降低蓝莓酒发酵中止率的酿酒酵母菌株FM-S-LB1制造技术

本发明专利技术涉及降低蓝莓酒发酵中止率的酿酒酵母菌株FM‑S‑LB1，属于生物工程技术领域。从自然发酵蓝莓酒中筛选到1株具有耐低温、耐酒精、耐酸、强絮凝能力、优良发酵性能和有效降低蓝莓发酵中止率的酿酒酵母新菌株，命名为FM‑S‑LB1，经鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，该菌株于2018年11月05日在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心进行保藏，保藏号是CGMCCNO.16702。以FM‑S‑LB1作为蓝莓酒发酵剂，能够有效降低高酸高酚含量的蓝莓果酒发酵中止现象的发生，具有广泛的应用前景。

【技术实现步骤摘要】
降低蓝莓酒发酵中止率的酿酒酵母菌株FM-S-LB1一、
本专利技术属于果酒加工
，具体涉及降低蓝莓酒发酵中止率的酿酒酵母菌株FM-S-LB1。二、
技术介绍
随着生活水平的提高和保健意识的增强，以葡萄酒为代表的果酒的营养价值得到广泛认可。目前市场果酒种类繁多，除了葡萄酒外，还有苹果酒、荔枝酒、蓝莓酒、黑莓酒、草莓酒、李子酒、杨梅酒等，各具特色。蓝莓属于越橘属(Vaccinium)植物，果实呈深蓝色，色泽美丽、悦目，果皮被一层白色果粉包裹，果肉细腻，种子极小。蓝莓果实平均质量(0.5～2.5)g，最大质量5g，可食率为100％，甜酸适口，有香爽宜人的香气，既可鲜食，又可加工果酒。蓝莓营养价值极高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质、多酚类化合物，其中多酚类化合物，如花青素、黄烷-3-醇、原花青素和黄酮醇等，具有抗衰老、减少心脑血管疾病、抗癌等功效。由于蓝莓的高营养和高功能特性，经发酵加工制备的蓝莓果酒因其具有高营养和多功能性而备受消费者青睐，具有很大的市场潜力。在葡萄酒及其他果酒发酵过程中，由于酵母自身的代谢特性，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.降低蓝莓酒发酵中止率的酿酒酵母菌株FM-S-LB1，该菌株FM-S-LB1，经鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，该菌株于2018年11月05在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心进行保藏，保藏号是CGMCCNO.16702，该菌的主要生物学特性为单细胞，椭圆形或长柱形，大小7～20μm；多边或单边出芽，产生子囊孢子，每个子囊中含1-4球形子囊孢子，能发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、棉籽糖，不能发酵乳糖、半乳糖、木糖醇，不利用硝酸盐、盐酸乙胺。/n

【技术特征摘要】
1.降低蓝莓酒发酵中止率的酿酒酵母菌株FM-S-LB1，该菌株FM-S-LB1，经鉴定为酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)，该菌株于2018年11月05在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心进行保藏，保藏号是CGMCCNO.16702，该菌的主要生物学特性为单细胞，椭圆形或长柱形，大小7～20μm；多边或单边出芽，产生子囊孢子，每个子囊中含1-4球形子囊孢子，能发酵葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、棉籽糖，不能发酵乳糖、半乳糖、木糖醇，不利用硝酸盐、盐酸乙胺。


2.权利要求1所述的酿酒酵母菌株FM-S-LB1的应用。


3.权利要求1所述的酿酒酵母菌株FM-S-LB1在酿酒中的应用。


4.权利要求1所述的酿酒酵母菌株FM-S-LB1在酿酒中有效降低蓝莓酒发酵中止发生率的应用。


5.根据权利要求2-4之一所述的应用，其特征在于，利用酿酒酵母菌株...

【专利技术属性】
技术研发人员：王英，周剑忠，刘小莉，李亚辉，夏秀东，范琳琳，张宏志，王帆，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32