酸发酵，接种1-9％的酵母，并加入左旋肉碱，果葡糖浆，雪梨浓缩液，在添加的过程中进行搅拌，使得原料充分混合，发酵温度控制在200℃，发酵时间2-6天。S4、醋酸发酵结束后测定发酵液的总酸和醋酸，发酵液的PH值为PH4-PH5.5，然后进行淋醋、过滤杀菌、出成品。实施例3S1、称取原料备用，根据制备所需称取相红曲醋9.5、左旋肉碱1.5、果葡糖浆29.9、低聚果糖30、雪梨浓缩液1.1、水22备用，在称取过程中采用专用的量具，不可以进行混合使用，以保证原料分量的准确性，果葡糖浆为果葡糖浆55型；S2、将红曲醋和低聚果糖进行混合，在混合红曲醋和低聚果糖时候应逐渐加入，利用搅拌釜进行搅拌，以保证混合的均匀性，将红曲米糖化，得到12％糖度的糖化醪液，并添加酵母，进行发酵，发酵时的温度控制在220-230℃，发酵时间为4-8天；S3、酒精发酵完成后，测试酒精度，酒精度在5-9％时进行醋酸发酵，接种1-9％的酵母，并加入左旋肉碱，果葡糖浆，雪梨浓缩液，在添加的过程中进行搅拌，使得原料充分混合，发酵温度控制在200℃，发酵时间2-6天。S4、醋酸发酵结束后测定发酵液的总酸和醋酸，发酵液的PH值为PH4-PH5.5，然后进行淋醋、过滤杀菌、出成品。表1，本专利技术实施例1-3实施时成分及重量百分比组成，得出如下表格：表2，本专利技术实施例1-3实施时所得红曲醋发酵饮料连续饮用五天对于人体有效降血压、降血糖和降低胆固醇对比，得出如下表格：根据表1和表2得出，适量的食用红曲醋能够有效地降低胆固醇，因为红曲醋在制作的时候会使用到红曲菌，红曲菌在发酵的时候会生成莫那林可K，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红曲醋发酵饮料，其特征在于：所述红曲醋发酵饮料成分及百分比：红曲醋9-10、左旋肉碱1-2、果葡糖浆27-29.9、低聚果糖29-38、雪梨浓缩液0.9-1.1、水22-30。/n

【技术特征摘要】
1.一种红曲醋发酵饮料，其特征在于：所述红曲醋发酵饮料成分及百分比：红曲醋9-10、左旋肉碱1-2、果葡糖浆27-29.9、低聚果糖29-38、雪梨浓缩液0.9-1.1、水22-30。


2.根据权利要求1所述的一种红曲醋发酵饮料，其特征在于：所述红曲醋发酵饮料成分及百分比：红曲醋9、左旋肉碱1、果葡糖浆27、低聚果糖38、雪梨浓缩液0.9、水24.1。


3.根据权利要求1所述的一种红曲醋发酵饮料，其特征在于：所述红曲醋发酵饮料成分及百分比：红曲醋10、左旋肉碱2、果葡糖浆28、低聚果糖29、雪梨浓缩液1.0、水30。


4.根据权利要求1所述的一种红曲醋发酵饮料，其特征在于：所述红曲醋发酵饮料成分及百分比：红曲醋9.5、左旋肉碱1.5、果葡糖浆29.9、低聚果糖30、雪梨浓缩液1.1、水22。


5.一种权利要求1所述的红曲醋发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、称取原料备用，根据制备所需称取相应的红曲醋、左旋肉碱、果葡糖浆、低聚果糖、雪梨浓缩液、水备用；
S2、将...

【专利技术属性】
技术研发人员：周向阳，
申请(专利权)人：周向阳，
类型：发明
国别省市：福建;35