沙棘果油复合物及制备方法技术

本申请提供了沙棘果油复合物及制备方法，属于食品及发酵工程领域。本申请提供的沙棘果油复合物的制备方法，通过第一步通过冷冻和发酵处理，使沙棘果破壁，离心沙棘果浆得到沙棘果油；然后通过螯合剂和酶处理，进一步的裂解和螯合，并分离得到沙棘果肉中的沙棘果油；通过以上方法处理，提高沙棘果油的出油率，得到的沙棘果油中的营养成分保护较好，营养价值提高；另外由于出油率提高，沙棘果的利用价值提高，平均成本降低，也能带来更高的经济价值。

【技术实现步骤摘要】
沙棘果油复合物及制备方法
本申请涉及食品及发酵工程领域，具体而言，涉及沙棘果油复合物及制备方法。
技术介绍
食用油是生活中必不可少的，沙棘果油是以优质精选的沙棘果为原料经过榨汁、高速离心分离、板框压滤等工艺而制得的棕红色澄清透明的油状液体，具有沙棘果实特有的芳香气味。沙棘果油富含100多种生物活性成分，在临床医学观察中具备了综合的多方面疗效功能。具有降血脂，抗溃疡、提高免疫力、美容等功效。然而目前的沙棘果油的生产中，出油率较低，导致不能满足市场需求。
技术实现思路
本申请的第一方面公开了沙棘果油复合物，该沙棘果油复合物包括沙棘果油、维生素、苹果酸和多酚。沙棘果油沙棘果油是由棕榈酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等多种有益脂肪酸组成，其中不饱和脂肪酸高达70％；富含维生素、苹果酸和多酚类营养物质；该沙棘果油复合物营养丰富，有利于人们的身体健康；降低胆固醇及血脂，增强血管弹性及降低血压，减低血小板凝集并能减少心脏病发作；与脂肪结合，清肠，去毒，清血液，消除身体内的杂质。沙棘果油的营养成分组成使之成为理想的营养保健产品和临床应用药品。经过大量的实践证明，该类产品具有营养、保健、医疗三重功效，在心脑血管系统、消化系统及美容方面均有显著功效。在前述的第一方面的一些实施例中，维生素包括维生素C和维生素E。维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。维生素C能够捕获自由基，在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。此外，它还能增强免疫和，对皮肤、牙龈和神经也有好处。维生素E是人体必需的营养物质，多吃含维生素E的食物，可以提高身体免疫能力，抑制致癌物形成。维生素E主要存在于植物油，尤其是豆油中；蛋、谷物、胡萝卜、鲜莴苣等食物中含量也较多。在前述的第一方面的一些实施例中，多酚包括乌索酸和酚酸。本申请的第二方面提供了沙棘果油复合物的制备方法，制备方法包括以下步骤：将沙棘果与苹果酸混合后，加入酒类酒球菌并调节pH值，进行恒温发酵，得到破壁沙棘果；静置并分离破壁沙棘果，得到沙棘果浆和沙棘果肉；离心沙棘果浆，收集上层的第一沙棘果油；干燥沙棘果肉得到沙棘果泥，恒温拌和沙棘果泥并加入螯合剂和酶处理；得到沙棘果泥混合物；离心沙棘果泥混合物，收集上层的第二沙棘果油；混合第一沙棘果油和第二沙棘果油，并过滤得到沙棘果油复合物。在实施例中，通过发酵的方法、添加螯合剂以及酶处理，能很好的提高的出油率，并更好的保护其中的营养成分。在前述第二方面的一些实施例中，混合沙棘果与苹果酸前，还包括在-28℃到-33℃条件下冷冻处理沙棘果100-135h，并自然解冻。在实施例中，对沙棘果进行冷冻的前处理，经过低温前处理，低温条件下，沙棘果中的水分，尤其是沙棘果细胞中的水分就会结冰，由于水结冰后体积的变大，很容易挤破细胞壁；即通过物理的方法起到沙棘果破壁的效果，破壁后沙棘果细胞中的沙棘果油就能更好的渗出，能在一定程度上提高出油率。在前述第二方面的一些实施例中，苹果酸与沙棘果的质量比为1:466-521；酒类酒球菌的浓度为0.8×109CFU/mL-1.2×109CFU/mL，pH值为3.5-3.8。在实施例中，添加苹果酸，可以抑制微生物的生长；同时还有利于沙棘果出油后的沙棘果剩余物进一步用于酿造沙棘酒，降低沙棘酒中的酸涩和粗糙感，使沙棘酒更柔和圆润；还可以提高沙棘酒的质量和稳定性。添加酒类酒球菌进行发酵，酒类酒球菌在酸性环境下，发酵碳水化合物；利用酒类酒球菌发酵，消解沙棘果细胞壁的纤维素和果胶；且由于之前物理的冷冻处理，就能很好的使沙棘果细胞破壁，使果浆溢出，储存在沙棘果细胞中的油滴分子就能更好的浸出。在前述第二方面的一些实施例中，恒温发酵的温度为23.6-26.4℃，时间为65-80h。在前述的一些实施例中，通过温度为23.6-26.4℃，时间为65-80h的发酵，有利于后续的分离和沙棘果油的溢出。在前述第二方面的一些实施例中，离心沙棘果浆的转速为2850-3200r/min；干燥沙棘果肉的温度为58.7-63.3℃，干燥沙棘果肉的时间为10-13.5h，并间隔1h搅拌沙棘果肉；离心沙棘果泥的转速为2850-3100r/min。在实施例中，沙棘果浆通过2850-3200r/min的转速进行离心，能将沙棘果浆中的沙棘果油分离出来。然后进一步的处理沙棘果肉，通过温度为58.7-63.3℃的干燥处理，能除去部分水分，，方便后续处理。同时控制温服在58.7-63.3℃的范围内，能保证营养物质不被高温破坏，又能提高后续处理的出油率。在前述第二方面的一些实施例中，恒温拌和的温度为25-30℃，时间为50-70min。在实施例中，通过恒温拌和，进一步的促进沙棘果泥的裂解，促进沙棘果油的溢出。在前述第二方面的一些实施例中，螯合剂为维生素C，浓度为0.085-0.11g/mL。实施例中，添加浓度为0.085-0.11g/mL的维生素C作为螯合剂，起到抗氧化的作用，抑制多酚氧化酶(polyphenoloxidase)从而减缓沙棘果肉在出油过程中的氧化，很好的保存了沙棘果油中的抗氧化成分，也能提高维生素的含量，提高营养价值。在前述第二方面的一些实施例中，酶为复合多糖酶(Viscozymes)和果胶酶(Pectolyase)中的至少一种；复合多糖酶(Viscozymes)浓度分别为0.06g/mL-0.095g/mL，酶活力分别为110units/mL-132units/mL；果胶酶(Pectolyase)浓度分别为0.045g/mL-0.075g/mL，酶活力为165units/mL-195units/mL。在实施例中，通过复合多糖酶(Viscozymes)和果胶酶(Pectolyase)的处理，进一步的裂解沙棘果肉，使沙棘果肉中的油脂组分进一步的释放，能提高沙棘果的出油率。与现有技术相比，本申请的有益效果为：本申请提供的沙棘果油复合物的制备方法，通过第一步通过冷冻和发酵处理，使沙棘果破壁，离心沙棘果浆得到沙棘果油；然后通过螯合剂和酶处理，进一步的裂解和螯合，并分离得到沙棘果肉中的沙棘果油；通过以上方法处理，提高沙棘果油的出油率，得到的沙棘果油中的营养成分保护较好，营养价值提高；另外由于出油率提高，沙棘果的利用价值提高，平均成本降低，也能带来更高的经济价值。具体实施方式下面将结合实施例对本申请的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本申请，而不应视为限制本申请的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。以下结合实施例对本申请的特征和性能作进一步的详细描述。实施例1本实施例提供沙棘果油复本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.沙棘果油复合物，其特征在于，所述沙棘果油复合物包括沙棘果油、维生素、总黄酮和类胡萝卜素。/n

【技术特征摘要】
1.沙棘果油复合物，其特征在于，所述沙棘果油复合物包括沙棘果油、维生素、总黄酮和类胡萝卜素。


2.根据权利要求1所述沙棘果油复合物，其特征在于，所述维生素包括维生素C和维生素E。


3.如权利要求1-2所述的沙棘果油复合物的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
将沙棘果与苹果酸混合后，加入酒类酒球菌并调节pH值，进行恒温发酵，得到破壁沙棘果；
静置并分离所述破壁沙棘果，得到沙棘果浆和沙棘果肉；
离心所述沙棘果浆，收集上层的第一沙棘果油；
干燥所述沙棘果肉得到沙棘果泥，恒温拌和所述沙棘果泥并加入螯合剂和酶处理；得到沙棘果泥混合物；
离心所述沙棘果泥混合物，收集上层的第二沙棘果油；
混合所述第一沙棘果油和第二沙棘果油，并过滤得到所述沙棘果油复合物。


4.根据权利要求3所述沙棘果油复合物的制备方法，其特征在于，混合所述沙棘果与所述苹果酸前，还包括在-28℃到-33℃条件下冷冻处理所述沙棘果100-135h，并自然解冻。


5.根据权利要求3所述沙棘果油复合物的制备方法，其特征在于，所述苹果酸与所述沙棘果的质量比为1:466-521；所述酒类酒球菌的浓度为0.8×109CFU/mL-1.2×109CFU/mL，所述pH值为3.5-3.8。

【专利技术属性】
技术研发人员：李相军，
申请(专利权)人：上海容邦企业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31